求新疆炒面片拉条子制作步骤

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[1 楼] lijing8284 [泡菜] 18-8-26 17:27 爱吃新疆炒面片拉条子，想自己做但是网上找不到合适的教程，希望会做的网友简单说下，只要卤的方法就可以。最好是新疆做法的，感觉有些甘肃青海也做炒面片口味不一样。自己去饭馆吃感觉里面有番茄酱胡椒粉蒜蓉辣椒粉，其他的应该有盐和糖吧，制作步骤是什么样的有窍门吗
[14 楼] 生近海居滨江2 [泡菜] 20-9-11 23:19 清矢在行动
[13 楼] 生近海居滨江 [泡菜] 20-9-11 21:30 玄学。
[12 楼] bamboo1974 [资深泡菜] 20-9-11 17:14 szxl 发表于 2019-9-2 23:46 必须用新疆的面粉，天山雪水来和面。不然没新疆的味道。雪水。。。咋知道是不是雪水
[11 楼] szxl [泡菜] 19-9-2 23:46 必须用新疆的面粉，天山雪水来和面。不然没新疆的味道。
[10 楼] 是韭是 [注销用户] 19-7-8 11:22 用户已注销，历史内容不予显示
[9 楼] Eagle2003 [资深泡菜] 19-7-3 04:34 lijing8284 发表于 2018-8-26 17:27 爱吃新疆炒面片拉条子，想自己做但是网上找不到合适的教程，希望会做的网友简单说下，只要卤的方法就可以。最好是新疆做法的，感觉有些甘肃青海也做炒面片口味不一样。自己去饭馆吃感觉里面有番茄酱胡椒粉蒜蓉辣椒粉，其他的应该有盐和糖吧，制作步骤是什么样的有窍门吗做好较硬的面片或者拉条子后切段备用。准备羊肉片，新鲜西红柿切碎，西红柿干酱，辣椒，洋葱可以丝可以块，其他蔬菜任选，可以芹菜可以四季豆，随意。准备较多蒜末和少量姜末，花椒粉用开水沏一下，凉一些后加醋和蒜末姜末备用。热油炝锅加入羊肉和少量花椒粉，羊肉变粉红后加入洋葱，洋葱出香味后加入酱油，出香味后加入西红柿和西红柿酱，然后是其他蔬菜，熟得快的晚放。等最后加入薄皮辣椒后加入面片/拉条子和适量的盐。稍微炒一下等辣椒熟的时候加入大勺准备好的花椒粉蒜末姜末醋水，翻几下就可以出锅进盘子吃了。这个饭蔬菜不能炒过了，辣椒要保持绿，最好不要用青椒；最后的花椒蒜末醋水是提味的关键。
[8 楼] 腾冲 [泡菜] 18-9-11 23:15 五十七岁发表于 2018-9-2 05:08 上图？啥时候儿女回来了再说，平常没时间做，一天就晚上在屋吃饭。谢谢！女儿的父亲不容易啊、、、
[7 楼] Eagle2003 [资深泡菜] 18-9-4 12:01 靠，发了两次要楼主加微信居然需要审核。。。本帖最后由 Eagle2003 于 2018-9-4 12:03 编辑
[4 楼] 五十七岁 [泡菜] 18-9-2 05:08 腾冲发表于 2018-9-2 00:04 上图看看？上图？啥时候儿女回来了再说，平常没时间做，一天就晚上在屋吃饭。
[3 楼] 腾冲 [泡菜] 18-9-2 00:04 五十七岁发表于 2018-9-1 16:24 错了，叫纠面片儿。两种面一样，都是盐水合面，杆成面柸儿，醒俩钟头。炒拉条、炒面片儿，炒刀削面，炒烩面都是后来延伸的。有些地儿合面时用烧过的草灰（麦秸灰碱性大）泡一天，用澄清后的水合面。所以味道不一样。上图看看？
[2 楼] 五十七岁 [泡菜] 18-9-1 16:24 lijing8284 发表于 2018-8-26 17:27 爱吃新疆炒面片拉条子，想自己做但是网上找不到合适的教程，希望会做的网友简单说下，只要卤的方法就可以。最好是新疆做法的，感觉有些甘肃青海也做炒面片口味不一样。自己去饭馆吃感觉里面有番茄酱胡椒粉蒜蓉辣椒粉，其他的应该有盐和糖吧，制作步骤是什么样的有窍门吗错了，叫纠面片儿。两种面一样，都是盐水合面，杆成面柸儿，醒俩钟头。炒拉条、炒面片儿，炒刀削面，炒烩面都是后来延伸的。有些地儿合面时用烧过的草灰（麦秸灰碱性大）泡一天，用澄清后的水合面。所以味道不一样。