腊八蒜为啥不绿？

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[1 楼] CATWK [泡菜] 24-7-9 09:32 两瓶泡了两个月都没绿，网上找攻略，怎么说的都有，还是不明白为什么不绿，我觉得不会是因为夏天，应该什么季节都能绿。第一瓶，剥蒜（新蒜放了一段时间）倒进米醋，按照网上说的白天放阳台，晚上放进冰箱（米醋没有煮，我觉得这个不靠谱，醋一加热不就挥发了么），两个月过去一点都没绿。第二瓶，剥蒜（直接超市买的非新蒜）倒进米醋，放了少许白糖和食盐，放入冰箱没有再白天晚上的拿进拿出的折腾，1个多月后和第一瓶一样一点绿色都没有，口感也不对。完全没思路了。。。
[20 楼] CATWK [泡菜] 25-6-11 08:43 西绅士发表于 2025-01-17 10:58 把蒜瓣的首尾切去一片，再泡这个方法确实管用，很快就从切口处变色了，但不知怎的有时也变色不继续加深了，永远停留在很浅的蓝绿色
[19 楼] qxbus [资深泡菜] 25-5-28 10:23 回去尝试一下
[18 楼] 西绅士 [禁言中] 25-1-17 10:58 把蒜瓣的首尾切去一片，再泡
[17 楼] CATWK [泡菜] 25-1-17 08:43 Bohnenkaffee 发表于 2024-12-24 13:34 黑盖子的是昨天泡的，直接放在厨房暖气旁
[16 楼] Bohnenkaffee [陈年泡菜] 24-12-24 13:34 黑盖子的是昨天泡的，直接放在厨房暖气旁发布自安卓客户端制造商：OnePlus 型号：OnePlus Ace 3 光圈：1.8 焦距：5.59 曝光时间：1/100 ISO感光度：100
[15 楼] Bohnenkaffee [陈年泡菜] 24-12-24 09:59 都绿了，包括昨天又泡了一小瓶直接放在厨房暖气旁边，一晚上也绿了。发布自安卓客户端
[14 楼] Bohnenkaffee [陈年泡菜] 24-12-23 12:55 昨天把阳台的那瓶拿进厨房今天就绿了一点，冰箱里的没有绿，有种说法是泡制过程需要温暖环境。发布自安卓客户端制造商：OnePlus 型号：OnePlus Ace 3 光圈：1.8 焦距：5.59 曝光时间：1/50 ISO感光度：320
[13 楼] Bohnenkaffee [陈年泡菜] 24-12-20 18:46 科学依据：今冬试试吧。
[12 楼] Bohnenkaffee [陈年泡菜] 24-12-20 12:19 稍微研究了一下，一种说法是蒜要冷处理（早年间蒜辫子一般在外面，腊八之前都经历一段时间寒冷），并且在制作过程中冷热交替环境中会变绿。我有一些冰箱放过一段时间的蒜，随便泡一点放冰箱，不行的话再试试其他方法。冰箱法我试过，应该是有些绿，但后来如何不记得了。
[11 楼] Bohnenkaffee [陈年泡菜] 24-12-20 11:33 CATWK 发表于 2024-12-20 11:06 买过，外面卖的腊八蒜都是白醋泡的，感觉不那么正（其实应该都一样），这倒不是大问题，问题是全是甜口的，真不能忍而且自己泡的放什么东西不是更放心点么家里泡的腊八蒜基本不绿，另外主要是借蒜味蘸醋，整蒜比较少吃。吃的话以蒜末调味为主。
[10 楼] CATWK [泡菜] 24-12-20 11:06 Bohnenkaffee 发表于 2024-12-15 09:56 现在有卖绿蒜了，一定要就买一瓶。买过，外面卖的腊八蒜都是白醋泡的，感觉不那么正（其实应该都一样），这倒不是大问题，问题是全是甜口的，真不能忍而且自己泡的放什么东西不是更放心点么
[9 楼] Bohnenkaffee [陈年泡菜] 24-12-15 09:56 现在有卖绿蒜了，一定要就买一瓶。发布自安卓客户端
[8 楼] CATWK [泡菜] 24-12-8 17:14 chnepal 发表于 2024-11-06 01:20 腊八蒜变绿的前提蒜必须是活的，市场上的一些蒜经过处理或者保管不当已经失去了生命力，自然不会变绿了。那么问题来了，怎么挑选活蒜呢？快发芽那种？ btw，前几天又试了下，蒜用得就是盒马送的那种，事先把蒜冷藏了24小时，米醋加热到6，70度，放了一丢丢盐，密封25度室温避光放了一周就绿了，现在也不清楚哪一步是关键 CATWK 编辑于 2024-12-08 17:16
[7 楼] nokia6600 [泡菜] 24-11-12 14:57 加一勺白酒试试。
[6 楼] chnepal [老坛泡菜] 24-11-6 01:20 腊八蒜变绿的前提蒜必须是活的，市场上的一些蒜经过处理或者保管不当已经失去了生命力，自然不会变绿了。
[5 楼] 猫爸玩胶片 [泡菜] 24-10-30 12:32 蒜要有点发芽的样子再腌就会变绿发布自色影无忌小程序
[4 楼] zhby9818 [资深泡菜] 24-8-10 10:45 总觉得变绿了多少有毒
[3 楼] CATWK [泡菜] 24-7-9 10:17 冰箱放一周后拿出太阳晒个一两天，变绿之前不用再放回冰箱了吧？醋可以换一种，不过这个醋是一直吃的本地米醋，冬天用来泡腊八蒜都可以绿的，咋到了夏天就不灵了呢
[2 楼] fm3a [陈年泡菜] 24-7-9 09:52 新蒜可以，新旧关系不大。两个关键点，一个要制造温度反差，不是每天，是一周左右，蒜泡米醋放冰箱冷藏一周不见光，一周后放太阳下面晒，一二天就绿了。还有一个关键点，如果上面的方法不好使，就是醋的问题，换一种醋再试。我试过有的醋怎么泡蒜都不绿。