下过很多次面条的面汤有无办法自己弄？
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[1 楼] lhy02
[泡菜]
24-6-24 14:42
小摊上有下过很多次面条的面汤，比较浓，喝起来感觉不错。
只是自己在家没法这么制作，那么有没有别的方法呢？ 感觉上就是面粉的浓度比较高，但怎么才能达到这种效果呢？ |
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[19 楼] fycmouse
[泡菜]
24-8-10 16:27
starline 发表于 2024-06-24 15:00 熬这种你不加纯天然的增稠剂（纯猪皮碎），调味剂（蘑菇丁或粉）想要达到老汤的效果，就花时间吧。 |
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[18 楼] woqila
[泡菜]
24-8-7 14:58
不要买外面的面条，自己做的面条煮久一点就可以了。外面卖的面条挂面都加了卡拉胶
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[17 楼] jimlee
[泡菜]
24-7-4 23:51
防止面条粘连，以前是用布袋子装地瓜粉(淀粉)在面条上拍拍...，可以试试煮点面粉汤里加点淀粉，就象我家煮蛋汤总是加点淀粉调的冷水进去增稠
jimlee 编辑于 2024-07-04 23:52 |
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[16 楼] 熊爪
[泡菜]
24-7-2 09:21
随园修花 发表于 2024-06-28 10:28 想起了陆文夫的《美食家》里面的男主本是富二代，起的很早，因为要赶着去吃头汤面 |
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[15 楼] xinf-60d
[陈年泡菜]
24-7-2 07:51
很简单，我早上做肉丝炝锅面，会有意识的多放些水，面条不要捞干净留一些，到中午再煮开飞个蛋花，就是一碗浓稠的面条汤。
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[14 楼] Bohnenkaffee
[陈年泡菜]
24-6-28 11:23
lhy02 发表于 2024-06-24 20:07 试试就知道了，面条里可能还有些盐和碱影响口感。 发布自 安卓客户端 |
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[13 楼] zzz1
[老坛泡菜]
24-6-28 10:33
外边买回来的面条，为了防止粘连，都撒了玉米粉，面汤一点不好喝。
自己包饺子的面汤，和买回来饺子皮的面汤，也不一样。 我感觉跟他们制作中的添加剂也有关系。 |
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[12 楼] 随园修花
[泡菜]
24-6-28 10:28
我们这里流传着“吃头汤面”的说法，指的是锅里刚放的水，烧开下面，这时的面汤最清爽。小摊上下面锅里的水，可能汤过肉丝、青菜、腰花什么的，那个味道当然与你家中的不一样。
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[11 楼] twld
[泡菜]
24-6-25 22:30
lhy02 发表于 2024-06-24 20:07 如果只是想喝浓面汤的话比较简单，水里放点盐烧开，面粉加凉水（这步比较关键，直接向锅里撒面粉不然会出现糊锅、起疙瘩之类问题）和开搅匀，倒在开水锅里搅匀烧开，煮几分钟，可以加点青菜或熟食用油或香油口感更佳。 同样的方法可以煮玉米面的粥，也不会糊锅。 twld 编辑于 2024-06-25 22:31 |
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[10 楼] lhy02
[泡菜]
24-6-24 20:07
Bohnenkaffee 发表于 2024-06-24 19:40 |
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[9 楼] lhy02
[泡菜]
24-6-24 20:05
CIO 发表于 2024-06-24 17:38 |
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[8 楼] lhy02
[泡菜]
24-6-24 20:03
CATWK 发表于 2024-06-24 19:12 |
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[7 楼] Bohnenkaffee
[陈年泡菜]
24-6-24 19:40
试试撒面粉
发布自 安卓客户端 |
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[6 楼] CATWK
[泡菜]
24-6-24 19:12
楼主是说煮面的面汤吗？那不就是面条脱落的面粉汤吗？
还是说面条煮好后调味的汤？ |
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[5 楼] wast
[泡菜]
24-6-24 18:25
在加用猪骨熬面汤不是那么简单 成本还会高于面馆
在家做面汤简单办法就是 猪油 辅助类酱油 黑胡椒粉 香菜 鸡精 开水 煮面条水不能太混了 不然败汤 水要清 |
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[4 楼] CIO
[泡菜]
24-6-24 17:38
正常煮面就挺浓的。自己轧面防黏连会洒些面粉，煮的汤比买的面煮的浓，喜欢喝浓汤的可以洒些面粉。
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[3 楼] lhy02
[泡菜]
24-6-24 16:01
starline 发表于 2024-06-24 15:00 |
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[2 楼] starline
[泡菜]
24-6-24 15:00
食品添加剂是很香，小摊加的时候你看不见，就觉得好吃。更过分的那些卤味很多时候都是加化学东西的。
我试过半个猪头骨，熬了几个小时还是没味道，不香的。加了白糖和味精就感觉可以吃了。 |