天然酵母成功了，分享给大家！

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[1 楼] 发电厂冒白烟 [禁言中] 21-8-12 17:03 1，准备。一个可以密封的玻璃瓶子，葡萄干（自然风干的）。 2，把瓶子用开水烫一遍，葡萄干不用洗直接倒入瓶中，再加3倍的自来水。 3，瓶子密封放置在阴凉的地方，每天打开盖子摇一摇。 4，大概到第五天，葡萄干都浮起来了就可以了，注意听一下有气泡的声音。 5，过滤酵母液，葡萄干扔掉。
[14 楼] nu2gundam [泡菜] 22-3-23 11:15 天然酵母反而没有酸味？这个比较少见。我自己做的天然酵母反而是酸面包酸味比较重，就是那种酸奶的香味。现在做好的酵种放冰箱，差不多一个月喂一次保持一下了。
[13 楼] lwq888 [泡菜] 21-9-5 19:08 松云发表于 2021-08-31 09:47 放着简便易用的纯净酵母不用非要用根本不可控的果干去制备基本都是杂菌且次次都不一样的所谓酵母。典型的田园反智行为主要是没觉得快速酵母会令面包变酸。觉得面粉更重要。发布自安卓客户端
[12 楼] 河南新建 [泡菜] 21-9-2 12:37 狸发表于 2021-9-1 20:24 红伞伞白杆杆泡几天就出木耳听到前两句红伞伞就害怕
[11 楼] 狸 [资深泡菜] 21-9-1 20:24 红伞伞白杆杆泡几天就出木耳
[10 楼] 发电厂冒白烟 [禁言中] 21-9-1 07:19 松云发表于 2021-8-31 09:47 放着简便易用的纯净酵母不用非要用根本不可控的果干去制备基本都是杂菌且次次都不一样的所谓酵母。典型的田园反智行为国外有酵母酒店，酵母博物馆怎么解释？
[9 楼] 松云 [泡菜] 21-8-31 09:52 发电厂冒白烟发表于 2021-8-19 09:55 我现在一两天喂一次，听说可以一直未下去。据说老面有特殊的香味，等我试试再来分享。不过目前用它做的面包确实没有酸味了。没有酸味只代表你这次做的东西里乳酸菌类物质少了，而乳酸菌恰好是制备面团是最主要的风味菌种之一。
[8 楼] 松云 [泡菜] 21-8-31 09:47 放着简便易用的纯净酵母不用非要用根本不可控的果干去制备基本都是杂菌且次次都不一样的所谓酵母。典型的田园反智行为
[7 楼] 发电厂冒白烟 [禁言中] 21-8-29 04:09 lwq888 发表于 2021-8-21 09:13 怎知道是自然晒干问卖家。我用的果园老农的。
[6 楼] 发电厂冒白烟 [禁言中] 21-8-29 04:08 南海帆发表于 2021-8-28 22:49 我看别人搞要加点蜂蜜或者糖，有助于发酵。另外，天然酵母弄成以后，直接用还是要做成中种，怎么避免做出面包发酸？做成中种。发酸的问题我还在摸索，目前的情况是当闻到有很重的酒味的时候再烤，出来的面包就比较酸。有注意老面的比例和发酵时间。
[5 楼] 南海帆 [泡菜] 21-8-28 22:49 我看别人搞要加点蜂蜜或者糖，有助于发酵。另外，天然酵母弄成以后，直接用还是要做成中种，怎么避免做出面包发酸？
[4 楼] lwq888 [泡菜] 21-8-21 09:13 怎知道是自然晒干发布自安卓客户端
[3 楼] 发电厂冒白烟 [禁言中] 21-8-19 09:55 南海帆发表于 2021-8-15 21:57 这个平时怎么养，能用多长时间？我现在一两天喂一次，听说可以一直未下去。据说老面有特殊的香味，等我试试再来分享。不过目前用它做的面包确实没有酸味了。
[2 楼] 南海帆 [泡菜] 21-8-15 21:57 这个平时怎么养，能用多长时间？