做鱼总是不得手。在四川美食节目吃八方里看到多家店的做法。尝试了一下。很成功。
上来跟大家交流一下。

方法如下：

1， 一把干辣椒。放到碗里用热水泡上。
2.   一把泡椒，泡姜， 一把大蒜，一小把花椒。
3.   把1+2放到搅拌机里打碎。注意连泡的水一道加进去。打成浆。
4.   锅里放半锅油，一大勺豆瓣酱放进去炒好之后，把3放进去一道炒。小火。锅盖上。熬一刻钟。
       成为做鱼和大虾的调料。

调料做好之后，放到保鲜盒里。随时取用。

鳊鱼，鲫鱼，青鱼段，鲢鱼头，大虾。。。。。
烧的时候舀两勺上面做好的酱，烧热了就可以把这些水产品倒进去，加酱油+醋+酒+白糖+同样多的水成为调料，盖上锅盖一道烧。水分干了就做好了。注意不要再加盐了。不然太咸。

十分方便和美味。甚至那些主料都不用煎。 但是注意水得烧干收汁。


哪位大师说过泡椒能释放大量鲜味香味，真是这样啊！

本帖最后由 realname 于 2017-9-7 16:32 编辑

好办法，回头试试。

此法很容易达到这个效果。
最可贵的是：鱼可以不煎，体形完整。