交流一下如何烤鱼吧

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[1 楼] diy患者2 [泡菜] 21-1-9 08:30 以前不怎么吃这个东西，媳妇儿办个银行卡，送了一个烤箱，无意中给孩子做了一次烤鱼，孩子表示很爱吃。于是决定提高技术。孩子8岁，不会挑刺，所以必须是无刺的，烤鱼一定要鲜，我这边内陆，海鱼基本没有活的。结果就剩乌鱼了。上次吃的鳙鱼，里面小刺太多。首先要腌制，对于鳙鱼是这样，不腌制，肉质太差。腌制的时候除了盐，我喜欢加葱姜料酒和五香粉。4度腌制24-30小时。刚开始弄，估计数据需要调整。慢慢玩，有空买乌鱼进行正交试验。
[20 楼] 储备干部 [泡菜] 21-2-6 22:52 diy患者2 发表于 2021-01-27 11:25 上周做的烤鱼很好吃，洋葱味非常好。我终于明白了，烤羊肉串里的味，原来主要是洋葱味。孜然发布自安卓客户端
[19 楼] 生近海居滨江 [泡菜] 21-2-6 22:42 考过几次马面鲀。很成功。
[18 楼] diy患者2 [泡菜] 21-1-27 19:25 上周做的烤鱼很好吃，洋葱味非常好。我终于明白了，烤羊肉串里的味，原来主要是洋葱味。
[17 楼] zzzzzbear [泡菜] 21-1-18 21:32 收藏了
[16 楼] tigeryeh [泡菜] 21-1-15 11:58 我也感觉20分钟足够，包括预热时间
[15 楼] asdfmm [禁言中] 21-1-10 13:21 diy患者2 发表于 2021-1-10 11:41 食材最重要的是新鲜，我们内陆没有选海鱼的条件啊。如果非要选，那就很贵了。我们这边乌鱼才七八元一斤。海鱼很少鲜活的吧…… 听这边一个潮汕老板说“冰鲜”是最好的，就是捕捞起来就直接冰冻。要是那种到了菜市场还是鲜活的，不知鱼池里面会放什么药剂。（当然不排除是因为他只有冰鲜的货，所以贬低那些卖活鱼的同行）淡水鱼可以考虑到市场选五六斤以上各种大鱼的鱼腩部位，回家再分割一下，只烤个鱼排好了。这个位置够薄，脂肪多口感好，并且只有大长刺。要是有专门做鱼丸的档口，找他们定鱼排比较划算
[14 楼] benniewang [资深泡菜] 21-1-10 12:49 三文鱼，空气炸锅200度20分钟。什么什么调料都不放，体会食物的原味。
[13 楼] 松云 [泡菜] 21-1-10 12:43 diy患者2 发表于 2021-1-10 11:43 学习了，谢谢。不客气你家要是不反感洋葱，洋葱泥+白胡椒粉+少许芹菜碎，是烤鱼去腥提鲜的神器
[12 楼] 松云 [泡菜] 21-1-10 12:41 天高云清发表于 2021-1-10 03:07 我一般200度40分钟时间温度仅限参考，输出功率与是否有循环风对烤制时间影响太大了。最近用空气炸锅做烤鱼，180度15分钟可以烤的相当好了
[11 楼] diy患者2 [泡菜] 21-1-10 11:43 松云发表于 2021-1-9 14:40 如果有京东或者沃尔玛/山姆会员店这类大超市，可以去买巴沙鱼柳，真是一点刺都没有价格还便宜。家庭烤鱼我现在基本两类做法一类就是桂鱼、河鲈鱼这类河鲜，收拾干净之后内外抹上细盐、白胡椒粉、生抽、糖粉和少许老酒腌制10分钟，然后里面填上吸饱水的白菜叶或者其他无味的菜叶，外面铺上葱姜蒜孜然碎，烤箱160度25分钟左右。另一类是各类速冻海鱼，自然化冻后，与黑胡椒粉、孜然碎、罗勒碎、盐，外加少许蜂蜜、白酒搅拌均匀腌制10分钟，然后与等量马苏里拉奶酪，靠披萨的做法，很好吃学习了，谢谢。
