闲话普洱

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[1 楼] shao_ly [泡菜] 22-11-11 11:32 本人非茶商，实乃工地搬砖的一届苦力。今天借美食地界开一贴闲话普洱，欢迎各地色友茶友闲暇之时说说色影；聊聊喝茶。本人烟、酒、茶中独爱喝茶，茶龄已是数十载光阴。因为家父出生于滇红之乡，从小受其熏陶，对茶偏爱有嘉。从前独爱绿茶，工地搬砖的苦力上班时总是手里提一个大号罐头瓶，里面是一半茶叶一半茶汤。炎炎烈日挥汗如雨，一口浓茶喝下，浑身那叫一个舒坦。说道普洱，于我而言也只不过是4、5年的事。普洱生熟间，我又独取生茶。最早喝普洱，依旧用大杯冲泡，因为生茶不像绿茶经过炒制，其汤不像绿茶高香，还带有一些生茶固有的生涩，其味实在是不喜。这里普及一下普洱茶的国标定义，根据GB/T22111-2008《地理标志产品普洱茶》对普洱茶定义为：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制程，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。这里面有几个重点：云南产、云南制、大叶种、特定工艺，这里对普洱茶的定义带有明显的地域标志和工艺标志。生茶有一个特定的特点就是，就是要经过蒸压成型后才能成为生茶，而熟茶则有散茶和紧压茶。
[14 楼] 麦秆 [泡菜] 24-2-26 11:01 天山神鹰发表于 2024-02-25 21:02 上次听导游讲到普洱的时候，说普洱毛茶使用的是晒青工艺，和毛尖等绿茶的炒青工艺是不一样的……不知真假。管他什么工艺，你喝着觉得合适就好,只要不是台地茶，少台地茶，打农药、大规模采摘等方法要更多一些。
[13 楼] 天山神鹰 [泡菜] 24-2-25 21:02 麦秆发表于 2023-03-16 09:39 “因为生茶不像绿茶经过炒制，其汤不像绿茶高香，还带有一些生茶固有的生涩，” 谁告诉你普洱生茶不经过炒制？普洱生茶有道很重要的工序就是炒制，专业的说法叫做杀青，而且，不同山头、不同加工手法，即便是当春出来的普洱生茶，口感都会不同，并不是所有的生茶都有生... 上次听导游讲到普洱的时候，说普洱毛茶使用的是晒青工艺，和毛尖等绿茶的炒青工艺是不一样的……不知真假。
[12 楼] onlyuuu [资深泡菜] 23-8-10 23:17 paku 发表于 2022-11-21 23:02 滇北那边的冬天流行吃火塘菜。就是下面生炭炉，上面架着炖菜，烙着玉米粑粑，旁边就是一壶生茶温煮着。茶就是一般的普洱生茶，但就是喝着香。
[11 楼] 杨洋0883 [泡菜] 23-7-19 10:05 以我接触过的工艺来看，楼主说的不是很准确，二楼补充得不错，如果茶叶采摘下来，不经过炒制烘干的话，里面的水分太多，那相当于直接吃嫩叶了。我想保质期和成型都是个大问题。
[10 楼] 麦秆 [泡菜] 23-3-16 09:39 shao_ly 发表于 2022-11-11 11:32 本人非茶商，实乃工地搬砖的一届苦力。今天借美食地界开一贴闲话普洱，欢迎各地色友茶友闲暇之时说说色影；聊聊喝茶。本人烟、酒、茶中独爱喝茶，茶龄已是数十载光阴。因为家父出生于滇红之乡，从小受其熏陶，对茶偏爱有嘉。从前独爱绿茶，工地搬砖的苦力上班时总是手... “因为生茶不像绿茶经过炒制，其汤不像绿茶高香，还带有一些生茶固有的生涩，” 谁告诉你普洱生茶不经过炒制？普洱生茶有道很重要的工序就是炒制，专业的说法叫做杀青，而且，不同山头、不同加工手法，即便是当春出来的普洱生茶，口感都会不同，并不是所有的生茶都有生涩，或者苦涩。制造商：NIKON CORPORATION 型号：NIKON D200 光圈：2.8 焦距：50 曝光时间：1/80 ISO感光度：400
