问下怎么制作油条

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[1 楼] kklai [禁言中] 10-5-6 22:36 问下怎么制作油条
[20 楼] cnbc [资深泡菜] 10-5-10 09:02 理论上添加洗衣粉的好吃些
[19 楼] lynx525 [资深泡菜] 10-5-10 08:20 原文由折磨你快乐无比在2010-05-09 22:43发表做蛋糕时候用的泡打粉是这个吧? 是呀现在不是用酵母发酵的馒头面包水煎包，饼干麻花，那种婴儿饼干...都是用碳酸氢铵+香兰素遮味.
[18 楼] Bohnenkaffee [陈年泡菜] 10-5-10 00:05 食用碳酸氢铵对人体有害吗？悬赏分：5 - 解决时间：2009-1-12 13:45 问题补充：晶体。谢谢提问者：浚蒙 - 二级最佳答案碳酸氢铵，分子式NH4HCO3，相对分子质量79.06。性状：碳酸氢铵为白色晶体粉末，有氨臭，相对密度1.586，熔点36~60℃。性质不稳定，在36℃以上分解为二氧化碳、氨和水，60℃可完全分解，而在室外温下相当稳定。在空气中易风化，有吸湿性，潮解后分解加快。易溶于水，17.4g/100mL（20℃），水溶性呈碱性，0.08%水的溶液的pH为7.8。溶于甘油，不溶于乙醇。毒性：碳酸氢铵的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物，适量摄入对人体健康无害。美国食品和药物管理局（1985）将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。综所述，碳酸氢铵可以作为某些食品的添加剂，安全性比较大的，而且这个物质分解的时候全部是气体，无残渣。也没有潜在的污染性，如果你担心有异味，可以把花生晾晒一下就可以了，没有必要过于担心。
[17 楼] 三个汉字 [资深泡菜] 10-5-10 00:01 原文由折磨你快乐无比在2010-05-09 22:43发表做蛋糕时候用的泡打粉是这个吧? 炮打粉是碳酸擒拿
[16 楼] 三个汉字 [资深泡菜] 10-5-9 23:59 原文由乜獬豸在2010-05-07 17:44发表咱对这个很懂啊，以前是加洗衣粉，后来改加碳酸氢氨（咱叫“气肥”的）来炸了~~~ 怪不得以前吃总有股刺鼻的味道现在的好很多了，不知道是不是我习惯了很喜欢吃油条的说为啥不加碳酸擒拿
[15 楼] 折磨你快乐无比 [禁言中] 10-5-9 22:43 原文由 lynx525 在2010-05-09 08:24发表呵呵叫气肥没毛病....世界上主流的有蓬松感的油炸与烘培制品，差不多都是用这个作蓬松剂.包括炸麻花. 唯独炸油条用它是低级的商家所为，为啥说低级：一个是这东西添加量少了，油条发不起来反倒成了垃圾；另一个是添加量多了，氨气挥发不出去；有种冰箱泄漏的味道. 所以说应该是农民进城米有矾盐的配比技术与台湾 ...... 做蛋糕时候用的泡打粉是这个吧?
[14 楼] zidan2 [资深泡菜] 10-5-9 22:32 超市里面速冻的多的是，随便买个回来一炸或者烤都行，哈哈
[13 楼] lynx525 [资深泡菜] 10-5-9 18:25 老百姓，你的胃里有多少添加剂（这不算是最全的） __________这个全世界都一样，科技对于世界差不多是一视同仁. 五讲四美三热爱专题讲座：导语： __________________________________ 泡菜的※※有几千年了。加工过程中先民不自觉使用了食品添加剂，过去的食盐、海盐等全都是粗制天然盐（现代中国官方用语：工业盐），正是泡菜口感变脆的因素。 ... 到目前位置，全世界食品添加剂品种达到25000种，其中80%为香料。直接食用的有3000-40000种，常见的有600到1000种。从数量上看，越发达国家食品添加剂的品种越多。美国食品用化学品法典中列有1967种，日本使用的食品添加剂约有1100种，欧盟允许使用的有1000到1500种。 ________________________________________________________________________ http://news.qq.com/a/20090323/000269.htm [lynx525 编辑于 2010-05-09 18:34]
[12 楼] QQ366860 [禁言中] 10-5-9 12:26 原文由乜獬豸在2010-05-07 17:44发表咱对这个很懂啊，以前是加洗衣粉，后来改加碳酸氢氨（咱叫“气肥”的）来炸了~~~ 洗衣粉在街边小吃中用途广泛。
[11 楼] lynx525 [资深泡菜] 10-5-9 08:36 永和用气肥炸油条规避掉了铝，那就是把油条变成了喂牛喂羊等食草动物的推荐食品. 俺看见标注着台湾油条的店铺马上就退避三舍，为啥呢？因为俺不是驴。。。呵呵
[10 楼] lynx525 [资深泡菜] 10-5-9 08:24 原文由乜獬豸在2010-05-07 17:44发表后来改加碳酸氢氨（咱叫“气肥”的）来炸了~~~ 呵呵叫气肥没毛病....世界上主流的有蓬松感的油炸与烘培制品，差不多都是用这个作蓬松剂.包括炸麻花. 唯独炸油条用它是低级的商家所为，为啥说低级：一个是这东西添加量少了，油条发不起来反倒成了垃圾；另一个是添加量多了，氨气挥发不出去；有种冰箱泄漏的味道. 所以说应该是农民进城米有矾盐的配比技术与台湾人装B就多是用“气肥”来炸油条. 最为可口的油条还是传统的矾盐法....
[9 楼] xiaoxin [老坛泡菜] 10-5-7 21:45 少吃为妙
[8 楼] Bohnenkaffee [陈年泡菜] 10-5-7 18:21 原文由 danaus 在2010-05-07 17:50发表碳酸氢钠吧？碳酸氢氨，广州有种光酥饼也是加碳酸氢氨。"食用碳酸氢铵 " 第一次吃油条碰上碳酸氢氨好像是在李先生，当时有些郁闷，后来在广州吃了一次光酥饼，再看包装，释然了。 [Bohnenkaffee 编辑于 2010-05-07 18:25]
[7 楼] danaus [陈年泡菜] 10-5-7 17:50 原文由乜獬豸在2010-05-07 17:44发表咱对这个很懂啊，以前是加洗衣粉，后来改加碳酸氢氨（咱叫“气肥”的）来炸了~~~ 碳酸氢钠吧？
[6 楼] 乜獬豸 [陈年泡菜] 10-5-7 17:44 咱对这个很懂啊，以前是加洗衣粉，后来改加碳酸氢氨（咱叫“气肥”的）来炸了~~~
[5 楼] 唐勿徊古不是糖醋排骨 [禁言中] 10-5-7 16:38 原文由 wlbx 在2010-05-06 23:06发表这是无忌，相同的问题如果你用百度或者谷歌，现在已经可以吃上了。应该问怎样精确控制制作油条的油温还有怎样测定油条的面粉含量与其延展性是否成线性关系
[4 楼] pete725 [资深泡菜] 10-5-7 16:23 原文由 wlbx 在2010-05-06 23:06发表这是无忌，相同的问题如果你用百度或者谷歌，现在已经可以吃上了。
[3 楼] 凤凰渲 [泡菜] 10-5-7 00:33 很简单的，有很多淘宝店里有详细的介绍。不过有点得不偿失，太费功夫了，油太多。
[2 楼] wlbx [泡菜] 10-5-6 23:06 这是无忌，相同的问题如果你用百度或者谷歌，现在已经可以吃上了。