吃面
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[1 楼] forest9898_cn
[陈年泡菜]
2-24 22:10
苏州长大，一直爱吃面。不光苏式面，全国的面都喜欢，加上喜欢旅行，中国基本跑遍。说说个人感觉：
苏式面： 苏州的面，也是有鄙视链的。 在我个人的喜好中，苏州城里的几家精品面馆，排第一，这几家面馆的特点是没有分号，或者很少分号，原因是做面，真的需要非常非常用心……。 第二是常熟的炒浇面，常熟人喜欢吃面程度，在苏州应该排名第一，基本上每人每天一碗面。大部分面馆都是夫妻老婆店，大都很用心。所有浇头都是现炒的，所以常熟面又叫炒浇面。常熟面馆一般到下午一点就关门了，不做晚餐的。下午开始准备第二天食材。讲究的常熟面馆，汤头是十几种食材熬制的…… 第三是昆山的奥灶面，可能是靠近上海近的原因，昆山奥灶面名气比较大，但其实不够精细，将就能吃。 苏南其他面： 杭州面，基本没法吃，老字号奎元馆，满满的河南烩面风格，杭州人自嘲是南宋开封府的遗老遗少…… 镇江锅盖面、南京皮肚面、浙南次坞打面、上海本帮面，跟苏州面比起来，总体稍显粗糙，可以果腹。 浙江沿海的海鲜面，还可以，很鲜，其实味精加了不少，面条一般。 广东面： 早年很不习惯，感觉像方便面一样。直到后来外派广州两年，在五羊新城小菜场吃到一家老字号街坊银丝面，很讲究，惊艳。 兰州牛肉面： 是我喜欢的北方面，当然也要找用心做的店家，牛大骨熬的汤…… 开遍全国的很多是青海拉面，也有不错的，但有些面馆不用心，味精加得太多，吃完嘴巴发苦。 山西面： 我认为最好的北方面，主要是面条本身很好、很香，早年汤头和浇头都比较粗。最近几年，感觉太原和大同很多优秀面馆有了很大改进，越做越精细，时代的进步。有个太原的同学，有次喝酒聊天说一起开家面馆，名字就叫晋虞面馆（常熟简称虞）…… 陕西面： 很多人将陕西面跟山西面相提并论，我觉得总体上还是稍逊一筹，主要还是不够用心，相对比较粗糙。 河南面： 河南烩面不喜欢，巨大的碗，很大的量，粗糙的食物，感觉还是为了温饱…… 川渝面： 重庆小面，也是比较粗犷，麻辣鲜香，稍显油腻，很多人吃不惯，我爱吃辣，可以接受。 南方很多不产小麦的地域，用稻米做的米粉/米线，也可以看作是面条的一种。 桂林米粉、柳州螺蛳粉、常德米粉、贵州羊肉粉、云南土鸡/烧肉/过桥米线、闽南面线糊、江西炒米粉，等等，都是很不错的美味，我都喜欢……  |
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[20 楼] forest9898_cn
[陈年泡菜]
3-14 13:04
时鲜货，刀鱼馄饨
  forest9898_cn 编辑于 2026-03-14 13:05 |
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[19 楼] forest9898_cn
[陈年泡菜]
3-8 19:29
磐安风 发表于 2026-03-07 13:23 上海人似乎挺喜欢琼琳阁的，琼琳阁在苏州，大致2流水准吧，味精加得比较多，吃完需要大量喝水，否则嘴发干发苦……我觉得苏虞斋还比琼琳阁好一些……拿宴杨楼跟琼琳阁比不合适。 |
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[18 楼] forest9898_cn
[陈年泡菜]
3-7 18:59
磐安风 发表于 2026-03-07 13:23 说实在的，苏州的面，最多也就是40年发展※※，1980年代中期及之前，没啥面馆，至少我生活区域（沧浪区）没有。所以，也没啥小时候的口味，我甚至于进大学前，都没有啥印象去外边餐馆吃过饭……江苏师范学院的食堂除外……当然，那时候苏州能称得上餐馆的，可能不到10家……松鹤楼是有的，绿杨馄饨店是有的，但只能算小吃店，大三元好像是1985年前后开的，还有得月楼…… |
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[17 楼] 磐安风
[泡菜]
3-7 18:38
陆振兴焖肉面
矮脚楼馄饨 发布自 安卓客户端   |
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[16 楼] 磐安风
[泡菜]
3-7 13:23
