色影无忌

春末夏初的晨光里 用一碗苏州三虾面沉醉在面的天堂
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[1 楼] 無肉不欢 [注销用户]
18-5-29 18:55
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[36 楼] 林听的小背心 [泡菜]
20-10-2 16:25
逼格老高

毒
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[21 楼] zhirg [泡菜]
19-1-14 14:59
腾冲 发表于 2018-6-14 23:22
热干面没有汤、、、、

我们泰州干拌面也没汤，正常是一碗干拌面搭配一碗鱼汤，不过我只喜欢吃干拌面，不喜欢鱼汤，最近听公司一个电工讲，公司附近有家饭店，干拌面搭配豆浆，还没机会去尝尝。
[20 楼] nyk5953 [泡菜]
18-7-4 23:19
楼主的这碗面估计在90左右的，苏州话有个说法：面业掐桑。翻译过来就是“面要吃生”。
[19 楼] liooli [资深泡菜]
18-6-15 19:13
john153 发表于 2018-06-08 12:20
不是不烂，是一种夹生的感觉，如果你经常下面条，你就懂那种感觉。我是北方人，我也同样不喜欢吃烂呼呼没有嚼劲的面条。

钢丝面，我喜欢。

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[18 楼] rack [泡菜]
18-6-14 23:59
三虾面是用每年夏初时的籽虾，取虾脑、虾籽和现剥的河虾仁烹制而成。所以一年就一个多月的时间能卖。还有道菜叫三虾豆腐，如果不在当季，很多饭店会用蟹黄代替虾脑，但口感就没有虾脑紧致，而且腥味会略重。楼主真是有福啊，这碗面不便宜吧？
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[17 楼] 腾冲 [泡菜]
18-6-14 23:22
唐孖 发表于 2018-6-5 22:29
不知为什么，爱吃没有汤的面


热干面没有汤、、、、
[16 楼] 90484 [泡菜]
18-6-13 15:15
ly0140 发表于 2018-5-31 00:08
不仅没被坑，反而是吃到地道的苏州面了。苏州乃至整个南方的面条以细面为主，苏州吃面讲究汤头和浇头，面条断生即捞出，浇鲜汤，浇头单放，一来保证面条口感利落，面汤清爽，二来面在热汤中可继续吸收汤头的鲜味。煮得太熟的面条，到碗里容易坨或者烂，口感不好，而且汤的鲜味已经不易吸入面里。如果实在不习惯这种，可以跟店家说，面要软点，店家会稍微煮时间长点。


一般都是水开面就捞出来了，有点夹生
[15 楼] john153 [资深泡菜]
18-6-8 12:20
六缸切诺基 发表于 2018-6-7 08:56
是你不适应的问题，南方没人爱吃烂面条，苏州面相对来说已经算是偏烂偏软的了
不是不烂，是一种夹生的感觉，如果你经常下面条，你就懂那种感觉。我是北方人，我也同样不喜欢吃烂呼呼没有嚼劲的面条。
[14 楼] 六缸切诺基 [资深泡菜]
18-6-7 08:56
john153 发表于 2018-05-30 07:46
去苏州吃了几次面，感觉面条都夹生，是被坑了吗？
是你不适应的问题，南方没人爱吃烂面条，苏州面相对来说已经算是偏烂偏软的了
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[13 楼] 唐孖 [泡菜]
18-6-5 22:29
不知为什么，爱吃没有汤的面
[12 楼] 本地带鱼 [泡菜]
18-5-31 09:34
老枪党 发表于 2018-5-30 00:22
苏州面也是我的最爱，北方拉面烩面，刀削面，没一个我喜欢的，尤其是刀削面，大面块子，真心不好吃！
我也觉得刀削面很垃圾，不光面厚难吃，多数卤子也不好吃。拉面烩面很喜欢
[11 楼] john153 [资深泡菜]
18-5-31 08:02
ly0140 发表于 2018-5-31 00:08
不仅没被坑，反而是吃到地道的苏州面了。苏州乃至整个南方的面条以细面为主，苏州吃面讲究汤头和浇头，面条断生即捞出，浇鲜汤，浇头单放，一来保证面条口感利落，面汤清爽，二来面在热汤中可继续吸收汤头的鲜味。煮得太熟的面条，到碗里容易坨或者烂，口感不好，而且汤的鲜味已经不易吸入面里。如果实在不习惯这种，可以跟店家说，面要软点，店家会稍微煮时间长点。
谢谢，学习了。
[10 楼] ly0140 [泡菜]
18-5-31 00:08
john153 发表于 2018-5-30 15:46
去苏州吃了几次面，感觉面条都夹生，是被坑了吗？


不仅没被坑，反而是吃到地道的苏州面了。苏州乃至整个南方的面条以细面为主，苏州吃面讲究汤头和浇头，面条断生即捞出，浇鲜汤，浇头单放，一来保证面条口感利落，面汤清爽，二来面在热汤中可继续吸收汤头的鲜味。煮得太熟的面条，到碗里容易坨或者烂，口感不好，而且汤的鲜味已经不易吸入面里。如果实在不习惯这种，可以跟店家说，面要软点，店家会稍微煮时间长点。 本帖最后由 ly0140 于 2018-5-31 00:11 编辑

[9 楼] PCM120 [泡菜]
18-5-30 18:33
见色而行 发表于 2018-5-30 08:38
还没有往下看，我先说说。1，面里应该有猪油。2，鸡蛋和面？3，看着面有点生，4，似乎是甜鲜口的。
有可能是“碱水面”。
[8 楼] john153 [资深泡菜]
18-5-30 15:46
去苏州吃了几次面，感觉面条都夹生，是被坑了吗？