怎么让猪肉包蒸熟后肉馅仍然水嫩？
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[1 楼] CIO
[泡菜]
20-12-11 23:01
※※铺的猪肉包蒸熟后仍然水嫩，和我自己蒸的完全不一样。我能找到的区别是我的肉馅是绞肉机绞的，没稍大的肉块，但感觉似乎不只是这个区别。店里的※※貌似有肉皮丁，不过没听说过用肉皮做馅的。有请高手给指点下啊。
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[11 楼] sandoo
[泡菜]
21-2-9 23:14
刷油，或者皮做的时候加一点食用油
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[10 楼] ballhead
[资深泡菜]
21-2-9 23:11
葱姜花椒泡开水凉凉，分3次倒在肉馅里朝一个方向搅拌，每次搅到肉发黏再次加水，喜欢放葱的，一定要把葱花放在肉馅表面，包的时候再把葱花包进去，不要事先和肉馅搅拌到一起。
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[9 楼] 苹果虫虫
[泡菜]
21-2-9 16:03
蒸熟后，不揭锅盖，放一边2，3分钟，好揭不掉底
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[8 楼] 生近海居滨江
[泡菜]
21-2-9 13:04
我最近在研发扁肉馅，加冰加马蹄。
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[7 楼] 林听的小背心
[泡菜]
21-1-8 10:00
扁肉馅，加了不少冰块。
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[6 楼] 林听的小背心
[泡菜]
20-12-25 15:25
松云 发表于 2020-12-13 18:51  |
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[5 楼] 松云
[泡菜]
20-12-13 18:51
网上搜“水打馅”
按照步骤一步步来，很简单的 |
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[4 楼] CIO
[泡菜]
20-12-12 09:14
清风雅鼠 发表于 2020-12-11 15:36 发布自 安卓客户端 |
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[3 楼] 清风雅鼠
[陈年泡菜]
20-12-11 23:36
跟你讲个事 ，我隔壁小店早上肉锅贴生意很好，另一家看了也想做了卖 就去市场买上好的肉，做出来干巴巴，生意很少 ，而生意好的那家是肉和皮条全送进绞肉机，有次二夫妻打架，一个把肉当武器扔，后从地上捡起又扔进绞肉机，他们做出来的锅贴就如楼主你想要的，湿软油油，吃的人多
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[2 楼] etherpig1289
[资深泡菜]
20-12-11 23:29
不是肉皮，是皮冻
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