[10 楼] diy患者2 [泡菜] 21-1-10 11:43 sandoo 发表于 2021-1-9 09:32 鲫鱼是淡水鱼吧，烤鲫鱼很好吃，除了刺有点多。不用腌制，刷上混合调料即可，我是混合食用油，酱油，孜然粉。鲫鱼不错，没有土腥味，口感也好，唯一的问题就是刺。
[9 楼] diy患者2 [泡菜] 21-1-10 11:41 asdfmm 发表于 2021-1-9 20:31 美食，首重选材鱼怎么烤不是很重要，只是为了把它加热熟透，并且使其肉质相对干水、表面微焦而已。只要选材合适，腌制入味了，什么工具都能烤得好吃。优先在海鱼（刺少）里选那些身体薄的、没有粘液的、肉纤维长的（要是粗点更容易吸收调料味道）。例如常见的带鱼、金鲳鱼、各种扁平的杂鱼……而同样薄的多宝鱼则不合适，因为粘液太多食材最重要的是新鲜，我们内陆没有选海鱼的条件啊。如果非要选，那就很贵了。我们这边乌鱼才七八元一斤。
[8 楼] diy患者2 [泡菜] 21-1-10 11:41 林听的小背心发表于 2021-1-10 10:43 上网买安琪烤鱼腌料。省事。还有这种神器啊，谢谢啊。
[7 楼] 林听的小背心 [泡菜] 21-1-10 10:43 上网买安琪烤鱼腌料。省事。
[6 楼] 天高云清 [资深泡菜] 21-1-10 03:07 松云发表于 2021-01-09 06:40 如果有京东或者沃尔玛/山姆会员店这类大超市，可以去买巴沙鱼柳，真是一点刺都没有价格还便宜。家庭烤鱼我现在基本两类做法一类就是桂鱼... 我一般200度40分钟发布自 iOS客户端
[5 楼] asdfmm [禁言中] 21-1-9 20:31 美食，首重选材鱼怎么烤不是很重要，只是为了把它加热熟透，并且使其肉质相对干水、表面微焦而已。只要选材合适，腌制入味了，什么工具都能烤得好吃。优先在海鱼（刺少）里选那些身体薄的、没有粘液的、肉纤维长的（要是粗点更容易吸收调料味道）。例如常见的带鱼、金鲳鱼、各种扁平的杂鱼……而同样薄的多宝鱼则不合适，因为粘液太多
[4 楼] 松云 [泡菜] 21-1-9 14:40 如果有京东或者沃尔玛/山姆会员店这类大超市，可以去买巴沙鱼柳，真是一点刺都没有价格还便宜。家庭烤鱼我现在基本两类做法一类就是桂鱼、河鲈鱼这类河鲜，收拾干净之后内外抹上细盐、白胡椒粉、生抽、糖粉和少许老酒腌制10分钟，然后里面填上吸饱水的白菜叶或者其他无味的菜叶，外面铺上葱姜蒜孜然碎，烤箱160度25分钟左右。另一类是各类速冻海鱼，自然化冻后，与黑胡椒粉、孜然碎、罗勒碎、盐，外加少许蜂蜜、白酒搅拌均匀腌制10分钟，然后与等量马苏里拉奶酪，靠披萨的做法，很好吃
[3 楼] 索尼大法好 [泡菜] 21-1-9 11:07 我是直接炸的，无刺鱼可以用罗非鱼发布自安卓客户端
[2 楼] sandoo [泡菜] 21-1-9 09:32 鲫鱼是淡水鱼吧，烤鲫鱼很好吃，除了刺有点多。不用腌制，刷上混合调料即可，我是混合食用油，酱油，孜然粉。发布自安卓客户端