刚开始学自制雪糕，网上有个“食品论坛”，可惜收不到短信验证码不能注册，来这碰碰运气。

网上买的菊粉，到底是普通菊粉还是长链菊粉（多聚果糖）？
问卖家（京东上的）问不出来。
还有网上买的卡拉胶，没有说明是什么型的，是不是就是K-型的？

学习了

用“有眼不识泰山”形容一下我自己吧

再次感谢，二楼。
本帖最后由 vr4d 于 2020-6-2 15:33 编辑

奶油的比例高一点，水少一点，多充空气进去，想不好吃都难。
口感是绵软，细腻。

冰激凌空气的话题，不是哈根达斯※※的噱头么

奶油的比例高一点，水少一点，多充空气进去，想不好吃都难。
我做配方简单粗暴，基础原料：牛奶，白糖，鸡蛋，奶油。然后红豆，绿豆，抹茶，枫糖，酸奶，巧克力，饼干，坚果，水果，咖啡，轮流做。

昨天浆液弄好后犹豫了一下还是过了冰淇淋机，但只能转不到十分钟，进空气不多。

值得一试！

其实吧，雪糕冰淇淋的口感水多水少在其次，关键的是空气的多少。

最简单的雪糕，不用添加剂不用水也不加糖，就是把香蕉扒了皮放进保鲜袋搁冷冻室
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昨天第一次做雪糕，事先甜度算出来大概是不到12%，但吃起来还是稍微偏甜。
听说做雪糕（就是不用奶油的冷饮），糖的比例应该比冰淇淋更高，是怎么回事？

我打算试试看把甜度降到8%看会怎样，办法就是用更多的麦芽糖代替白砂糖。
请问要是我干脆全部用麦芽糖，吃起来会有什么负面的口感？

关于水分的比例，好多地方看到说做雪糕，这种介于冰淇淋和冰棍之间的东西，水分的比例应该在65%~75%左右。
请问，水分的比例，对雪糕（就是不用奶油，但用牛奶的东西）的影响是什么？

昨天做的，水分比例在60%左右，这是我平时做冰淇淋时用的比例。
今天打算尝试用55%的水分比例。水分比例太低，对雪糕的口感的影响是什么？

昨天的配方

红豆沙泥（超市买的，纯粹买来学做雪糕），40克
全脂牛奶，180毫升
白砂糖，25毫升
麦芽糖，25毫升
菊粉，15克，可惜不知道到底是普通菊粉还是长链的
单甘酯，0.6克
淀粉，6克
水，40毫升，纯粹用来溶解乳化剂稳定剂