老人家《和柳亚子先生》的七律诗，其中有一句“饮茶粤海未能忘”，就是追忆在妙奇香饭店与柳亚子品茶相会的往事。1927年，鲁迅受聘于广州中山大学任教期间，也曾偕夫人许广平光顾妙奇香饭店。他们二人对该店制作的豆豉蒸土鲮鱼情有独钟。

这菜现在不是有同名罐头嘛。
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吃的时候能分出近亲远亲吗？当年觉得还挺香，现在吃不到无法比较了。

徕卡西多 编辑于 2026-02-07 12:59

近亲鲶鱼好吃

说明现在吃的精了，以前也有塘鲺煲，现在基本见不到。

徕卡西多 编辑于 2026-02-07 12:39

十年前在深圳小店点吃过蒸的, 大条约一斤重, 三个字, 骨多又 "不好吃" !
tigerwoods8888 编辑于 2026-02-07 12:12

现在是炒青菜做入味的配菜，这点类似潮汕炒青菜配鱼干。

徕卡西多 编辑于 2026-02-07 11:50

哪有专家研究百年前饮食的，有也不在了，您这要求高了。至于怎么做好吃（用豆豉还是榄角，实话说我没吃没见过是啥东西，首页和前面说的是豆豉不是榄角，鱼罐头也是豆豉估计易保存），各时代每个人说法也不一样，我个人只听粤西那边人谈起过，九十年代也吃过。

另，豆豉腐乳一类可以罐装瓶装的食材一个以阳江豆豉出名，一个以开平腐乳出名，均为粤西地方。

徕卡西多 编辑于 2026-02-07 12:01

小时候, 母亲经常以面豉酱蒸小鲮鱼吃, 极鲜美, 记忆中那些鲮鱼在街市档中卖的也不大, 而且是斜切两边卖的, 一边是鱼头及鱼腩, 另一边是鱼脊及鱼尾, 当然我最喜欢吃的是鱼腩那部份…
现时炸的就算了!

现在的砖家不学无术，出的文章就是道听途说加上自以为是脑补出来博流量的。

猪3角人， 饮食人家是榄豉（榄角）蒸土鲮鱼肚（就是鱼的排骨），算是美食吧。

土鲮鱼的背脊骨丝多，不蒸。大多起肉然后剁肉做鱼滑。

剩下的鱼头鱼脊骨鱼尾巴（是连在一起的）就便宜卖给劳苦大众，回去就蒸“榄豉蒸鲮鱼排骨”。

肯定有资料啦，豆豉蒸鲮鱼说是许有文提到。

徕卡西多 编辑于 2026-02-07 10:55

你这是AI拼凑出来的吧？介乎于事实与谬误之间，半对半吧。

问了下其实比首贴说的时间更早就罐产了，说明这菜流行了百年不说还行销全国，不过现在粤菜很少豆豉鲮鱼做大菜了，自家估计有人吃（早年有粤西邻居也常做，鱼就各种小鱼都可），一般拿来炒麦菜

一

豆豉鲮鱼罐头能火的核心原因：食材适配，珠三角桑基鱼塘盛产鲮鱼，产量足、成本可控，多刺难鲜食的痛点可通过罐头油炸工艺解决，让鱼骨酥脆；风味与刚需兼具，阳江豆豉去腥味、增咸香，油浸保鲜提味，是广东下饭、佐粥、炒菜的全能款，适配各类生活场景；有※※与出口驱动，1893年广州广茂香罐头厂首创，1912年“鹰金钱”商标出口香港，1950-60年代广东罐头厂量产创汇，建立品牌与渠道壁垒；工艺成熟，经炸鱼、配豆豉香辛料、装罐、121℃高温杀菌、真空密封等工序，无需防腐剂可保存2-3年，规模化后成本更稳定；对比其他鱼罐头，鲮鱼为本地淡水鱼，供应链可控，且豆豉鲮鱼已形成稳定消费心智，而金枪鱼、黄花鱼等多为海鱼，原料与进口成本高。

二

豆豉鲮鱼罐头与其他鱼罐头的核心差异：原料上，金枪鱼、沙丁鱼等多为进口海鱼，成本高、价格波动大，鲮鱼为广东本地淡水鱼，供应链稳定且成本可控；工艺与风味上，豆豉鲮鱼采用油浸+豆豉的粤菜特色工艺，风味适配华南本地口味，其他鱼罐头多为茄汁、水浸等做法，受众面相对较窄；消费心智上，豆豉鲮鱼在华南地区深入人心，是家常必备品类，也是出口创汇主力，渠道覆盖范围广，而其他鱼罐头未形成如此稳固的消费认知与渠道优势。
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