色影无忌

超市的醪糟很贵啊~~~
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[1 楼] 阿洪飞 [陈年泡菜]
18-7-26 17:55
最近天热了，去起市买了点醪糟吃，发现太贵了，于是就自己做了点！

用了2斤米，一袋安琪，做了满满一锅，成本不到10元；而同样容量，超市卖的至少50元，这玩意利真大！
[27 楼] sars04 [禁言中]
18-8-8 22:53
六缸切诺基 发表于 2018-7-28 18:34
搭车问一下，比较流行的苏州蜜蜂酒曲，我做了三次全部失败。流程没问题，同样流程做了数十次安琪酒曲的，非常成功，这是为什么？不成功是指不甜，有很大的怪味和酸味，没有长毛霉变之类的。用的米酒机

直接就是酒曲不好，对温度、时间、加水的量等因素都有很严格的要求，换一个牌子即可
[26 楼] sars04 [禁言中]
18-8-8 22:49
老顽童 发表于 2018-7-27 00:00
你把工钱算得太便宜了！

按一天400元计算，一小时50元。

一旦上了规模、流水线……
人工成本就很低了。
[25 楼] sars04 [禁言中]
18-8-8 22:49
银龙武士 发表于 2018-7-27 22:47
这个加凉水，是直接加到发酵好的米里吗？

糯米蒸好后，会很干，在加酒曲搅匀的时候加上少许凉开水，加至糯米之间不再粘起来即可
酒曲，我习惯用安琪牌的
用量看说明书
[24 楼] 1719933 [泡菜]
18-8-8 22:46
bigooo 发表于 2018-7-27 09:26
你们叫它什么玩意？不就是米酒吗？

我们本地方言叫：酱 板 。
[23 楼] sars04 [禁言中]
18-8-8 22:46
hh谈何容易 发表于 2018-7-27 09:53
醪糟我竟然不知道是啥。。。


又叫酒酿，甜酒，酸酒，
[22 楼] sars04 [禁言中]
18-8-8 22:44
银龙武士 发表于 2018-7-27 22:48
那个窝掏多深？  

封到完全不透气吗？整个发酵过程中，一直保持密封？

窝，也就是小酒杯那么深就是了
根本就不需要密封，更重要的是保证温度
大概30度吧
[21 楼] sars04 [禁言中]
18-8-8 22:40
阿洪飞 发表于 2018-7-28 16:58
洒味大貌似密封太严了

醪糟不需要密封呀，只要保温就可以了的
[20 楼] 佳能m2 [泡菜]
18-7-30 22:20
六缸切诺基 发表于 2018-7-28 18:34
搭车问一下，比较流行的苏州蜜蜂酒曲，我做了三次全部失败。流程没问题，同样流程做了数十次安琪酒曲的，非常成功，这是为什么？不成功是指不甜，有很大的怪味和酸味，没有长毛霉变之类的。用的米酒机
安琪酒曲的特点是纯正，做米酒速度快，缺点是香味略差。没用过的苏州蜜蜂酒曲，有2种可能，如果制作过程是完全一样的，那么可以肯定苏州蜜蜂酒曲的杂菌太多了；如果它的发酵过程明显缓慢，比方说温度适宜还要5-6天或更多，可能是已经失效了。酒曲是微生物，有生命周期的，温度适宜发酵时间很长就只能是空气中的杂菌繁殖的结果。最后就是加酒曲的温度过高，酒曲被高温灭菌了。
[19 楼] 六缸切诺基 [资深泡菜]
18-7-28 18:34
佳能m2 发表于 2018-07-26 14:44
简单，糯米洗净，泡2小时以上，沥干水，蒸熟，放凉至不烫手，加酒曲搅匀，放2天，现在天气不用保温，一般保温25度至35度，温度低时间长点，温度...
搭车问一下，比较流行的苏州蜜蜂酒曲，我做了三次全部失败。流程没问题，同样流程做了数十次安琪酒曲的，非常成功，这是为什么？不成功是指不甜，有很大的怪味和酸味，没有长毛霉变之类的。用的米酒机
本帖由 SMARTISAN+DE106 客户端编辑于：2018-07-28 18:35:49
[18 楼] 阿洪飞 [陈年泡菜]
18-7-28 16:58
shh001 发表于 2018-7-28 16:52
我是过年时做的，因为是初次，甜味很小，酒味大，适合我喝，老婆和女儿不喜欢
洒味大貌似密封太严了
[17 楼] shh001 [泡菜]
18-7-28 16:52
我是过年时做的，因为是初次，甜味很小，酒味大，适合我喝，老婆和女儿不喜欢
[16 楼] 佳能m2 [泡菜]
18-7-28 07:20
银龙武士 发表于 2018-7-27 22:47
这个加凉水，是直接加到发酵好的米里吗？
是的，有明显酒味就可以加水了，凉白开较好。
做米酒是2步，糖化和酵母发酵。没搞懂酒曲是糖化菌还是糖化酶，估计是前者，因为糖化过程不要淹水，糖化酶是不用空气的。酵母生长分为厌氧和好氧2种，前者酵母不繁殖，只是把糖分解为酵母+二氧化碳；好氧阶段酵母生长繁殖，把糖转化为二氧化碳，不产酒精。
[15 楼] 阿洪飞 [陈年泡菜]
18-7-28 02:18
洛阳蝈蝈 发表于 2018-7-28 02:11
普通安琪不行吧？好像有专门的酵母。
就找甜米酒专用的，到处都是~~~
[14 楼] 洛阳蝈蝈 [注销用户]
18-7-28 02:11
用户已注销，历史内容不予显示
[13 楼] 阿洪飞 [陈年泡菜]
18-7-28 01:27
银龙武士 发表于 2018-7-27 22:48
那个窝掏多深？  

