万能的无忌，请问上海哪里能买到日本菜刀？
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[1 楼] 王半仙
[泡菜]
09-10-27 10:42
小弟平时喜好做菜烹调
一把老金门菜刀是我妈以前用的 我又用了好多年，已经生锈不好使了 有次去表姐家做饭，表姐新买的双立人让我大为感叹，真是快阿 后来去朋友家，这家伙拿了把藤次郎给我用 用完就迷上了，太好用了…… 现在自己一个人住了，想买两把好菜刀 请问各位兄台上海哪里有得卖？ |
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[40 楼] 子言
[资深泡菜]
10-3-11 15:53
原文由 svis 在2009-10-27 20:29发表 建议对自己不了解的领域里的事，最好不要乱发言，不然会让人鄙视的呀。远的不讲，就在此论坛里有关刀的帖看一下，你也不至于如此丢人。 /showthread.php?threadid=341831&pagenumber=26 |
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[39 楼] hggcq
[泡菜]
10-3-11 15:44
原文由 bonpied 在2010-03-02 08:10发表 哎，我本来打算买个砍刀的，可王麻子的售货员一再向我吹嘘这把刀能切能砍，如何如何之能，我就信了那家伙，刚好最近家里有一砍骨任务，记起售货员的吐沫横飞，一狠心，两刀就这样了，结果回头王麻子就不认账了，家里那把记不起名字的日本刀虽然也没砍断骨头，但是砍了数刀也没把刀咋滴啊 |
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[38 楼] 烧的很
[泡菜]
10-3-4 10:18
原文由 michaelto20xx 在2009-10-27 15:05发表 这里代购：http://search.※※※※※※.com/search?commend=all&isnew=2&q=%C8%D5%B1%BE%B3%F8%B5%B6%B4%FA%B9%BA&source=search1 藤次郎：http://item.※※※※※※.com/auction/item_detail-0db1-cd3cecec063939633396e58234458a3c.jhtml?cm_cat=0 |
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[37 楼] 烧的很
[泡菜]
10-3-4 10:01
△厨刀品质首先和由原料的钢材决定：
最理想的刀具钢材有三个条件： 1不生锈：完全不被锈蚀，外观永远锃亮； 2不折损：兼顾硬度与韧性； 3刀刃不用研磨；永保锋利。 可惜这样兼备诸特性的钢材还没被研发出来。 现今厨刀用钢材大致有两大系： 一.不锈钢：欧洲是不锈钢的发源地，瑞典的铁矿使人类发现了钢材不锈的奥妙（是不容易锈）。“瑞典钢（约57）”是欧洲厨刀的主要原料材料。440系列中的440c试验成功后，提升了不锈钢的硬度（59）解决了不锈钢出刃差的问题。 二.合金钢：日本岛根有一种铁矿砂和瑞典的接近，据此日立金属开发的日立“安来钢”是高级的刃物钢(青纸SP是厨刀的顶级钢，依次是青纸、白纸、银纸），硬度（59-64），主要是以不锈钢的条件为基础，加入、调整了微量元素的比例，使之防腐蚀、提高韧度及锋利度及耐久性。另外还有武生特钢的“V金”系列（56-60）也很优秀。这样就解决了“不锈钢没有高锋利度；碳钢够硬、有锋利度，但易被腐蚀的问题。 △厨刀品质与制造工艺有关： 一.现今欧洲主要工艺是在板材上先切好成品的形状，然后进行热处理、研磨等。 二.日本传统的工艺是有中国流入，是锻造材料，另外结合日本制刀工艺，母材不锈钢包裹高硬度刃材钢，做成夹层钢，既有高硬度，同时又有不锈品质锈。 工艺是各厂家的专利，决定了各自的品质。 目前最高级别的夹层钢是：ATS-34夹层日立ZDP-189(跨世纪钢材） 的刃具钢材硬度能达到HRC67,是刀具钢中的极品。 |
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[36 楼] 王半仙
[泡菜]
10-3-3 10:53
感谢各位〕
目前已经拜了一把关藏作牛刀和一把柳刃包丁 斩骨刀是金门胡子王 现在用着很爽 小日本的刀就是锋利阿 |
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[35 楼] ericma
[资深泡菜]
10-3-3 03:21
刀太快容易切手哦
我当年拿着中国大菜刀在国外学生宿舍切菜把外国人都吓一跳，没见过这么大的刀 有回拿刀剁鸡，用力过猛，鸡下面的塑料菜板两半了 |
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[34 楼] 塑料镜头
[泡菜]
10-3-3 03:02
砍骨头了吧...同样的骨头用日本刀试试看，估计差不多...
