请教：辣椒酱怎么制作？
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[1 楼] sunshine428
[泡菜]
19-3-10 20:27
如题。
前几天朋友送了瓶辣椒酱，是他岳母在老家自己熬制的、口感非常好吃、下饭很爽。比起市场上的什么老干妈强太多了！ 仔细观察，辣酱里有辣椒、芝麻、牛肉、大蒜、豆鼓... 我自己也想学着弄、但从没尝试 过，请有经验的坛友分享一下经验，先谢谢了！ 本帖由安卓客户端发布 |
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[12 楼] 林听
[泡菜]
20-9-13 15:54
豆豉，不是豆鼓
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[11 楼] Bohnenkaffee
[陈年泡菜]
19-3-14 00:29
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[10 楼] ballhead
[资深泡菜]
19-3-13 22:22
优酷搜下，大把。
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[9 楼] 王晶
[泡菜]
19-3-13 06:48
加州牛肉面里供应的辣酱也是非常好吃，还不特别辣，谁知道用了什么作料啊？
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[8 楼] sunshine428
[泡菜]
19-3-11 20:16
Bohnenkaffee 发表于 2019-03-11 16:52 问过，没答案，朋友一向都不进厨房，不懂。电话中代问岳母，原来是岳母的妹妹做的，每年都送两坛制作好的辣酱过来。  本帖由安卓客户端发布 |
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[7 楼] Bohnenkaffee
[陈年泡菜]
19-3-11 16:52
sunshine428 发表于 2019-03-10 20:27 本帖由 G8342 客户端发布 |
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[6 楼] sunshine428
[泡菜]
19-3-11 14:01
15103 发表于 2019-03-11 08:56  本帖由安卓客户端发布 |
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[5 楼] 15103
[泡菜]
19-3-11 08:56
著名的桂林辣椒酱是这样做的：把红辣椒洗净，晾去水分（不是晒干哦），然后手剁，不要机器绞，绞出来的太稀了。再加入大蒜，豆豉，加些三花酒，盐，拌好装瓶，现吃即可，放半个月更香，可炒菜可直接下饭。
在这个基础上也可以自由发挥，比如放白芝麻，或者别的什么。以前的人喜欢放刀豆，切成条晒干后拌在里面，口感极好。现在刀豆似乎市场上很少见。 |
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[4 楼] 超级浪人
[泡菜]
19-3-11 08:56
晒原料，搅拌，腌制，没半个月太阳出不来，夏秋天出新鲜辣椒时候搞。豆豉如果还要自己做的话，就更麻烦了
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[3 楼] sunshine428
[泡菜]
19-3-10 21:55
bob16858 发表于 2019-03-10 21:42 应该是一般的尖辣椒剁碎后制作的 本帖由安卓客户端发布 |
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[2 楼] bob16858
[资深泡菜]
19-3-10 21:42
是椒斗士辣椒酱不？
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