封到完全不透气吗？整个发酵过程中，一直保持密封？
窝有一指深即可，不用完全密封，留一点点缝！
[12 楼] xiaowanglaoban [泡菜]
18-7-27 23:39
请问安琪酵母股票如何？目前价格是不是太高了。
[11 楼] 银龙武士 [陈年泡菜]
18-7-27 22:48
阿洪飞 发表于 2018-7-27 00:05
把大米（没必要糯米或别的米）洗净蒸好放凉，再把安琪倒米里搅匀，中间掏个酒窝，再密封好就行了~~~


那个窝掏多深？  

封到完全不透气吗？整个发酵过程中，一直保持密封？
[10 楼] 银龙武士 [陈年泡菜]
18-7-27 22:47
佳能m2 发表于 2018-7-26 22:44
简单，糯米洗净，泡2小时以上，沥干水，蒸熟，放凉至不烫手，加酒曲搅匀，放2天，现在天气不用保温，一般保温25度至35度，温度低时间长点，温度高时间短点，发现出水酒就做好了。可以加凉水盖住米，冰箱里保存时间长些。做米酒不能沾油。米酒表面长毛是正常的，加水淹没就好。糖尿病人少吃。


这个加凉水，是直接加到发酵好的米里吗？
[9 楼] hh谈何容易 [禁言中]
18-7-27 09:53
醪糟我竟然不知道是啥。。。
[8 楼] bigooo [泡菜]
18-7-27 09:26
你们叫它什么玩意？不就是米酒吗？
[7 楼] 阿洪飞 [陈年泡菜]
18-7-27 00:05
银龙武士 发表于 2018-7-26 21:55
怎么做的，讲讲？
把大米（没必要糯米或别的米）洗净蒸好放凉，再把安琪倒米里搅匀，中间掏个酒窝，再密封好就行了~~~
[6 楼] 老顽童 [陈年泡菜]
18-7-27 00:00
阿洪飞 发表于 2018-7-26 23:58
俺当然全算上了，工钱，火钱，水钱等，所以才说总共值10元！
你把工钱算得太便宜了！

按一天400元计算，一小时50元。
[5 楼] 阿洪飞 [陈年泡菜]
18-7-26 23:58
老顽童 发表于 2018-7-26 22:03
楼主为啥不算工钱？自己做的，用了多长时间、折算多少工钱？算上工钱，超市卖的不贵。
俺当然全算上了，工钱，火钱，水钱等，所以才说总共值10元！
[4 楼] 佳能m2 [泡菜]
18-7-26 22:44
银龙武士 发表于 2018-7-26 21:55
怎么做的，讲讲？
简单，糯米洗净，泡2小时以上，沥干水，蒸熟，放凉至不烫手，加酒曲搅匀，放2天，现在天气不用保温，一般保温25度至35度，温度低时间长点，温度高时间短点，发现出水酒就做好了。可以加凉水盖住米，冰箱里保存时间长些。做米酒不能沾油。米酒表面长毛是正常的，加水淹没就好。糖尿病人少吃。
[3 楼] 老顽童 [陈年泡菜]
18-7-26 22:03
楼主为啥不算工钱？自己做的，用了多长时间、折算多少工钱？算上工钱，超市卖的不贵。
[2 楼] 银龙武士 [陈年泡菜]
18-7-26 21:55
阿洪飞 发表于 2018-7-26 17:55
最近天热了，去起市买了点醪糟吃，发现太贵了，于是就自己做了点！

用了2斤米，一袋安琪，做了满满一锅，成本不到10元；而同样容量，超市卖的至少50元，这玩意利真大！


怎么做的，讲讲？