牛排没什么烹饪上的技术难点，一是肉，二是时间的把握。但还是达不到我理想的肉质，只能认为瓶颈在锅上了。

我现在用的是普通的不粘平底锅，壁很薄，炒菜煎牛排都用它。看了煎锅有两种，一种是厚壁的铝的，不粘锅的底，一种是厚壁的铸铁的，自然比铝的重，里面是漆，摸起来也是滑滑但没标特氟龙。哪一种好？厚壁可以让热量更均匀？

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煎牛排锅：一定要用grill pan(有槽的)那种，最好的材质就是铸铁锅，而不是不粘锅。

        之所以要有槽，主要原因是在加热过程中，牛肉中的血会渗出，如果是平底锅，牛肉就会被泡在这些肉汁中，导致不能高温受热，或者受热不均，因为水的沸点只有100度，这样一下就降低了泡在酱汁中的牛排的受热温度。所以有槽的话，肉汁就会被引开，脱离和牛排表层的接触。

        另外有槽的话，也可以烧出好看的grill mark增加些美感。

        最后用铸铁锅也是为了保证高温。牛排的肉汁是其最宝贵的酱汁，所以一切烹饪方法都围绕着如何锁住酱汁，高温煎其表面让其迅速固化，有利于把肉汁锁住。铸铁锅比一般的涂层锅要更厚，蓄热能力强，食材下去后对于锅内温度的改变小。

        还有生铁锅是天然的不粘锅。

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标准厨房工具，上EBAY搜搜，有很多，便宜的有塑料5美刀，不锈钢的30美刀。
直接吃口盐，添一下胡椒，嚼几块生牛肉，不就是吃吗，何必煎？

口味重啊！ 何苦呢？不就是吃个牛排

一直想不明白，老外腌牛肉有很么意义。当然正宗的就是盐胡椒咖喱在大块牛肉外表揉搓，然后塑料纸抱起来，放冰箱过一夜。这样根本入不了味。与其这样，还不如鲜肉直接煎烤。
我自己的方法，酒盐葱姜蒜胡椒茴香孜然粉，用卤汁注射器强行注往肉里边，放两天。然后烤或煎。 烤后流出的汁液，先冷却，扔掉面表凝结的牛油，用剩下的做蘸料。

柳宗理吧，直接到位！！
比LA还便宜。

如果你要想效果好，首先要用粗海盐加粗胡椒碎撒在牛排上，记住一定要粗的。说到这我想起以前看到有网友先腌一天甚至还要用葱姜，这是中餐的方法，西餐基本上没有这么干的，当然每人都有自己的口味没有人强迫你怎么做。接下来在一种全金属的平底锅里大火短时间用牛油煎两面，然后直接把平底锅放进预热的烤炉里，温度一般在华氏350度左右，具体时间要看牛肉的种类和牛排的厚度，我喜欢RIB-EYE STEAK，MEDIUM RARE最好。接下来看个人喜好，有人就直接刀叉伺候了，不过正规来讲应该把平底锅里的烤肉焦汁用红酒DEGLAZE,加整粒的绿胡椒和粗盐再用牛油收汁，浇到牛排上，这是正规做法。如果你家里有小型CHAR-GRILL的话用它直接把牛排两面烤熟也可以，一般西餐厅多用这种做法，因为用CHAR的方法可以在牛排表面留下漂亮的井字格，卖相好看。还有不少要点，一句两句说不清楚，家里自己做也无需那么讲究。

楼下说用钢板自己做平底锅我没试过，我建议还是去厨具店买专业的锅，不仅是厚度的问题，如果高温下对肉的粘粘度太大也不行。

[鱼夫 编辑于 2011-11-23 13:39]

放进烤箱是连锅一起放进去 还是装盘？
用烤箱做成你想要的几成熟

这句话能详细说说嘛？谢谢！

关键是家庭用的普通电烤箱，太小，单层保温差，温度波动大。
如果改成双层，中间填耐火水泥，然后保温毡。内外层不锈钢。
这样温度稳定， 低温烤肉，高温烤披萨。国内厂家为什不开发？
至于锅，找个路边铁艺店，拿6到8毫米的钢板焊个如何？

中国人不太习惯用烤箱，否则最好的方法是放牛油用厚底锅两面煎一下，然后用烤箱做成你想要的几成熟。

什么锅都行，但一定要厚。最好当然是铸铁锅了。

上个图看看吧

用La 家的牛扒锅！！！

搪瓷煎锅。 牛肉绝对不要用嫩肉粉。

有抽烟机，不过一般吸力没有咱们用的大

说到煎牛排，我有个疑惑没解开，说老外爱吃冷食，一般家里都没抽油烟机，可煎牛排不冒烟吗？没抽油烟机怕也不行吧，谁知道给解解惑？

松肉粉

室外用烧烤炉，室内我用两种，一种是20*10寸的生铁板烧，一面平板一面带槽，两用，放在两炉头上，一次可烤4块两磅牛排外加大虾和带子。另只有两口子时，也用同牌子的12寸生铁平底锅，美国产，保用25年，它有两种，一是平底，一是有槽，平底好用，煎蛋和培根也方便。带槽的只能煎排，两面翻，可把牛排烤上棱形的烙印，色香味全。一次可烤两块大牛排。另最好买两块生铁压板，不便宜，但有用。一次性投资吧，少上一次牛排馆子就回来了。厚重的生铁锅大火烧热，牛排放上去吱的一声就焦黄，牛排不会出水，其他锅烧不出这效果。

1上等腰肉
2最好是带骨的
3牛肉最好放真空袋中保湿冷藏至少45天
4牛不能喂谷物把它们撑肥

牛柳虽然嫩 但我更喜欢雪花牛肉煎出的牛排 煎出品质好的牛排和传热器皿没什么关系 掌握温度和时间就可以