色影无忌

自己买个家用电动面条机压制出来的面条跟手擀面没区别吧
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[1 楼] 铁血神弓 [禁言中]
19-6-18 14:43
有不是干面条味道不好，自己压制的面条可以装塑料小饭盒内，扔冰柜冻起来，就跟速冻水饺一样开水下锅一搅和三五分钟就可以出锅了，含水分口感应该没区别。
[16 楼] bamboo1974 [资深泡菜]
20-9-12 20:54
机器可能目前无法超越手工
发布自 色影无忌小程序
[15 楼] Eagle2003 [资深泡菜]
19-6-23 11:23
铁血神弓 发表于 2019-6-22 15:57
但是机制面舍不得开着机器给你多压几遍，都是成型即可，多了浪费电。
就像机械的卧式5公斤和面机活的发面蒸馍就是手工馍很瓷实不是街上卖的馍发泡的跟面包一样。
自己压面的话，可以醒面几小时。
[14 楼] 铁血神弓 [禁言中]
19-6-22 15:57
无级变速 发表于 2019-6-21 19:03
这个东西做来的面条是图个新鲜，理论上还是机制面，和手擀面是两回事
但是机制面舍不得开着机器给你多压几遍，都是成型即可，多了浪费电。
就像机械的卧式5公斤和面机活的发面蒸馍就是手工馍很瓷实不是街上卖的馍发泡的跟面包一样。
[13 楼] 铁血神弓 [禁言中]
19-6-22 15:55
Eagle2003 发表于 2019-6-22 03:03
面条加鸡蛋其实不好，加了鸡蛋面变硬，但失去了弹性！不筋道，只是硬。
我不在面条里面加鸡蛋的原因是因为我喜欢吃鸡蛋番茄面，一个大番茄+3个鸡蛋做一顿面条，营养足够了。
[12 楼] Eagle2003 [资深泡菜]
19-6-22 03:03
john153 发表于 2019-6-20 22:06
最最好吃的面食就是手擀鸡蛋面
面条加鸡蛋其实不好，加了鸡蛋面变硬，但失去了弹性！不筋道，只是硬。
[11 楼] Eagle2003 [资深泡菜]
19-6-22 03:03
心叶如风 发表于 2019-6-18 15:06
刚买了不好
那是你方法不对。

我的方法：比例1:2.8，比如水200克，面560克。耐心慢慢把水倒进面盆里同时用筷子不停搅动，一定要慢慢浇水不停搅，让水和面均匀。最后把面压成一团盖盖慢慢醒。每隔20-30分钟压几下，直到面团变匀稍软一些。给面团尽量整形成方块。这个过程可能要4-6小时。冬天考虑温水和面。

这个面团非常硬，不要想揉，你揉不动!

然后在案板上，把面团切成很薄的片，厚度大概3毫米，然后用机器轧薄1-2次，再切成面条。

这样除了的面条煮出来过凉水后非常筋道，有牛筋的感觉。
[10 楼] 无级变速 [泡菜]
19-6-21 19:03
这个东西做来的面条是图个新鲜，理论上还是机制面，和手擀面是两回事
[9 楼] sars08 [禁言中]
19-6-21 13:53
grayarea 发表于 2019-6-18 17:00
冻过面条口感就差了

我不觉得
[8 楼] 无季生活 [泡菜]
19-6-21 10:18
allseasons 发表于 2019-6-21 02:46
差别不大，这不太可能吧？不过你这样会经常有幸福感的
当然扯面和拉条子必须得手工。对我来说只要吃面条，还真是满满的幸福感。
[7 楼] allseasons [资深泡菜]
19-6-21 02:46
无季生活 发表于 2019-6-18 15:35
压好了跟擀出来的差别不大，以前家里老人都是手擀，后来用上手动压面机就不再手擀了。

差别不大，这不太可能吧？不过你这样会经常有幸福感的
[6 楼] john153 [资深泡菜]
19-6-20 22:06
最最好吃的面食就是手擀鸡蛋面
[5 楼] grayarea [泡菜]
19-6-18 17:00
冻过面条口感就差了
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[4 楼] 无季生活 [泡菜]
19-6-18 15:35
压好了跟擀出来的差别不大，以前家里老人都是手擀，后来用上手动压面机就不再手擀了。
[3 楼] cheerz [泡菜]
19-6-18 15:11
外边卖的鲜面条感觉很难煮熟，需要煮很久

不过我是以面条里没有干面来判断是否煮熟，不知道别人是不是这样

外边卖面条的又摸面条又摸现金，感觉好脏，而且面条还不像蔬菜一样可以水洗
本帖由安卓客户端编辑于：2019-06-18 15:12:12
[2 楼] 心叶如风 [泡菜]
19-6-18 15:06
刚买了不好
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