有谁谈谈台湾肉燥的做法？

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[1 楼] 家住太平洋西海岸 [禁言中] 10-10-8 11:53 儿子很喜欢吃一茶一坐的台湾肉燥。打算自己做，已经在淘宝上买了油葱酥，在网上也查了做法，但是做法很多种，不知道哪种正确。想请做过肉燥的朋友谈谈。
[4 楼] 五色豆 [泡菜] 10-10-8 17:18 原文由家住太平洋西海岸在2010-10-08 16:37发表没有甜味就是没放冰糖？我看有些网上介绍最后要放水，有些不放水，到底是放好，还是不放好如果不吃辣的，可以放一点点糖用来提味个人始终觉得肉类太甜不好吃我做肉燥时会在最后放一些滚水，小炖一会儿，把水收得差不多再起锅，这样肉的口感润一些不会太干，也不会太腻。你可以两样都试一下，看自己喜欢那一种。（五花肉做肉燥的优点是好吃，香。但把握的不好就腻了） [五色豆编辑于 2010-10-08 17:26]
[3 楼] 家住太平洋西海岸 [禁言中] 10-10-8 16:37 原文由五色豆在2010-10-08 15:57发表做过陕西的那种肉燥和LZ说的台湾肉燥不一样的地方在于，没有甜的味道个人觉得好吃一些。做肉燥如果想没有腥的感觉，闻起来很香，试验多次的经验是五花肉切丁后在滚水里过一下之后再捞起来炒。（注意煮滚水时需要放一些姜片）另外：肉在热锅里炒香，五花肉的油出来大部分后放油葱酥到肉看起来不肥的时候才可以 ...... 没有甜味就是没放冰糖？我看有些网上介绍最后要放水，有些不放水，到底是放好，还是不放好
[2 楼] 五色豆 [泡菜] 10-10-8 15:57 做过陕西的那种肉燥和LZ说的台湾肉燥不一样的地方在于，没有甜的味道个人觉得好吃一些。做肉燥如果想没有腥的感觉，闻起来很香，试验多次的经验是五花肉切丁后在滚水里过一下之后再捞起来炒。（注意煮滚水时需要放一些姜片）另外：肉在热锅里炒香，五花肉的油出来大部分后放油葱酥到肉看起来不肥的时候才可以放水，这样才香。