有烧大葱的吗？

2618 55

[1 楼] 姿身马甲 [泡菜] 09-12-7 01:53 去同事家串门，同行的另一个同事拿了一盒礼品装大葱，也没多留意，坐下吃饭时大葱切成段端上来，蘸点甜面酱，入嘴，这叫一个香！不光是香，还脆嫩，头一回生吃大葱，忙问哪的葱，同事告知从山东带来的，产自章丘。回家忙网上搜了一下，确实是有名，可北京没卖的，过两天新发地看看有没有。
[56 楼] popopi [资深泡菜] 23-9-9 00:44 佳尼发表于 2023-09-09 00:35 泡菜为了发酵而不变质是要密封的，电视上看到是坛口扣个碗再用水封住，腌咸菜和制作黄酱就是大缸往院里一放最多上面盖个木板（酿造厂见过）。我不吃辣和生蒜但见着朝鲜辣白菜就迈不开步，为了能多吃而又不伤胃我是夹一筷子辣白菜在清水碗里涮一下再吃。工业化的泡菜是用不锈钢大桶，家用可以用坛子水封，也有建议制作的，直接真空袋放冰箱保鲜发酵。腌咸菜不能放在院子里，或者日晒到，最好放在室内或者北屋，小储藏间也可以。辣白菜可以炒肉炖菜放，也是一种调料。清水涮，醋涮都可以，比较解油腻。朝鲜族一般是凉吃，刚从冰箱保鲜拿出来就放到盘子里，这种习惯受不了，太凉了，不怕辣怕生冷。再就是制作泡菜的时候会加水果，家家做泡菜，千人千味。
[55 楼] 佳尼 [陈年泡菜] 23-9-9 00:35 popopi 发表于 2023-09-08 22:06 这是我at那个佳尼网友说的，泡菜都是大白菜做的，是封口的，大量出口韩国，都是工业化标准了，卫生肯定没问题。咸菜是疙瘩头呱唧头垂萝卜还有儿菜这叫咸菜，泡菜是大白菜做的，胶州的质量好（胶白）。咸菜缸里也不应该有虫的，盖子没有扣好，苍蝇... 泡菜为了发酵而不变质是要密封的，电视上看到是坛口扣个碗再用水封住，腌咸菜和制作黄酱就是大缸往院里一放最多上面盖个木板（酿造厂见过）。我不吃辣和生蒜但见着朝鲜辣白菜就迈不开步，为了能多吃而又不伤胃我是夹一筷子辣白菜在清水碗里涮一下再吃。
[54 楼] popopi [资深泡菜] 23-9-8 23:48 云门光影发表于 2023-09-08 22:28 泡菜的味道闻着就是那个咸菜缸的味儿，一模一样的。不大一样，除非是用的咸菜缸或者没刷干净。泡菜用的姜丝大蒜还有抹的辣椒粉或者酱也不排除内地口味不习惯发酵是有学问的，腌制咸鱼咸菜腊肉都需要一定的日晒和发酵，户外晒和缸内是不同的。
[53 楼] 云门光影 [资深泡菜] 23-9-8 22:28 popopi 发表于 2023-09-08 22:06 这是我at那个佳尼网友说的，泡菜都是大白菜做的，是封口的，大量出口韩国，都是工业化标准了，卫生肯定没问题。咸菜是疙瘩头呱唧头垂萝卜还有儿菜这叫咸菜，泡菜是大白菜做的，胶州的质量好（胶白）。咸菜缸里也不应该有虫的，盖子没有扣好，苍蝇... 泡菜的味道闻着就是那个咸菜缸的味儿，一模一样的。
[52 楼] popopi [资深泡菜] 23-9-8 22:06 云门光影发表于 2023-09-08 15:51 腌咸菜什么时候开始叫做泡菜？我不吃泡菜，因为总是想起咸菜缸里的蛆。饱和盐水里也能正常生长，生命力真强啊。这是我at那个佳尼网友说的，泡菜都是大白菜做的，是封口的，大量出口韩国，都是工业化标准了，卫生肯定没问题。咸菜是疙瘩头呱唧头垂萝卜还有儿菜这叫咸菜，泡菜是大白菜做的，胶州的质量好（胶白）。咸菜缸里也不应该有虫的，盖子没有扣好，苍蝇叮了，因为需要吃好久，所以往外拿的时候容易招苍蝇。毛爷爷从来不吃酱油，就是这个道理。
[51 楼] 云门光影 [资深泡菜] 23-9-8 15:51 popopi 发表于 2023-09-07 23:25 炒花生还是小粒的香，青岛这边有王哥庄大馒头直发北京，胶州大白菜一颗十来斤，很多是做泡菜的。腌咸菜什么时候开始叫做泡菜？我不吃泡菜，因为总是想起咸菜缸里的蛆。饱和盐水里也能正常生长，生命力真强啊。
