聊聊煲汤吧~~
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[1 楼] 没啥
[泡菜]
10-11-27 12:23
在论坛搜索里搜了一下，竟然没有“煲汤”的话题，我就先开一个，在这里跟大家学习了。
南方人有煲汤的习惯，北方这边好象差了点。我随然祖籍在南方，可从小一直生活在北方。 随着年龄一天天的大，有想法也该补一补了。 打算下午去超市先整个煲汤的锅回来，慢慢琢磨着自已煲汤了  |
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[37 楼] head
[资深泡菜]
10-12-9 16:37
看当地的酒楼菜牌，就知道如何买。
广东，褒汤的都是骨头。 再者就是猪尾，牛尾等。 |
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[36 楼] 没啥
[泡菜]
10-12-9 13:10
原文由 samljsh 在2010-12-08 13:54发表 不是，一直生活在北方。 |
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[35 楼] 乌焦巴弓
[陈年泡菜]
10-12-8 20:42
杨桃瘦肉汤也很好。
4人份量 杨桃2斤，洗净切开；半斤瘦肉（猪展肉也可以）沸水氽一下。人少的话减半。 10-12碗水慢火2小时，加盐就可以了。微酸，醒胃，很好喝也很又容易做。 |
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[34 楼] 乌焦巴弓
[陈年泡菜]
10-12-8 20:36
原文由 宾狮子 在2010-12-04 19:10发表 很典型的广州汤，冬天差不多每周一次。 |
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[33 楼] 乌焦巴弓
[陈年泡菜]
10-12-8 20:31
原文由 没啥 在2010-11-29 13:24发表 萝卜牛腩汤 一次一半左右就够了。牛腩切块，沸水氽一下备用。 10--12碗水，用高压锅煮30分钟，除了放几片姜，别的都不用放。煮好试试能嚼开没有，可以就行。 把萝卜切成条，沸水氽一下，在放入高压锅煮片刻即可，放盐就能吃了。牛腩、萝卜蘸辣椒酱油。 |
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[32 楼] 乌焦巴弓
[陈年泡菜]
10-12-8 20:12
原文由 老咸鱼 在2010-12-06 16:17发表 煲之前用沸水氽一下（飞水）。 |
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[31 楼] 石门老黑
[资深泡菜]
10-12-8 15:42
家有产妇的都要煲汤的，不论南方还是北方。
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[30 楼] samljsh
[泡菜]
10-12-8 13:54
原文由 没啥 在2010-12-07 14:59发表 刚才问了办公室的师奶，说广东人很少用牛腩煲汤的，而且老火汤都不番茄与洋葱，估计老兄不是老广吧？ |
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[29 楼] 久保
[泡菜]
10-12-7 15:19
原文由 applejuice 在2010-12-04 14:34发表 老手啊。  |
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[28 楼] 没啥
[泡菜]
10-12-7 15:04
查了一下：原料营养
牛腩（腰窝）： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生萝卜牛腩长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。 全下锅了！  |
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[27 楼] 没啥
[泡菜]
10-12-7 14:59
试做番茄萝卜牛腩汤。
其它作料：西红柿，洋葱，枸杞子，生姜，生蒜，八角，料酒。 最后再放白萝卜和盐。  |
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[26 楼] 没啥
[泡菜]
10-12-7 02:23
原文由 airmanhan 在2010-12-06 18:20发表 求方式靓汤配方~~ |
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[25 楼] 没啥
[泡菜]
10-12-7 02:21
原文由 柠檬仔 在2010-12-06 17:49发表 欢迎参与！ 煲汤煲出好身体 |
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[24 楼] 没啥
[泡菜]
10-12-7 02:19
原文由 老咸鱼 在2010-12-06 16:17发表 是有血吗？开锅后我一般用个小点的漏勺撇去血末。 |
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[23 楼] 笨石35
[资深泡菜]
10-12-6 18:35
“煲汤”是老广的称谓，四川叫“炖”。
炖------大火烧开后，于小火慢慢地烧，小于三小时不叫炖，一般需半天的功夫，沙锅是根本，柴火或杠碳（青杠树烧的碳）基础。炖，分清炖，主食外只加入生姜和花椒，不放食盐。浑炖，主食外可随意添加仍何辅料，应加适量食盐。 |
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[22 楼] airmanhan
[资深泡菜]
10-12-6 18:20
广式靓汤不用加很多调料，主料煲好的味道就足以了。最多加少许姜片去除某些腥味。
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[21 楼] 柠檬仔
[泡菜]
10-12-6 17:49
这个主题好呀.
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[20 楼] 心随景飞
[资深泡菜]
10-12-6 17:43
原文由 没啥 在2010-12-06 16:10发表 目的就是让西红柿和洋葱全部融化在汤里 洋葱相比西红柿不太容易化，可以切成小粒 |
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[19 楼] 霖聆
[资深泡菜]
10-12-6 16:20
煲汤绝对不能用压力锅，还是老老实实用普通的锅煲。用高压锅煲汤，骨头咬起来就像咬木糠，一点味道和口感都没有。买好的骨头煲汤，那骨头很好吃，我喜欢把骨头咬碎，吞下，很爽。
虽然，用陶瓷的锅煲汤最正宗，但用了一段时间，却发觉，用陶瓷锅并不靠谱，最后还是用不锈钢的汤锅煲汤。 其实，煲汤来讲，用柴火煲的汤比用煤气煲的好喝，试过就知道。 [霖聆 编辑于 2010-12-06 16:22] |
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[18 楼] 老咸鱼
[禁言中]
10-12-6 16:17
猪骨汤要去泡，就是刚放下去没多久会有些褐色的泡出来，要用小勺去掉
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[17 楼] yejun
[老坛泡菜]
10-12-6 16:13
70度的慢烧锅可以吗？
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[16 楼] 没啥
[泡菜]
10-12-6 16:10
原文由 yeyi2468 在2010-12-05 09:45发表 俺用天燃气，小火小火慢慢来 |
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[15 楼] 没啥
[泡菜]
10-12-6 16:10
原文由 心随景飞 在2010-12-04 22:32发表 洋葱与西红柿容易烂，晚一点放是不是好？ |
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[14 楼] 没啥
[泡菜]
10-12-6 16:08
原文由 applejuice 在2010-12-04 14:34发表 还有这么一讲。谢谢！ |
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[13 楼] yeyi2468
[资深泡菜]
10-12-5 09:45
煲汤成本太高了
排骨那些贵啊 更别说一整就几个小时炖 煤气都受不了 最近搞了个电压力锅 但是老觉得缺点味道 |
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[12 楼] 心随景飞
[资深泡菜]
10-12-4 22:32
原文由 没啥 在2010-11-29 13:24发表 自己琢磨的土方子 牛腩+洋葱+西红柿，切方块 牛腩先用开水沓一下，再洗净血泡后与洋葱、西红柿同时放砂锅内，冷水适量，啥调料也不放，文火炖大概3~4小时，（根据牛肉的火候）在熄火前半小时左右再放盐 |
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[11 楼] 宾狮子
[资深泡菜]
10-12-4 19:10
我今晚的汤：
西洋菜+猪骨（猪脚筒骨）+鸡脚+蜜枣 2小时 清润，适合干燥的冬天。 [宾狮子 编辑于 2010-12-04 19:11] |
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[10 楼] 宾狮子
[资深泡菜]
10-12-4 19:09
首先要一个好煲
从烧这个开始吧 |
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[9 楼] applejuice
[泡菜]
10-12-4 14:34
原文由 没啥 在2010-11-29 10:41发表 盐一定要最后放。。。 |