[9 楼] ccinoo [泡菜] 23-3-14 08:36 paku 发表于 2022-11-21 23:02 滇北那边的冬天流行吃火塘菜。就是下面生炭炉，上面架着炖菜，烙着玉米粑粑，旁边就是一壶生茶温煮着。茶就是一般的普洱生茶，但就是喝着香。完美 ~~可以想象，冬天这样是多么爽。
[8 楼] paku [老坛泡菜] 22-11-21 23:02 滇北那边的冬天流行吃火塘菜。就是下面生炭炉，上面架着炖菜，烙着玉米粑粑，旁边就是一壶生茶温煮着。茶就是一般的普洱生茶，但就是喝着香。编辑于：2022-11-21 23:03:14 光圈：8 焦距：3.95 曝光时间：3/100 ISO感光度：200
[7 楼] 天平失衡 [泡菜] 22-11-18 21:28 shao_ly 发表于 2022-11-11 16:10 在云南民间有一种喝茶的方式，我们称作炕茶。土陶罐放入茶叶在火塘上抖动翻烤，随着温度的上升，茶叶的香气也随之弥散开来。炕茶人凭借着茶香的变化适时倒入水，水与灼热陶罐接触的一瞬，发出刺啦响声，滇西也把这种煮茶的方法称作为雷响茶。陶罐继续放在火塘加热直至茶... 电视见过，声响的确很大，只是没有斯文的惬意，有浓浓豪爽的快意
[6 楼] shao_ly [泡菜] 22-11-15 22:47 来吧，曼松王子山2021春茶。就算是用保温杯也可以冲泡出满口的甘甜。别说暴殄天物，就这条件，难道不喝吗？关键是免费的曼松的茶树属于中小叶种，所以看到的叶底叶片并不大。
[5 楼] shao_ly [泡菜] 22-11-15 22:16 我不是茶商，更不是善于文字之人，真真的是一个在工地上挥汗如雨的“搬砖人”。我没看过《茶经》也没看过其他大家撰写的普洱茶的书籍，唯一完整看过的只是大冰在其小说《好吗好的》中的一个短篇《斗茶》。小孩是大冰小说的铁粉，那次去丽江带小孩去了大冰的小屋，当然也去了《斗茶》中的“茶者”茶庄，见到了性格爽朗的豆儿老板娘，老板成子出门没有见到。我身边的同事大都有喝茶的习惯，有是因为是云南人的关系，更因为茶水解渴。大大的喝下一口杯中的茶汤，在茶多酚和茶碱的冲击下，口腔充满了苦涩的味道，只有爱茶的人才会对这种苦涩上瘾，亦如云南人对折耳根的极致偏爱。我前面用了“喝”茶一说，是的对于大多数人来说，茶叶只是一种单纯的饮品，喝它是一种血脉传承，亦如云南人对辣椒的钟爱。在这些人中不会在意茶叶出自哪个产区；哪个山头；树龄有多少年，是用盖碗泡还是用壶泡。只要茶汤对味蕾的冲击是那种熟悉的感觉，那么这就是好茶。我的一位同事对我说过“口渴时喝下的那口冷茶，才是人间致美的饮品”。这也是民间为什么喝炕茶的缘故，用简单的方式来获得最为强烈的冲击，当把那杯深黄色的茶汤喝入口中，任由茶汤中各种物质冲撞着味蕾，那种感受犹如武者打通了任督二脉。
[4 楼] shao_ly [泡菜] 22-11-15 21:38 兄台谬赞了。在下实属一届苦力，最不善文笔。一时兴起，开这么一个帖子，只道是闲聊一下自己的另一个爱好。
[3 楼] 肆柒贰捌 [禁言中] 22-11-11 16:16 楼主文笔不错。看看蛮有意思，请继续。
[2 楼] shao_ly [泡菜] 22-11-11 16:10 在云南民间有一种喝茶的方式，我们称作炕茶。土陶罐放入茶叶在火塘上抖动翻烤，随着温度的上升，茶叶的香气也随之弥散开来。炕茶人凭借着茶香的变化适时倒入水，水与灼热陶罐接触的一瞬，发出刺啦响声，滇西也把这种煮茶的方法称作为雷响茶。陶罐继续放在火塘加热直至茶水翻滚，将茶汤倒出，这一杯最大程度的溶和了茶碱和茶多酚的茶汤，能够让你感受出高原人的质朴和纯粹，那种入口苦涩，却又满口留香的感觉，是无法用文字描述的。然而这种茶汤却不是一般人能够承受，如果不是一位重口的老茶饕，或彼时腹中空空，那么最好还是用视觉感受这种热烈便好。否则，你会体会到茶醉那种欲语还休、凄凄切切、难以言表...的不适。茶醉时，吃上一点糖是可以缓解不适的。