[50 楼] popopi [资深泡菜] 23-9-7 23:25 佳尼发表于 2023-09-07 20:16 有幸在山东生活工作了四年，见证了山东的大，山东大汉、山东大葱、山东大花生米（煮的五香花生吃着特过瘾）、大馒头（荣城那边吃过）、大白菜（大脑袋那种叶子占2/3）… 炒花生还是小粒的香，青岛这边有王哥庄大馒头直发北京，胶州大白菜一颗十来斤，很多是做泡菜的。
[49 楼] popopi [资深泡菜] 23-9-7 23:23 云门光影发表于 2023-09-07 06:21 齁咸的老香椿？是嫩香椿芽腌制的吧？临朐的煎饼是酸的，是发酵变酸后才摊的。据说以前主食酸煎饼的地区胃癌发病率很高，不知道现在如何了。生活水平提高了，很多以前吃煎饼的地区改吃馒头了。酸煎饼是发酵来的，有黄曲霉素，东北的酸汤子也容易出问题。五莲和诸城一代没有吃酸煎饼的习惯。大部分地区都不吃这个，有喷喷香的煎饼不吃，当地有个词叫焦酸。老香椿不是嫩芽，含了一部分杆子。吃煎饼这个习惯是改变不了的，粗粮有一定的好处。现在河南西部也有很多地方吃面食少了，改吃大米了。
[48 楼] 佳尼 [陈年泡菜] 23-9-7 20:16 有幸在山东生活工作了四年，见证了山东的大，山东大汉、山东大葱、山东大花生米（煮的五香花生吃着特过瘾）、大馒头（荣城那边吃过）、大白菜（大脑袋那种叶子占2/3）…
[47 楼] 云门光影 [资深泡菜] 23-9-7 06:21 popopi 发表于 2023-09-06 23:25 这就是各地的区别了，五莲诸城一代是不加咸菜，加腌齁咸的老香椿，或者加辣椒的，而且煎饼有yao头。齁咸的老香椿？是嫩香椿芽腌制的吧？临朐的煎饼是酸的，是发酵变酸后才摊的。据说以前主食酸煎饼的地区胃癌发病率很高，不知道现在如何了。生活水平提高了，很多以前吃煎饼的地区改吃馒头了。云门光影编辑于 2023-09-07 06:22
[46 楼] popopi [资深泡菜] 23-9-6 23:25 云门光影发表于 2023-09-06 12:07 卷煎饼一定要抹上酱，或者加点咸菜丝。济南的武大郎烧饼吃过吗？刚来济南的时候，在金马大酒店吃饭，发现武大郎烧饼两块五一个，潘金莲烧饼五元一个。问服务员有什么区别，服务员回答，武大郎烧饼是你自己夹咸菜，潘金莲烧饼是服务员给你夹好的。济南夹烧饼的咸... 这就是各地的区别了，五莲诸城一代是不加咸菜，加腌齁咸的老香椿，或者加辣椒的，而且煎饼有yao头。
[45 楼] 云门光影 [资深泡菜] 23-9-6 12:07 popopi 发表于 2023-09-06 01:03 正规的吃法就是卷煎饼。山西的红葱种植时间长更辛辣一些。卷煎饼一定要抹上酱，或者加点咸菜丝。济南的武大郎烧饼吃过吗？刚来济南的时候，在金马大酒店吃饭，发现武大郎烧饼两块五一个，潘金莲烧饼五元一个。问服务员有什么区别，服务员回答，武大郎烧饼是你自己夹咸菜，潘金莲烧饼是服务员给你夹好的。济南夹烧饼的咸菜都挺好吃，好像是炒疙瘩条的时候加了油、糖、酱油，颜色黑红，咸中带甜。云门光影编辑于 2023-09-06 12:10
[44 楼] popopi [资深泡菜] 23-9-6 01:03 云门光影发表于 2023-09-05 12:18 章丘葱长高的秘诀是用土埋，长一点埋一点，经常培土才能长高。寿光的鸡腿葱比章丘葱辣，爆锅更香。章丘葱不太辣，有点甜，适合生吃，卷饼和配烤鸭吃。正规的吃法就是卷煎饼。山西的红葱种植时间长更辛辣一些。
[43 楼] 云门光影 [资深泡菜] 23-9-5 12:18 一潭水发表于 2023-09-04 09:45 章丘的葱就像得了巨人症，有些菜用葱花爆锅特别香，爆锅煮挂面打个鸡蛋也好吃章丘葱长高的秘诀是用土埋，长一点埋一点，经常培土才能长高。寿光的鸡腿葱比章丘葱辣，爆锅更香。章丘葱不太辣，有点甜，适合生吃，卷饼和配烤鸭吃。
