红薯藤当年做忆苦饭吃的

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[1 楼] 开山鼻祖 [禁言中] 25-1-15 20:10 不是做菜，做菜现在都是生态食品了。就是想当年做饭吃怎么那么难咽，确实很苦。发布自 iOS客户端
[39 楼] popopi [资深泡菜] 25-4-5 02:23 北方大约4月中下旬可种
[38 楼] tigerwoods8888 [资深泡菜] 25-4-4 11:21 番薯叶, 嫩又滑制造商：HUAWEI 型号：VOG-AL10 光圈：1.6 焦距：5.56 曝光时间：1/50 ISO感光度：160 tigerwoods8888 编辑于 2025-04-04 11:22
[37 楼] popopi [资深泡菜] 25-3-21 04:23 paku 发表于 2025-03-20 08:37 虾酱这调味料跟榴莲一样，喜欢的人闻到都流口水，讨厌的人闻到就想吐。但两广人民大部分还是喜欢的。也可以鲜豆角(北方叫缸豆)炒五花肉时加一点点下去。但虾酱这边做法一般就是炒通心菜。想起都香。可以试试，网上有小瓶的卖，可以吃很久了。虾酱空心菜还是很不错的。
[36 楼] popopi [资深泡菜] 25-3-21 04:22 paku 发表于 2025-03-20 08:35 晒干的番薯叶真没吃过，要怎么做来吃？焯水然后晒干，吃法：晒干后冷冻一段时间（轻微发酵后有香气了）再水发下面条，或者水发做汤。这个水发就可以去掉苦涩的味道。
[35 楼] tigerwoods8888 [资深泡菜] 25-3-20 11:07 paku 发表于 2025-03-20 08:37 虾酱这调味料跟榴莲一样，喜欢的人闻到都流口水，讨厌的人闻到就想吐。但两广人民大部分还是喜欢的。也可以鲜豆角(北方叫缸豆)炒五花肉时加一点点下去。但虾酱这边做法一般就是炒通心菜。想起都香。可以试试，网上有小瓶的卖，可以吃很久了。我以前是在上环的海味街铺头买大澳的虾膏炒菜调味, 比这款淘宝货还要昂贵, 但奇怪在大澳找不到虾膏只有吓酱卖, 而且品质也很一般!...对比普通虾酱, 会觉得虾酱淡香很多, 兄弟有兴趣可以试试精品浓香虾膏的滋味注意:切时刀要干燥, 用完虾膏要放冰柜 tigerwoods8888 编辑于 2025-03-20 11:36
[34 楼] paku [老坛泡菜] 25-3-20 08:37 tigerwoods8888 发表于 2025-03-20 00:20 对虾酱炒感兴趣新疆味比萨... 虾酱这调味料跟榴莲一样，喜欢的人闻到都流口水，讨厌的人闻到就想吐。但两广人民大部分还是喜欢的。也可以鲜豆角(北方叫缸豆)炒五花肉时加一点点下去。但虾酱这边做法一般就是炒通心菜。想起都香。可以试试，网上有小瓶的卖，可以吃很久了。 paku 编辑于 2025-03-20 08:40
[33 楼] paku [老坛泡菜] 25-3-20 08:35 popopi 发表于 2025-03-20 02:55 天越热越发苦，唯有夏初的好吃，再就是晒干的。... 晒干的番薯叶真没吃过，要怎么做来吃？发布自安卓客户端
[32 楼] popopi [资深泡菜] 25-3-20 02:55 paku 发表于 2025-03-19 22:23 番薯藤以前难吃是因为不舍得放油。广东现在都是大油爆蒜头再加豆豉炒，还有猪油渣下去炒，下盐下味精味道完全不一样。，另外还有加虾酱炒或做成啫啫煲。北方的朋友可以试一下，不过苗选嫩一点的。天越热越发苦，唯有夏初的好吃，再就是晒干的。
