江湖大陕不用刀 发表于 2016-11-27 17:08

肉清洗干净，然后切片（或切丁切条都可以），我看有朋友说肉可以绞馅，这样分布在香肠里会比较均匀，我们没试过，一直都是切成片或丝的。肠衣一般是盐腌渍的，都是已经处理干净的了，实在找不到地方买可以在淘宝买，反正我这儿到处都能买到，冬天每家每户都会做，挺好买到，买回的肠衣用清水洗干净，关键是肠衣的内面要冲净，然后将肠衣翻转（就是内面翻到外面）用白酒泡20分钟。然后再冲洗干净，翻回来备用。肉腌好放半小时

提前准备好棉线绳、筷子，再准备一个洗干净的空可乐瓶，，剪下瓶子顶部的15公分的大小做成漏斗。


将肉都灌到肠衣里，用手将灌进去的肉往下锊，直到灌满。然后用针在灌完的有气泡和空鼓的地方扎些眼排气，然后再重新捋紧实，分出段，用棉线绳捆住。用针扎眼，也可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。
北方的冬天虽然冷但是气候太干燥。所以晾的时间不宜太长，南方比较湿润可以晾的更久，不过要避免发粘变质（另外现在的雾霾重就不要挂到室外了，避免阳光直射，否则也容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以吃了。晾制的时间当然也看天气的情况，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就 ...