[42 楼] tigeryeh [泡菜] 23-9-5 09:44 云门光影发表于 2023-09-03 23:04 试验过，冷冻葱段是可行的，味道基本没变化。葱是耐冻的。当葱花用，从冷冻室拿出来直接切。有句话叫做葱不怕冻就怕动
[41 楼] 一潭水 [陈年泡菜] 23-9-4 09:45 章丘的葱就像得了巨人症，有些菜用葱花爆锅特别香，爆锅煮挂面打个鸡蛋也好吃
[40 楼] 云门光影 [资深泡菜] 23-9-3 23:04 一潭水发表于 2023-08-22 10:15 冷冻葱段大概不行，我没试过，一年到头都有卖的，不需要冻吧？试验过，冷冻葱段是可行的，味道基本没变化。葱是耐冻的。当葱花用，从冷冻室拿出来直接切。
[39 楼] 云门光影 [资深泡菜] 23-9-3 23:00 duoduobear 发表于 2023-08-24 02:40 哪里的葱都不差吧？东北有句话，“小葱蘸酱，越吃越胖！” 南方的小香葱，和韭菜差不多。你去趟章丘，就会发现，葱确实长得比你高。
[38 楼] duoduobear [Canon论坛版主] 23-8-24 02:40 哪里的葱都不差吧？东北有句话，“小葱蘸酱，越吃越胖！”
[37 楼] popopi [资深泡菜] 23-8-24 00:44 CATWK 发表于 2023-08-23 08:42 大葱种上都发芽开花变老了没法吃了大蒜我是直接放北侧阳台地砖上，还凉快点别等开花直接揪掉，大葱大蒜大宗货都是冷库的。
[36 楼] CATWK [泡菜] 23-8-23 08:42 popopi 发表于 2023-08-23 02:15 大葱立着放盆子里加沙，大蒜挂起来（不热不发芽）。大葱种上都发芽开花变老了没法吃了大蒜我是直接放北侧阳台地砖上，还凉快点
[35 楼] popopi [资深泡菜] 23-8-23 02:15 CATWK 发表于 2023-08-22 09:54 不如说说怎么保存大葱大蒜，我现在的做法是洗干净切段冷冻，大蒜还没着儿，只能少买点放坏了再去买大葱立着放盆子里加沙，大蒜挂起来（不热不发芽）。
[34 楼] 我有个绰号叫做西毒 [泡菜] 23-8-22 15:56 想起了一句俗语，乖乖隆德动
[33 楼] tianman [泡菜] 23-8-22 14:39 紫色发表于 2023-08-20 19:39 我一直搞不懂，配料表可靠吗？厂家为了销售宣传，这东西岂不是可以随便造假？配料表可是打官司的依据，做假至少会赔钱的。。。豌豆、红薯做的粉丝，是另一类口味的粉丝，通常都会直接标上豌豆粉丝或红薯粉丝，因为有人喜欢这些粉丝。其实不同原料的粉丝外观上的差别巨大，特别是红薯粉丝。。。
[32 楼] 山野如风 [泡菜] 23-8-22 10:20 大葱......说的再好吃也和我无缘，天生就和带“葱”字的不服，包括大葱、小葱、洋葱......还有长得像葱的，比如青蒜。
[31 楼] 一潭水 [陈年泡菜] 23-8-22 10:15 CATWK 发表于 2023-08-22 09:54 不如说说怎么保存大葱大蒜，我现在的做法是洗干净切段冷冻，大蒜还没着儿，只能少买点放坏了再去买... 冷冻葱段大概不行，我没试过，一年到头都有卖的，不需要冻吧？发布自安卓客户端
[30 楼] CATWK [泡菜] 23-8-22 09:56 紫色发表于 2023-08-20 19:39 我一直搞不懂，配料表可靠吗？厂家为了销售宣传，这东西岂不是可以随便造假？比口口相传靠谱儿
[29 楼] CATWK [泡菜] 23-8-22 09:54 不如说说怎么保存大葱大蒜，我现在的做法是洗干净切段冷冻，大蒜还没着儿，只能少买点放坏了再去买
[28 楼] 振山 [泡菜] 23-8-22 09:03 北京想买章丘大葱也不难，去章丘驻京办那就有卖的。就在六里桥东边。