[31 楼] tigerwoods8888 [资深泡菜] 25-3-20 00:20 paku 发表于 2025-03-19 22:23 番薯藤以前难吃是因为不舍得放油。广东现在都是大油爆蒜头再加豆豉炒，还有猪油渣下去炒，下盐下味精味道完全不一样。，另外还有加虾酱炒或做成啫啫煲。北方的朋友可以试一下，不过苗选嫩一点的。对虾酱炒感兴趣新疆味比萨制造商：HUAWEI 型号：VOG-AL10 光圈：1.6 焦距：5.56 曝光时间：44161/1000000 ISO感光度：100
[30 楼] paku [老坛泡菜] 25-3-19 22:23 番薯藤以前难吃是因为不舍得放油。广东现在都是大油爆蒜头再加豆豉炒，还有猪油渣下去炒，下盐下味精味道完全不一样。，另外还有加虾酱炒或做成啫啫煲。北方的朋友可以试一下，不过苗选嫩一点的。 paku 编辑于 2025-03-19 22:24
[29 楼] popopi [资深泡菜] 25-2-9 02:55 xinf-60d 发表于 2025-02-08 10:02 现在我们老家的村子快空了，我的那些亲戚们都至少到县城生活了。原来靠近山顶的那些零散耕地比较旱浇水不方便都是种地瓜，能收获多少是多少，现在根本没人上去打理了。从县城往返一次时间成本就不少，还有油费秧子什么的。
[28 楼] xinf-60d [陈年泡菜] 25-2-8 10:02 popopi 发表于 2025-02-06 23:27 淀粉高的耐储存，以前是晒干。您说的这两种都是老品种，新品种是两头尖尖的细细的叫烟薯，甜度特别高口感细腻，不耐储存容易长霉因为含水量大，不容易晒干。地瓜叶子好吃但是微苦，炒起来有一点粘粘的。地瓜叶子晒干最好，其次鲜的焯水做杂粮菜窝窝... 现在我们老家的村子快空了，我的那些亲戚们都至少到县城生活了。原来靠近山顶的那些零散耕地比较旱浇水不方便都是种地瓜，能收获多少是多少，现在根本没人上去打理了。
[27 楼] popopi [资深泡菜] 25-2-6 23:27 xinf-60d 发表于 2025-02-06 20:08 我老家就是山东的山区，原来种的地瓜有两种，一种是红皮白心，味道不好，但是产量高耐储存，另一种是黄皮红心，味道好尤其是烤着吃，但是产量不高。那时候出去玩看看地瓜叶子就知道是哪一种，偷地瓜这种事情没少干，但是山东的地瓜叶和地瓜蔓菁一般只能喂猪。淀粉高的耐储存，以前是晒干。您说的这两种都是老品种，新品种是两头尖尖的细细的叫烟薯，甜度特别高口感细腻，不耐储存容易长霉因为含水量大，不容易晒干。地瓜叶子好吃但是微苦，炒起来有一点粘粘的。地瓜叶子晒干最好，其次鲜的焯水做杂粮菜窝窝头，现摘现吃是口感最一般的。
[26 楼] xinf-60d [陈年泡菜] 25-2-6 20:08 popopi 发表于 2025-01-18 03:06 山东是产地瓜的大省，其他省的情况不太了解。现在主要是两种苗， 1 产老式地瓜，淀粉多耐储存， 2 烟薯细长比较甜不耐储存。老式地瓜的叶子不算好吃，红色藤带白毫，一掐出白汁。曾经买过一种浙江的苗，也叶用地瓜，这个口感好一点。我老家就是山东的山区，原来种的地瓜有两种，一种是红皮白心，味道不好，但是产量高耐储存，另一种是黄皮红心，味道好尤其是烤着吃，但是产量不高。那时候出去玩看看地瓜叶子就知道是哪一种，偷地瓜这种事情没少干，但是山东的地瓜叶和地瓜蔓菁一般只能喂猪。
[25 楼] 徕卡西多 [泡菜] 25-2-6 19:11 。。发布自 iOS客户端
