美食制作记录-------2 东坡肉制作
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[1 楼] AMDA
[泡菜]
21-6-20 20:48
东坡肉：
1，宽度大于6CM之五花肉，至少三层廋肉+三层肥 2，切肉 6X6方块，入冷水锅中煮沸腾，关火。 3，将沸水中汆过之肉块用冷水冲洗。 4，高压锅底铺排生姜，大葱类，以免肉块接触锅底，肉块以皮朝下为好。 再灌入黄酒，酱油，白糖，适量。 5，高压锅蒸煮25分钟，可。 6，另锅，高汤菜心，铺在出锅东坡肉之下。上桌。 |
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[11 楼] why099
[老坛泡菜]
21-6-28 20:53
看到用高压锅，肯定不好吃
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[10 楼] 松云
[泡菜]
21-6-28 08:45
静山高足 发表于 2021-6-27 08:01 东坡肉加糖，是第一次文火慢炖后期加入冰糖出底味，在二次焖蒸阶段再加一次增色提味。 |
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[9 楼] 静山高足
[资深泡菜]
21-6-27 08:01
不是吃色，是吃味道，咸鱼淡肉，东坡肉红烧肉都以甜味为主。
松云 发表于 2021-06-25 12:31 发布自 安卓客户端 |
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[8 楼] AMDA
[泡菜]
21-6-27 07:33
松云 发表于 2021-6-25 12:28 ------------------- 关键字，文火慢炖，足够时间！很好的建议！ |
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[7 楼] 松云
[泡菜]
21-6-25 12:31
静山高足 发表于 2021-6-22 08:05 商品老抽、黄酒都已经有足量焦糖色了，你这还要炒糖...... 真要是想色调好，不如弄点红曲米或者直接放两勺咸亨腐乳汁。 |
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[6 楼] 松云
[泡菜]
21-6-25 12:29
水云天下 发表于 2021-6-21 05:21 苏浙红烧肉从来不炒糖色，靠酱油、黄酒、食材自带色素即可。 |
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[5 楼] 松云
[泡菜]
21-6-25 12:28
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
这是苏东坡写的《猪肉颂》 即便按照最简单的做法，lz也犯了火大心急的毛病，烹制出来的肉大概率瘦肉柴肥肉腻。 正常东坡肉烹制方式： 块肉、调料、香料、水一次性加足，密封性较好的砂锅文火慢炖1个半小时后自然冷却。 吃时取净块肉，加黄酒、葱结、姜片和足够多冰糖入容器，容器密封后上蒸锅再猛火蒸半个小时左右。 |
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[4 楼] 静山高足
[资深泡菜]
21-6-22 08:05
我烧东坡肉几十年从不用什么葱姜，就是切块的五花肉洗干净下冷水锅烧开，烧出血沫和杂物，然后洗干净，之后入炒锅少许油炒至变色，加入白糖继续炒至微红，再加入老抽炒一会，然后加入足量绍兴黄酒淹没五花肉，大伙烧开改文火炖至酥烂，大火收汁，放进瓷碗上笼蒸一小时即可。
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[3 楼] 水云天下
[资深泡菜]
21-6-21 05:21
没炒糖色
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[2 楼] 19541954
[泡菜]
21-6-20 23:05
不错，学习了
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