请教烹饪大神们，我在家用电磁炉做菜，总是糊底，糊锅，
请问，在没有燃气灶的情况下，换电陶炉，也是同样会这样频繁糊锅吗？真诚求教

先谢谢各位了
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我用电磁炉炒菜是这样

用汤锅炒菜  锅里是镜面不锈钢  不用带涂层的（个人强迫症而已）  热锅凉油  用木头铲子在锅里 乱搅和

不用带图层的锅好处是 你可以随便在锅里用铲子 翻炒    带涂层的 无论你用什么铲子（塑料还是木头） 日子久了都会掉皮 恶心  用带涂层的 你下手不敢用力  无涂层镜面不锈钢就不一样了 随便折腾

全程 用中火或小火  慢慢扒拉熟

说是炒菜其实是 煎熟的

用汤锅的好处 是 菜汤不乱溅  而且锅小刷锅时方便

有两个东西是比较麻烦的 一个是土豆  一个是鸡蛋 这两个需要技巧

鸡蛋就是锅要够热油要够热  大火 油别太少 油明显冒烟时 倒入蛋液迅速起壳子  然后转中小火扒拉熟

土豆丁 土豆丝 全程小火耐心扒拉 要一直扒拉 不能停，土豆是最麻烦的 不能无人看守

锅我用的是复合底 比较厚的那种锅底  不要用最便宜那种很薄锅底的锅 本帖最后由 metaldz 于 2022-10-7 20:00 编辑

关键在锅，不在灶。
锅底要厚不要薄，用多层复合，中间有导热层，把热量传向四周。
绝对不能用搭配的锅，那个锅用爆炒档瞬间锅底中间变红。

我的厨房是全电没气，用三合锅、镬（钢铝钛复合），一是锅要够厚（热容量大），二要技巧控制电磁炉，说白了就是开、停、大、小火。以煎荷包蛋为例，先是镬里下油加热，打蛋下镬，关火，等一会覆蛋变成荷包，然后开电加热。。。。。。就好了。

我买了个美的的炒菜机器人，699元，加热是ih的，用了一个月了，还没糊过底，愿意自己翻炒也可以，懒的话就让它自己炒。

谢谢老板指导
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电磁炉做菜容易糊底是因为某些电磁炉的线圈做得太小，造成锅底发热量集中在太小的面积里，局部温度太高。电陶炉应该没这个问题。好在电陶炉的发热面积肉眼可见，别太小就可以。