色影无忌

什么是食粉？
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[1 楼] marb [泡菜]
17-3-25 14:50
昨天，和个厨师吹水，外面的餐馆厨师好多用食粉，才有餐厅的特殊味道。
不是生粉，不是玉米淀粉，谁用过？座标：广东。
[14 楼] marb [泡菜]
17-4-7 14:10
blackberry 发表于 2017-4-7 12:46
小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的！

看来餐厅的猪肉牛肉用这处理过，家里的肉和外面吃的不同，外面的肉口感爽滑松软。
[13 楼] blackberry [资深泡菜]
17-4-7 12:46
marb 发表于 2017-3-31 14:13
这可以食？作用什么？
小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的！
[12 楼] jeepgy [泡菜]
17-4-6 21:25
小苏打，食用发泡剂的一种，有碱性可以松解蛋白质
[11 楼] 老实的大哥2 [注销用户]
17-4-6 14:31
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[10 楼] Bohnenkaffee [陈年泡菜]
17-4-4 14:33
marb 发表于 2017-03-31 06:13
这可以食？作用什么？
广东牛肉不好，用碱处理会好一些，猪扒包的猪扒也要处理一下，北方的话简单用法就是煮粥放一点碱面。还有普遍的用法是做面条加碱。
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[9 楼] xiaoxin [老坛泡菜]
17-4-1 11:09
食用小苏打
[8 楼] marb [泡菜]
17-3-31 14:13
blackberry 发表于 2017-3-31 11:42
的确是小苏打

这可以食？作用什么？
[7 楼] blackberry [资深泡菜]
17-3-31 11:42
渝人张 发表于 2017-3-25 22:21
好象是小苏打
的确是小苏打
[6 楼] 只爱秋天 [泡菜]
17-3-31 08:19
还是广东的肠粉好吃。
[5 楼] 只爱秋天 [泡菜]
17-3-27 08:16
桂林米粉，云南米线，都好吃。
[4 楼] Bohnenkaffee [陈年泡菜]
17-3-26 01:43
碱面儿，广东馆子处理牛肉猪扒什么的常用。
[3 楼] 渝人张 [泡菜]
17-3-25 22:21
好象是小苏打
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[2 楼] sosofly [泡菜]
17-3-25 17:06
可能是某种食物添加剂的口头简称
本帖由安卓客户端编辑于：2017-03-25 17:06:29