[24 楼] 开山鼻祖 [禁言中] 25-1-19 12:09 popopi 发表于 2025-01-19 01:31 地瓜叶梗南方吃的多，因为脆，可以单独炒，放大蒜和辣椒。南瓜藤丝瓜藤佛手瓜尖（龙须菜），北方干旱缺水的地方搞不来。我现在搞清来龙去脉了。。
[23 楼] popopi [资深泡菜] 25-1-19 01:31 开山鼻祖发表于 2025-01-18 05:25 藤就是茎，所以当年忆苦饭就是没吃叶了。茎叶薯都能吃的品种也有。以下ai来的。并不是某个品种的红薯好吃，其叶和茎就不好吃，或者叶和茎好吃，红薯就不好吃，这种说法没有科学依据，不同品种的红薯及其叶、茎在口感和味道上各有特点：红薯 • 举例：烟薯25号... 地瓜叶梗南方吃的多，因为脆，可以单独炒，放大蒜和辣椒。南瓜藤丝瓜藤佛手瓜尖（龙须菜），北方干旱缺水的地方搞不来。
[22 楼] popopi [资深泡菜] 25-1-19 01:28 开山鼻祖发表于 2025-01-18 05:05 是不是也是粤东那边先吃起来的，以前也不吃的，传说南宋小皇帝南逃在潮州吃了问是什么东东，答曰“护国菜”，不敢说是番薯叶，因为番薯叶是喂猪的。。各地吃红薯含叶有个文章基本介绍了，也提到“护国菜”。。总结一下大概就是，吃番薯叶广东多，吃番薯，各地花样加... 家里搞一点水培的也可以尝尝鲜
[21 楼] 开山鼻祖 [禁言中] 25-1-18 05:25 藤就是茎，所以当年忆苦饭就是没吃叶了。茎叶薯都能吃的品种也有。以下ai来的。并不是某个品种的红薯好吃，其叶和茎就不好吃，或者叶和茎好吃，红薯就不好吃，这种说法没有科学依据，不同品种的红薯及其叶、茎在口感和味道上各有特点：红薯 • 举例：烟薯25号以其香甜软糯、蜜油丰富的口感著称，烤着吃口感细腻、甜度高；而商薯19淀粉含量较高，适合加工成粉条等，蒸煮后口感相对较干面。红薯叶和茎 • 举例：福薯7-6的红薯叶茎口感鲜嫩、纤维少，适合清炒或做汤；台农71的红薯叶也以嫩、滑、口感好而闻名，其茎同样具有较好的口感，且红薯本身也香甜可口。红薯和红薯叶、茎的口感和味道主要取决于品种特性、种植环境、栽培管理和烹饪方式等因素。有些品种在红薯及叶茎的食用品质上都表现出色，能同时满足人们对两者的食用需求。发布自 iOS客户端
[20 楼] 开山鼻祖 [禁言中] 25-1-18 05:05 popopi 发表于 2025-01-18 03:06 山东是产地瓜的大省，其他省的情况不太了解。现在主要是两种苗， 1 产老式地瓜，淀粉多耐储存， 2 烟薯细长比较甜不耐储存。老式地瓜的叶子不算好吃，红色藤带白毫，一掐出白汁。曾经买过一种浙江的苗，也叶用地瓜，这个口感好一点。是不是也是粤东那边先吃起来的，以前也不吃的，传说南宋小皇帝南逃在潮州吃了问是什么东东，答曰“护国菜”，不敢说是番薯叶，因为番薯叶是喂猪的。。各地吃红薯含叶有个文章基本介绍了，也提到“护国菜”。。总结一下大概就是，吃番薯叶广东多，吃番薯，各地花样加起来赶上福建。中国最懂吃红薯的大省，包你连吃仨月不重样_澎湃号.湃客_澎湃新闻-The Paper 开山鼻祖编辑于 2025-01-18 05:28
[19 楼] popopi [资深泡菜] 25-1-18 03:06 开山鼻祖发表于 2025-01-18 02:36 还别说，我都没见过广东番薯苗在地里什么样，但湖南的红薯叶，红薯全套~我是地里见过可能还挖过，湖南的红薯就还可以，来广东很少吃到以前那么好吃的红薯了（也可能以前要求不高），是不是都做菜不产红薯了，或是产红薯的叶就不好吃？山东是产地瓜的大省，其他省的情况不太了解。现在主要是两种苗， 1 产老式地瓜，淀粉多耐储存， 2 烟薯细长比较甜不耐储存。老式地瓜的叶子不算好吃，红色藤带白毫，一掐出白汁。曾经买过一种浙江的苗，也叶用地瓜，这个口感好一点。
