记得小时候夏天菜便宜时家家户户都晒些干菜留着冬天吃，干菠菜吃餡儿，放肥肉餡，干豆角炖肉，干茄子炖肉，其实我更喜欢干茄子皮炖肉，看南方还有晒萝卜干的，吃过萝卜干炒肉还不错，北方萝卜多半腌咸菜，还有隔壁讨论萝卜缨，其实萝卜缨焯水晒干冬天也能做餡蒸※※蒸团子，这些餡要肥肉配合
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在青菜快到过季的时候，晒点盐菜，冬天来了和腊肉做点包面馅，好吃的狠，当然现在经济发展了，新鲜的蔬菜也能买得到了，所以干盐菜也就做得少了，不过还是要弄点，腊肉馅必须加点盐菜才好吃

北京郊区有很多干菜卖，葫芦皮，茄子皮，干豆角…………，城里少见。

福建永定的菜干是很出名的，之前去那边看土楼忘记去找找吃了，遗憾
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我认知的干菜只有萝卜干，梅干菜，干豆角，其他的好像没了

自然发酵的干菜，真的是配肉一绝。
尤其是梅干菜

这些干菜下饭一绝。可现在讲究低碳，不怎么吃米饭了，家里炒一碗干菜，几天都吃不完。
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