forest9898_cn 发表于 2026-03-05 19:25 长期外出生活的人对老家餐饮的评价可能基于旧印象，和本地新生代不一样，而且和外地人又不一样，可能口味进化和小时候养成口味的不同导致。 同得兴宴杨楼都吃过，同得兴可以，和姑苏桥差不多，宴杨楼感觉比琼琳阁好的有限。不过我对三虾、蟹黄这些浇头都没兴趣，主要吃焖肉这些。还有个老横泾，也过得去。 奥灶面的好，吃过昆山亭林路奥灶馆、大戏院奥灶馆、天香馆、伟顺老汤面、同丰饭店、周市爊鸭面、苏州胥城大厦、伟记，昆山本地人推崇的同丰饭店和伟顺反而觉得一般还不如奥灶馆。实际上奥灶馆和胥城大厦的做法是有点区别，奥灶馆酱油色更明显一点。 顺便再说说馄饨，苏州貌似推荐临顿路绿杨馄饨店，不推荐观前街店，但我吃下来没觉得观前街店差，店里环境反而更好。 发布自 安卓客户端 |
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[15 楼] forest9898_cn
[陈年泡菜]
3-6 18:46
餐饮美食，其实是很个人的，每个人的喜好真的千差万别……我老婆就不吃面……
 今天早餐，在十全街宴杨楼吃的三虾面，宴杨楼是南园国宾馆的门店，做得非常精细，而且不计成本，他家的汤头，真的是一只鼎  |
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[14 楼] forest9898_cn
[陈年泡菜]
3-5 19:36
磐安风 发表于 2026-03-05 17:17 昆山的奥灶馆，以我的标准，只能果腹……  |
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[13 楼] forest9898_cn
[陈年泡菜]
3-5 19:25
苏州的精品面馆（其实也不贵，做得比较精）我推荐两家，第一家是阊门外的裕面堂，第二家是雅都裙楼的老东吴面馆，老东吴面馆跟东吴面馆没有关系。十全街的同得兴还可以但是价格太贵。马路对面南园宾馆的宴杨楼不错的。胥城的奥灶面在苏州比较出名但我不是很喜欢。凤凰街万福兴距离我家150米，很便宜但基本没法吃，跟上海的本帮面馆一个水准。凤凰街琼琳阁距离我不到200米，味精加得比较多，吃完嘴巴发干，可以吃，但回家要喝很多茶。如果是平民面馆，其实苏虞斋不错。定慧寺巷里原本有家裕兴记后来关掉了，我差点买下它的商铺但后来房东反悔了……裕兴记是一家很烂的面馆，最多跟东吴面馆一个水平，别以为开去上海卖高价出了名就以为有多好，根本就是一个坑……苏州的陆振兴还可以的，朱鸿兴是最烂的现在改行卖盒饭了，快破产了……
forest9898_cn 编辑于 2026-03-05 19:38 |
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[12 楼] forest9898_cn
[陈年泡菜]
3-5 19:05
磐安风 发表于 2026-03-05 17:17 我就住在定慧寺巷啊  |
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[11 楼] 磐安风
[泡菜]
3-5 17:17
forest9898_cn 发表于 2026-03-02 21:20 松鹤楼在七宝也开过分店，吃了一次结论是价高质次，很快就关门了。 裕兴记在七宝老街口也开了分店，对比下来，还是裕兴记比松鹤楼更好一点，但裕兴记也卖高价，比苏州的价格翻倍。 目前苏州本地来说的话老牌子的话，貌似同得兴嘉馀坊店还可以，其他新的有姑苏桥这些精品面馆也过得去。 本地平价面馆，排得上号的大概是西北街的美味斋、定慧寺巷对面的琼琳阁面庄，东中市街的万福兴便宜是便宜，口味比美味斋和琼琳阁要差一点；另外还有吴趋坊的汤香源面馆现在是网红，门庭若市。 西园寺的素面很一般，服务差、口味差、环境差，不知道为啥吃的人还不少。 奥灶面的话，苏州市区只有胥诚大厦还过得去，白塔东路的伟记很差，远不如昆山亭林的奥灶馆。 |
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[10 楼] forest9898_cn
[陈年泡菜]
3-2 21:20
磐安风 发表于 2026-03-01 22:55 松鹤楼，1985年之前，是苏州基本唯一的可以称得上是饭店的所在，原本是不做面条生意的，只是被复星收购了之后，才在上海有了松鹤楼面馆，苏州本地我没有听说有……上海松鹤楼的面，在苏州本地来讲，至少是中等偏上的水平。松鹤楼在上海确实倒闭了至少一家：张江长泰广场店（我家附近），但不排除它是上海最正宗、水平最高的苏式面馆……另外，我就是苏州本地人啊，标准的苏州沧浪区口音。 forest9898_cn 编辑于 2026-03-02 21:21 |