[18 楼] 开山鼻祖 [禁言中] 25-1-18 02:36 popopi 发表于 2025-01-18 02:26 品种不一样，我种的一种红杆的带白毫的叶子就不好吃，绿杆的好吃。还别说，我都没见过广东番薯苗在地里什么样，但湖南的红薯叶，红薯全套~我是地里见过可能还挖过，湖南的红薯就还可以，来广东很少吃到以前那么好吃的红薯了（也可能以前要求不高），是不是都做菜不产红薯了，或是产红薯的叶就不好吃？开山鼻祖编辑于 2025-01-18 02:40
[17 楼] popopi [资深泡菜] 25-1-18 02:27 开山鼻祖发表于 2025-01-17 08:22 对，广东管初生的叫番薯苗。。初生的也就是第一茬的，不用焯水，天气越热越发苦，夏天的需要焯水吃，秋天的也苦，深秋霜打了以后慢慢就好了。
[16 楼] popopi [资深泡菜] 25-1-18 02:26 开山鼻祖发表于 2025-01-17 08:20 靠谱。。另外各地红薯各部分好吃不好吃是不一样的，广东的红薯叶好吃，湖南不吃的。。品种不一样，我种的一种红杆的带白毫的叶子就不好吃，绿杆的好吃。
[15 楼] 开山鼻祖 [禁言中] 25-1-17 15:05 终于有一天，他在当地（菲律宾，源头是南美）居民家里了解到，种植红薯不一定需要种子，只要有藤就可以，并且用藤去种植反而更快。于是他把一根红薯藤偷偷地混入船上的缆绳中，“取薯藤绞入汲水绳中”，并在绳面涂抹污泥，果然这次没有被驻扎在码头的士兵发现，得以蒙混过关。1593年，陈振龙携带的这株红薯藤顺利运抵国内。之后，红薯藤在国内种植效果非常好，在福建广泛种植，后来还在全国各地得到了大规模的推广。网上史料。后来传到广东，叫番薯~。开山鼻祖编辑于 2025-01-17 15:07
[14 楼] 开山鼻祖 [禁言中] 25-1-17 08:22 popopi 发表于 2025-01-17 01:13 地瓜叶有两个阶段比较好吃，一个是刚开始长的阶段，一个是霜打了之后的阶段。对，广东管初生的叫番薯苗。。
[13 楼] 开山鼻祖 [禁言中] 25-1-17 08:20 古渡发表于 2025-01-16 21:06 那个时代难吃的的红薯藤跟现在的蔬菜版红薯藤不一样，现在蔬菜版红薯藤不大长红薯，口感很好。靠谱。。另外各地红薯各部分好吃不好吃是不一样的，广东的红薯叶好吃，湖南不吃的。。
[12 楼] popopi [资深泡菜] 25-1-17 01:13 老顽童发表于 2025-01-16 14:25 红薯藤可食用部分我的记忆里是有的。吃的是嫩叶和叶柄，嫩枝应该也可以吃。一般是做成浆水菜（中原地区的酸菜），不是经常能吃到的。至于是不是好吃？当时是饥饿时期，所有能吃的东西都会受到欢迎，所以喜欢吃不能作为“好吃”的依据。红薯藤量很大，为什么没有普遍食... 地瓜叶有两个阶段比较好吃，一个是刚开始长的阶段，一个是霜打了之后的阶段。
[11 楼] 古渡 [泡菜] 25-1-16 21:06 开山鼻祖发表于 2025-01-15 20:10 不是做菜，做菜现在都是生态食品了。就是想当年做饭吃怎么那么难咽，确实很苦。那个时代难吃的的红薯藤跟现在的蔬菜版红薯藤不一样，现在蔬菜版红薯藤不大长红薯，口感很好。