一种烹饪配香的植物，学名叫什么倒没怎么留心。印象中国内的粤东潮、客和浙江人较喜食用金不换（金谷换），冰鲜市场卖“海瓜子”的一般会送金不换（金谷换）。

珠三角人炒海鲜或者田螺则喜配紫苏叶。
个人口味，金不换炒山坑螺（石螺）完胜紫苏炒田螺。
有金不换炒海鲜贝壳、八爪鱼或田螺、石螺等等我一般不会用紫苏。

也有人不喜欢金不换的那种味道，感觉怪怪的。我小时候就不喜欢，但人的口味是会变的，现在爱吃海鲜的我感觉“不可一日无此君”。

我最喜欢最擅长的就是金不换炒蛏子，“蛏子”比“蛏子王”个小壳薄肉少肉薄肉嫩，也更便宜。肉菜市场蛏子现在卖 15--20元一斤，蛏子王则要卖 30左右一斤了。要精心选料，要过水去沙，精心放配料（姜片、红辣椒、油、盐、酱油、白醋、梅县酸辣酱、胡椒粉等），注意下料的次序，掌握火候，肉不老壳不烂，不干不水，端上后一边吃蛏子肉一边喝啤酒，那叫一个”美“！曾经买过有汽油味的蛏子，那叫一个恶心！连吐带扔！

金不换（金谷换）东南亚人叫“千层塔”还是“六层塔”，我在东南亚也食过※※说的“千层塔‘，叶子是象金不换，他们是当配菜生食，味道感觉跟国内吃的”金不换“还略有不同，这可能是气候、土壤造成的味道差异。

喜食金不换的人通常会在自家阳台的花盆种上一点，生命力很强，容易种，无须费心。

西方人说的“迷迭香”（《卡斯布罗集市》的歌词中提到有“迷迭香”）是不是就是“金不换”？？？ 本帖最后由 一路风霜 于 2020-3-25 09:42 编辑

本浙江人表示没听过这个概念

九层塔啊，潮汕、客家常用的东西，台湾也多，一般都是淡紫红色，叶子尖一点的，算罗勒的一种吧
国际上流行的还是南欧圆圆胖胖的甜罗勒，和九层塔的味道区别还是挺大的

确认是薄荷吗？东南亚生吃的，不错，爽口。 后来才知道安徽省大量产这个， 出口量占世界大半，可是国内没见多少当菜吃的。

羅勒吧
意大利菜用的最多
日常在家
一把羅勒，大量芝麻菜，削點硬質奶酪，托斯卡納產的青草香冷榨橄欖油，黑醋，拌下，特好吃
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我在封开吃过一次，用这叶子闷田（坑？）螺，确实很香。。 本帖最后由 开山鼻祖 于 2020-4-19 22:59 编辑

据我所知，广州一带叫九层塔，潮汕一带叫金不换，惠州客家人叫薄荷……惠东县山区的人都爱这个味道，最有名的菜就是薄荷鸭，其实就是主要用这种罗勒叶子切碎混合蒜蓉油炸后的蘸碟，还有用蒜蓉一起捣碎蒸鱼，也是很有特色的。

很香很着迷的味道，吃过这个做的火锅

想起来金枪不倒。
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这个就是金不换（金谷换），阳台花盆里自种的。

上图片呀
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谢谢纠错！

个人感觉奇香型。跟猪油香、白酒香、大饼香、香水香等香味不同。闻起来没味，要吃起来才香。

斯卡布罗集市。

金不换，这香料没接触过，啥香型
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