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[9 楼] yifanker
[资深泡菜]
3-2 18:57
今天去吃了候家扯面，大碗10元钱，他家的扯面非常细，看着很有食欲
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[8 楼] 磐安风
[泡菜]
3-1 22:55
forest9898_cn 发表于 2026-02-27 12:44 |
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[7 楼] forest9898_cn
[陈年泡菜]
2-27 12:44
很奇怪的是，苏州的面馆，很少去上海开分店，我所知道的只有两家，一家是被上海复星收购了的松鹤楼，另一家是裕兴记。
松鹤楼在上海的店，吃过几次，基本保持了正宗苏式面的水准，但价格嘛……也体现了上海的消费水平。 今天去八佰伴旁边修华硕笔记本，附件有家裕兴记，去尝了尝，清汤寡水，水平在苏州的面馆中属于末流……裕兴记在苏州原本是一家大众面馆，水平跟东吴面馆相仿，后来改走高端路线，在上海的分店卖出了奢侈品价格，比我苏州家（定慧寺巷）那家店贵好几倍。今天第一次去尝上海裕兴记，真的是大跌眼镜……  |
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[6 楼] forest9898_cn
[陈年泡菜]
2-27 12:31
yifanker 发表于 2026-02-26 21:48  有机会一定去尝尝 |
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[5 楼] yifanker
[资深泡菜]
2-26 21:48
forest9898_cn 发表于 2026-02-26 21:28 就是宝鸡，以及所辖的县区，哪次有机会过来了尝尝不靠浇头的手工扯面，推荐几个味道好的牌子：王斌面，田氏眼镜面，候家扯面。 另外，还有加盟模式的张辉面与满满面，分布很多，为了盈利多了一些二合一、三合一等噱头（就是额外加西红柿炒鸡蛋、炸酱等浇头）。 附上三张图，看配菜基本一样： 第一个是市场新开的面店，没啥名气，大碗9元； 第二个是满满面加盟店，大碗11元（这家在我家楼下，房租太贵，一平方达150元） 第三个是张辉面加盟店，特意点的油泼多辣，大碗11元（油泼跟臊子二选一，默认是加臊子） 面馆早上没人，中午到晚上都有人吃。这面条的价格，在国内应该也算是垫底的    |
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[4 楼] forest9898_cn
[陈年泡菜]
2-26 21:28
yifanker 发表于 2026-02-25 16:51 西府是哪儿啊？西安向西150公里应该是宝鸡附近……经过很多次，但没有停留过…… |
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[3 楼] yifanker
[资深泡菜]
2-25 16:51
陕西的面别去省城西安吃，所谓的𰻝𰻝面其实就是靠油泼激发香味的宽扯面，建议来西府（关中西部，距离西安约150公里）这边尝尝正宗扯面（在西安呆了四年没吃到过好吃的）。
普通扯面，加一勺肉臊子，撒上素臊子（胡萝卜豆腐丁）、炒韭菜、随面一起煮点时令青菜（菠菜、鸡毛菜等），搅拌开来，劲道的面条，超赞的味道，压根不用太多肉浇头提味。随便找个图 擀面皮，超好吃，各家都有特色，有名当地品牌：祁胖女人、陈王氏大辫子、宝宝、小孟华、灯泡厂或钢管厂的……随便找个图 臊子面，这个口感因人而异，有人喜欢酸辣红汤的岐山口味，有人喜欢不放辣子黄汤的扶风口味 另外建议再尝尝新疆拌面，这个味道很不错，把青椒或蒜薹、西红柿、洋葱炒好后浇到下好的拉条子上   |
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[2 楼] 古渡
[泡菜]
2-25 16:25
你所说的面我都吃过，是过去旅游时在当地吃的。不过旅游吃面只为填饱肚子，根本没你这么细致。我的感觉是特别饿的时候吃上一碗（盘）面，感觉是最好吃的。
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