高压锅炖蹄膀和猪蹄，怎么弄才好吃？
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[1 楼] 磐安风
[泡菜]
24-10-15 12:03
想体验一下大块吃肉的感觉，准备弄个蹄膀用高压锅整个炖了吃，怎么弄才好吃呢？
用高压锅炖过骨头汤，貌似味道不如小火慢炖出来的。 |
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[16 楼] 林听
[泡菜]
5-13 15:58
天山神鹰 发表于 2026-03-25 21:32 没问题的。我用几年了。 发布自 色影无忌小程序 |
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[15 楼] 天山神鹰
[泡菜]
3-25 21:32
岩谷的喷枪和气罐，在超市里看了好几次，一直不敢买，使用过程怕不安全……
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[14 楼] xinf-60d
[陈年泡菜]
24-11-11 17:43
CIO 发表于 2024-11-11 13:31 |
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[13 楼] CIO
[泡菜]
24-11-11 13:31
xinf-60d 发表于 2024-11-11 11:13 你是怎么燎皮的？用喷枪？ 发布自 安卓客户端 |
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[12 楼] xinf-60d
[陈年泡菜]
24-11-11 11:13
这是我昨天做的猪蹄炖鲍鱼，是按照东坡肉的做法搞的。猪蹄这玩意关键是把那股子腥臭味去掉，再炖的软烂，没个不好吃的。我的经验是用火撩皮的时候一定要狠一点，脚趾头缝里面也要撩到，焯水的时候冷水下锅，葱姜黄酒全整上，开锅撇沫五分钟后捞出温水洗一遍再正式下锅炖。
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[11 楼] 林听
[泡菜]
24-11-8 09:21
猫爸玩胶片 发表于 2024-10-30 12:26 很简单，买个竹箅子往锅底一衬。 |
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[10 楼] 猫爸玩胶片
[泡菜]
24-10-30 12:26
CIO 发表于 2024-10-21 17:09 你这办法好，电压锅开着盖子收汁很好，不会糊锅！ 发布自 色影无忌小程序 |
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[9 楼] 透明之夜
[资深泡菜]
24-10-21 17:19
最近总结的自己的情况：电压力锅压一下，出锅后装盆里，上电炉子蒸15分钟拔电，用电炉子的余热至自然凉透，很烂乎。
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[8 楼] CIO
[泡菜]
24-10-21 17:09
买蹄髈时让卖家用喷枪把皮烧一下，回来用水泡泡，刮掉黑沫，去腥。
用电高压锅红烧炖熟，然后用开盖收汁功能来一两遍，变浓稠。 就OK了，和铁锅慢炖一个效果。 发布自 安卓客户端 |
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[7 楼] kerrysun
[泡菜]
24-10-18 09:14
我炖肉从不用高压锅。用敞口锅，大火烧开10分钟，转最小的火，60~120分钟，根据牙口订时间。
开锅后自然凉透，大快朵颐吧。 |
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[6 楼] xinf-60d
[陈年泡菜]
24-10-16 17:02
必须烧皮，尤其是猪蹄，要全部烧的比较黑才行，不然会有比较重的腥臊味。
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[5 楼] 磐安风
[泡菜]
24-10-15 18:05
maizhan 发表于 2024-10-15 17:21 高压锅不会损失水分，而肉会缩水，所以需要收一下吧 |
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[4 楼] maizhan
[陈年泡菜]
24-10-15 17:21
磐安风 发表于 2024-10-15 16:28 开盖收汁。楼主在上海，上海做红烧肉，小火慢炖完，最后也是要大火收汁的呀 广州餐馆的老火汤，不敢说全部，大多数都是用高压锅这么做出来的  maizhan 编辑于 2024-10-15 17:25 |
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[3 楼] 磐安风
[泡菜]
24-10-15 16:28
maizhan 发表于 2024-10-15 12:23 这个是什么道理？我的高压锅倒是有这个功能。 |
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[2 楼] maizhan
[陈年泡菜]
24-10-15 12:23
高压锅炖骨头汤也好，炖蹄膀牛羊肉也好，最最最重要的步骤是，压好了之后，不加盖中大火再煮个七八分钟。
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