原文由 hggcq 在2010-02-25 21:01发表 |
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[33 楼] 纪新5757
[泡菜]
10-3-2 21:51
我用过很多菜刀，我个人觉得最实惠，最耐用的是贵州安顺菜刀，磨一次用很久，也很锋利，用2，3十年，只会把木柄用没。
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[32 楼] bonpied
[泡菜]
10-3-2 21:44
原文由 zhaohan 在2010-03-02 17:25发表 看来你用的是不锈钢的 硬度低 不易生锈 日本高级钢材做的刀都会生锈的 |
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[31 楼] Bohnenkaffee
[陈年泡菜]
10-3-2 20:37
菜刀我喜欢重一点的片刀，至少斩鸡好用才行，现在用一把西门子厨具送的一套，估计一套只要几十块钱。其中片刀很好用，手感好，虽说不那么精致。
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[30 楼] zhaohan
[泡菜]
10-3-2 17:25
原文由 bonpied 在2010-03-02 08:06发表 请上张正本生锈照片看。。开开眼界 我用了6年日本刀 没见过生锈的什么样 使用不熟练都会切手 |
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[29 楼] bonpied
[泡菜]
10-3-2 08:10
原文由 hggcq 在2010-02-25 21:01发表 老兄 这把刀看着不错啊 应该是你用的不对 这种应该是片刀 不是文武刀 不是用来切硬东西的 我那把陈枝记片刀 花了60多欧元 比你这把还贵呢 从来不敢切硬东西 就是碰到猪肉里面的碎骨 都会掉一个小豁 |
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[28 楼] bonpied
[泡菜]
10-3-2 08:06
日本的我买过 花了两千多买的正本 在日本那个网络刀店买的 一点儿也不好用 超厚 极爱生锈 非常不好磨
日是西餐刀不敢买 用惯中式菜刀的 再用日本那小刀 据说会很容易切手 做了十几年厨房 感觉最最好用的刀是陈枝记的片刀 刀钢不软不硬 刀身很稳 好磨 易保养 有一把陈枝记3号片刀 用了4年了 每天至少磨3次 现在用着还不错 刀身还剩三分之二 别说家用了 就是餐馆用再加一把砍刀 足矣 |
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[26 楼] hggcq
[泡菜]
10-2-25 21:01
花了180元买了个王麻子3#V金菜刀，用了没几次，刀刃就崩掉了长一厘米多的大口子，而我花了20买的一把日本刀却一直很好用，打电话到王麻子，其售后态度恶劣到极致了，哎，让人无法去爱的国货啊！！！
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[25 楼] bluefantasia
[泡菜]
09-10-29 16:08
原文由 she8555 发表 至少应该生熟分开吧？ |
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[24 楼] xiasansan
[禁言中]
09-10-29 13:32
电脑上找的话你要打“日本包丁”。
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[23 楼] xiasansan
[禁言中]
09-10-29 13:30
宁波有买的，小日本的菜刀叫包丁，用过菜知道，切菜像切菜，
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[22 楼] 王半仙
[泡菜]
09-10-29 11:35
原文由 马甲的天空 发表 不是陶瓷刀，陶瓷刀不好用 今天去居之岛看看 |
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[21 楼] 马甲的天空
[资深泡菜]
09-10-28 23:43
厨刀的好坏，无非是锋利度能否持久保持，其实瑞士厨刀也不错的，价格也没有日本的那么离谱。日本的陶瓷寿司刀只适合切鱼生和牛这种软质的东西，不见得适合中国菜。
国产用料好的厨刀也有，但大多造型比较古旧，而且非常不注重人体工学 |
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[20 楼] PolobyRL
[陈年泡菜]
09-10-28 23:30
新天地那儿有个曰本超市，应该有卖。。。
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[19 楼] 大坏狼
[泡菜]
09-10-28 23:25
原文由 漫漫旅途 发表 同意，再好的刀用久了也会钝，磨刀是个技巧活，实在掌握不来就整套定角度磨刀器好了。 |
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[18 楼] Miss蜗牛
[资深泡菜]
09-10-28 23:10
去japanesechefsknife网上买好了，反正能寄送到国内的
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[17 楼] 漫漫旅途
[资深泡菜]
09-10-28 20:27
原文由 liangshanchenlei 发表 市面上大牌子的刀100￥以上的家用个几十年都没什么问题，前提是你要磨。 要是说不用磨可以用一辈子，我不太相信。 |
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[16 楼] 王半仙
[泡菜]
09-10-28 15:25
原文由 梨加橙 发表 不是陶瓷刀，陶瓷刀不好用，很脆，容易坏而且重心有点怪 |
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[15 楼] 梨加橙
[泡菜]
09-10-28 12:00
是不是那种陶瓷刀
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[14 楼] liangshanchenlei
[泡菜]
09-10-28 11:58
日本的道具还没亲自用过，不过据说他们最好的刀可以用一辈子，只内销的。讨厌他们这个民族是一回事，但实事求是的讲小鬼子的制刀工艺是比我们的要好。
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[13 楼] cnbc
[资深泡菜]
09-10-28 11:36
久光百货，不是一般的贵
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[12 楼] 王半仙
[泡菜]
09-10-28 09:57
原文由 svis 发表 作为一个资深泡菜，您的回答让我灰常震精！ |
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[11 楼] 王半仙
[泡菜]
09-10-27 21:41
原文由 mavitar 发表 感谢兄弟了，改天去看看 主要现在家里的老金门不好使了 打算弄把江洋的砍刀配一把日本的牛刀和切片，那就齐活了 |