自己和面，皮的卖相和外面差很多。一是皮厚，二是不嫩滑，三是※※小，不好把褶捏整齐。不整齐还能练，厚和不嫩就不知道怎么下手了。高手给指点一下。谢谢
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也许是蒸的问题？
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所谓烫面，就是开水和面，优点是乃浸泡，灌汤包首选，缺点是和面时沾手，通常做法是烫面和普通凉水面分开做，然后搀到一起揉，皮可以擀薄点，至于折子，那是技术活，自己练就是了。我地新安县有烫面饺，面皮极薄而不破（透过面皮可以隐约看到馅儿），秘诀在此也。

我见拿外面卖的饺子皮包的，也挺平整嫩滑。估计还是和面擀面的方法不对。
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皮据说要用烫面，我是听说的。