以前发过个鳗鱼饭的帖子就说到这个，现在为什么少见因为拿去出口赚钱了。以下问豆包风鳝去哪了得到回复～

广东现在少吃还有个原因就是做法确实做不出日式那味道，在广东也不算高价食材酒楼做了未必受欢迎因而弃食～

为啥酒楼不做

1. 货源极不稳定：野生风鳝捕捞量极少，优质货优先出口日本，国内很难稳定供货。

2. 成本高、风险大：进价贵，售价高客人少，且鳗鱼易死亡，损耗风险高。

3. 多被替代：酒楼普遍用养殖欧鳗、美洲鳗等替代，菜单仍写“风鳝”，但并非传统野生风鳝。

想吃到的地方

• 广州莲花山渔港、珠海桂山岛/横琴码头、中山横门渔港，下午3点后渔获上岸时段，偶尔能碰到鲜活野生风鳝，需碰运气。

• 顺德、中山、番禺部分老牌河鲜酒楼，偶尔有货，但多为养殖鳗替代，极少真正野生风鳝。

徕卡西多 编辑于 2026-02-07 14:13

我也是九十年代以后十年内吃过，那时应该是野生的，不过广东这做法确实难做好，实话说吃过后没有更早吃塘鲺煲（风鳝也是在体上开刀用煲焖不过体大就不易熟透，塘鲺体小反倒易熟）的感觉好～

野生风鳝仍在捕，但已非常少、很难捕到，且多为“非遗技艺+管控性捕捞”，远非当年盛况。市场上多数是养殖鳗，所谓“野生风鳝”常为养殖逃逸/放生个体。

1. 文化与传统：“装风鳝”是珠三角非遗，冬至前后在河口以传统罾棚作业，保留民俗与技艺。

2. 风味不可替代：风鳝特指性成熟、准备降河洄游的野生日本鳗，脂肪足、胸鳍发黑、眼睛变大，风味与养殖鳗差异明显。

3. 经济价值高：正宗野生风鳝市价可达100–120元/斤，仍是高端食材。
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一个懂行的博主说的很明白，学名就是日鳗，因为定名🍽️某学者在日发现并定名的
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再深挖鳗鱼这品种怎么繁殖后代的（因为最后生殖前才变性）人类至今没搞清，只能待其洄游沿海江河口时才能捕鱼苗再后续（人工）养大，欧美日鳗鱼苗几乎都本地绝少了，只有马里亚纳海沟洄游到中国沿海的鳗鱼苗还有可获鱼苗

长江口附近的江苏、浙江、上海等省份，确实有鳗鱼出口日本，但体量和占比远低于广东、福建。

出口格局

• 主力：广东、福建合计占全国鳗鱼出口80%以上，是对日出口核心。广东以活鳗为主（占全国活鳗出口约80%），福建以烤鳗为主（占全国烤鳗出口60%以上）。

• 补充：江苏（如南通）、浙江、上海等长江口省份，鳗鱼产业以鳗苗捕捞和部分养殖加工为主，也有活鳗、烤鳗出口日本，但量不大，多为区域补充供应。

• 原因：长江口鳗苗产量大（占全国约70%），但当地养殖规模与加工能力不及粤闽，大量鳗苗供应粤闽，粤闽再加工出口日本。

一句话总结：长江口省份有鳗鱼出口日本，但广东、福建才是对日出口主力，长江口更多是鳗苗供应地而非出口核心区。

徕卡西多 编辑于 2026-02-07 15:33

广东福建鳗鱼符合日式口味要求是高档货，但国内做不出日式那味道还能出口就弃用了，而是用欧鳗美鳗替代风鳝这谁还吃，本就不是国内食客喜欢的食材

首先明确：广东出口日本的多是日本鳗鲡（真风鳝/白鳝），以活鳗和蒲烧为主，因肉质、脂肪、风味更适配日本蒲烧传统，品质认可度高。

日本是否用欧美鳗

• 会用，但分场景：日本鳗苗短缺时，长期引入欧洲鳗、美洲鳗作补充，多用于加工品（如烤鳗罐头）、平价连锁、外卖，高端店/老店基本不用。

• 主流仍是日本鳗：高端蒲烧、节庆/鳗鱼节菜式，优先用日本鳗（多为中国广东/福建养殖），约占市场**80%+**供应。

• 价格与定位差异：欧美鳗价格更低，风味与日本鳗有别（如欧洲鳗有泥腥味、美洲鳗脂肪低），常作经济替代，非高端首选。

• 法规与市场影响：欧洲鳗列入CITES附录II，贸易受监管，日本进口量有限；美洲鳗多经中国养殖后再出口日本，并非直接大量输入。

核心结论

• 广东风鳝（日本鳗）因品质契合日本需求，大量出口且受青睐。

• 日本确实用欧美鳗，但多在平价/加工端，高端市场仍以日本鳗为主。

徕卡西多 编辑于 2026-02-07 14:34