酒酿可自制吗？
176
19
|
[1 楼] 到处溜达69
[泡菜]
17-8-21 16:28
酒酿圆子中的酒酿如何自制吗？
本帖由安卓客户端发布 |
|
[20 楼] 临潼居士
[泡菜]
18-8-10 15:57
夏天经常做这个，比饮料好喝多了！
|
|
[19 楼] 碧水河畔
[泡菜]
17-9-15 19:38
我家一年到头都做，很简单，糯米+酒曲。米很关键，不同的糯米，做出来味道不一样。
不要买超市的，奇难吃无比。 |
|
[18 楼] 到处溜达69
[泡菜]
17-9-3 10:56
多谢各位大神
本帖由安卓客户端发布 |
|
[17 楼] dm12345
[泡菜]
17-8-29 22:32
说实话，这东西太简单。。。。。。我第一次学着做，就做得非常成功。。。我还是个北方人，从小到大没见过这玩意儿。。。
就几点要注意，器具要干净，不能有油，再就是不能碰生水，放凉水的时候也得是凉开水。 |
|
[16 楼] walkerhou
[泡菜]
17-8-28 22:13
可以自制，但真不容易做的好
本帖由安卓客户端发布 |
|
[15 楼] 佳能m2
[泡菜]
17-8-28 20:54
标准的产酒工艺有2步：先是糖化，膨胀后（熟了）的淀粉在淀粉酶的作用下分解成小分子的多糖，或葡萄糖（单糖）；然后在酵母菌的作用下把单糖氧化为酒精。
自制的甜酒曲含有霉菌，能够产生淀粉酶，当然也含有无处不在的酵母菌；精制的甜酒曲主要就是淀粉酶，含量很高，只要一丁点就行，但是相应酵母菌很少，酒味淡而甜度高。 酵母菌的生长有2种状态，有氧条件下，酵母菌氧化单糖生成二氧化碳，同时繁殖；无氧条件下，酵母菌氧化单糖生成酒精，自身不繁殖。所以，开始做酒时需要保持干燥，以利于酵母菌繁殖；待到有酒味后，加水淹没米饭，便于产酒精。 至于变酸，那是杂菌氧化酒精生成乙酸。 |
|
[14 楼] 金水兔兔
[泡菜]
17-8-27 21:10
老顽童 发表于 2017-8-21 17:07 很奇葩的，有人做的非常甜，可是不知道人家的秘方。 北方自己做来卖的少。大都是超市。 |
|
[13 楼] 金水兔兔
[泡菜]
17-8-27 21:08
maskabc 发表于 2017-8-21 17:07 超市里的真不那么好吃，很多发酸，还贵。不过各有所爱，想省事就买。 |
|
[12 楼] 金水兔兔
[泡菜]
17-8-27 21:07
很好做。我常做。
试了几个方子，推荐我觉得比较好的方法给你。 主料：糯米（粳米也可糯米更好），安琪酒曲。 工具：蒸锅、可封闭的盆子、玻璃瓶啥的。 糯米泡8小时以上，到可以捏碎，起锅冷水蒸熟。 酒曲温水泡一点。 起锅晾一会儿，加凉水或者温水（酒曲水），到温度38度左右，就是手摸起来稍微热，放到容器中，中间打个窝，在中心撒上干酒曲，面上也撒一些。主要就是保温。 封闭后等48小时以后，看见窝里面有水就是出酒了。可以搅和均匀继续放熟透酒可以吃了。 我一般做半斤一斤米。放得太久容易酒太多变苦。 |
|
[11 楼] 到处溜达69
[泡菜]
17-8-27 08:42
maskabc 发表于 2017-08-21 08:59 本帖由安卓客户端发布 |
|
[10 楼] 越跌越买
[禁言中]
17-8-26 20:43
水少容易酸，原因不知道
陈家二公子 发表于 2017-8-26 20:03 |
|
[9 楼] 陈家二公子
[禁言中]
17-8-26 20:03
越跌越买 发表于 2017-8-26 19:38 |
|
[8 楼] 越跌越买
[禁言中]
17-8-26 19:38
可以，多放水是秘诀，水少容易失败
|
|
[7 楼] maskabc
[泡菜]
17-8-21 17:09
小熊酸奶机图片Ⅱ：
 |
|
[6 楼] 老顽童
[陈年泡菜]
17-8-21 17:07
可以自制，但不如买方便。
有的人制作酒酿（北方叫醪糟）水平非常高，自家开专营店卖。去买现成的也不贵，比自己制作省事，还要快得多。 |
|
[5 楼] maskabc
[泡菜]
17-8-21 17:07
wessenjm 发表于 2017-8-21 17:01 |
|
[4 楼] maskabc
[泡菜]
17-8-21 17:04
不管用粳米或糯米做，饭一定要做（或蒸）的干一些。下图是小熊两用酸奶机。
 |
|
[3 楼] wessenjm
[泡菜]
17-8-21 17:01
酒酿不是自制哪来的
本帖由安卓客户端发布 |
|
[2 楼] maskabc
[泡菜]
17-8-21 16:59
到处溜达69 发表于 2017-8-21 16:28  |
