过去猪大肠是怎么洗的？
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[1 楼] metaldz
[泡菜]
21-12-23 13:44
刚才看了个 如何洗猪大肠的视频，剪辑之后都得6分钟，又放白醋又放白酒 又放面粉 又放玉米面 还得翻个 反复洗，材料成本 时间成本很高
据说猪大肠过去是穷人吃的 难道过去洗大肠成本很低？没这么麻烦？要么就是猪肉特别特别贵？远贵于洗大肠的成本（白醋白酒面粉人工时间） 这里说的过去指非常早的 过去 比如100年往上 视频地址在这 www.bilibili.com/video/av504533566 本帖最后由 metaldz 于 2021-12-23 13:48 编辑 |
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[15 楼] shh001
[泡菜]
22-2-25 11:51
行内人士说道，用食用油清洗，快又净。
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[14 楼] vkinglw
[泡菜]
22-1-17 10:00
小时候(40年前)老家,处理大肠是用盐,醋,面粉搓洗, 再用水煮,煮后马上放在地上, 用脸盆盖住,说是扯上地气就没有骚味 (当然地是指泥土地, 不是现在的水泥地面或地砖地面)
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[13 楼] zd95
[陈年泡菜]
22-1-10 14:49
大肠沾湿的那面非常光滑，只要翻过来把Ⅹ翻出来，用水冲两遍就干净了。
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[12 楼] metaldz
[泡菜]
22-1-8 23:10
xinf-60d 发表于 2021-12-29 19:51 大肠有一侧有脂肪和淋巴，淋巴必须拆除，脂肪留多留少直接影响最终口感（这里脂肪的控制根据需要的口感来拿捏），而且有脂肪这一侧是不沾s的 有的人认为带点s味好吃其实是带点脂肪好吃的意思，并不是说洗的不用心就更好吃，洗的不用心但把脂肪都给扒了也白瞎，所以洗是可以认真洗的，但脂肪的保留拿捏好即可 |
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[11 楼] 林听
[泡菜]
22-1-8 21:34
xjlgzcc 发表于 2022-01-08 20:20 大肠8元小肠10元。 这俩我都巨爱。 上周下单。单子这么写～～猪肠（大的）三个。我一向吃小肠，因为屎，大肠沒人洗，只是要大副的。 对方给送过来，30 斤大肠。呵呵? 杀猪妹她自己发现错了，退了回去。 发布自 色影无忌小程序 |
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[10 楼] xjlgzcc
[资深泡菜]
22-1-8 20:20
现在猪肉便宜，猪大肠死贵啊
关键这玩意一焯水，只剩一半不到了。 通常就是洗净焯水再过一次就可以了，葱姜蒜酒红烧 |
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[9 楼] 松云
[泡菜]
21-12-31 14:54
xinf-60d 发表于 2021-12-29 19:51 九转大肠我印象里一直都是宴席高档菜......还有平民化的时候？ |
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[8 楼] xinf-60d
[陈年泡菜]
21-12-29 19:51
松云 发表于 2021-12-24 08:27 原来九转大肠也不能这么洗，只不过现在这个算高档菜了，做的细致了。 |
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[7 楼] 六缸切诺基
[资深泡菜]
21-12-29 17:44
处理大小肠这个整套的技术应该经过多次进步，也不是中国的专利，否则全球怎么那么多的地方都拿来灌香各种肠子，说明这并不是什么很难的活
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[6 楼] 松云
[泡菜]
21-12-24 08:27
醋酒面反复清洗的大肠，是做九转大肠这种功夫菜的，根本不是一般家常菜的做法。
廉价下水，用的是根本不值钱的淘米水加热后适当淘洗，而且各种油根本不去，这才解馋、成本低。 |
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[5 楼] zzf1771
[泡菜]
21-12-23 21:36
草木灰
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[4 楼] nowiser
[泡菜]
21-12-23 20:00
洗太干净了就不好吃了，就是这个味！????
用水管子套个皮管子冲。冲出来没什么脏渣子就行了。当然冲之前先用碱面沏开水泡几小时。 然后放大锅或大桶里煮，一煮就杀菌去油了 发布自 安卓客户端 |
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[3 楼] 霞飞满天
[资深泡菜]
21-12-23 18:35
过去用盐和醋，好像还有用食用碱和醋的
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[2 楼] metaldz
[泡菜]
21-12-23 15:21
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