高压锅做的红焖羊肉，加葱姜蒜、大料、料酒和豆瓣酱，没加桂皮，出来的肉味总觉得有些寡淡，没有饭店里那种浓郁的肉香气。差在哪了？肥肉少了？
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高压锅煮，然后一定要倒出来大火在烧制一会儿。

不够入味。时间火候。

柱侯酱了解一下

新疆的做法是加洋葱碎去膻味
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小茴香，还有一种香果，这个是真的香，一般饭店做卤味都会用，但是据说常吃对身体不好…
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宽油就退了
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楼主，宽油劝退！
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做法一
食材准备
约5000克重的公山羊1只， 辣酱450克 ，红酱油200克 ，料酒500克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陈皮4克，香叶5克 ，红枣50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜块100克，大葱250克 ，精盐、鸡精、味精各适量 ，食用油750。
制作步骤
1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

花椒 爆草过的葱蒜

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还有哪些调料让味变浓厚？
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调料够多就行，八角我每次掰一点用，要想香多放两颗就好了，另外多放几种调料。

不是要加南乳么？
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高压锅只是果腹和美食222没有关系。
电视美食节目多次看嘉宾高压锅煮肉， 丢人。
味厚， 到调料市场，各种添加剂保证让你眼花缭乱。

尽量别用高压锅，另外，肉本身也很重要。腿肉太瘦，纯瘦的味道是比较淡，肥瘦相间的羊小排比较好

用农村的大铁锅，料酒换成啤酒
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