请教一下，这样的“腊肉”蒸制前是怎么处理的？
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[1 楼] 無肉不欢
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13-12-5 23:10
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[108 楼] 林听的小背心
[泡菜]
20-10-2 16:43
牛
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[107 楼] 招酒婉舞
[泡菜]
16-3-14 20:51
浸泡半天，清洗干净，蒸或炒
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[106 楼] liusong0007
[泡菜]
16-2-26 15:58
淘米水洗，然后蒸
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[105 楼] 农庄里的渔民
[老坛泡菜]
16-2-23 11:32
用温热水浸泡后再用碱水刷洗，后再用温水冲洗干净再加工食用。
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[104 楼] 老吉普
[资深泡菜]
16-2-23 09:14
老兄可以试试腊肉（或者咸肉），河蚌炖菜心（开花的青菜梗）
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[103 楼] 無肉不欢
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16-2-22 20:35
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[102 楼] 無肉不欢
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[101 楼] 無肉不欢
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[100 楼] 無肉不欢
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[99 楼] 会潜水的鱼
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[98 楼] 杨宏震
[泡菜]
16-2-21 18:48
来一块
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[97 楼] realname
[资深泡菜]
15-4-28 20:22
無肉不欢 发表于 2015-4-11 14:33 湘西腊肉，青城山老腊肉，都是熏制好几个月的。 功夫到家。 现在四川腊肉，淘宝上买的很多是新鲜的腌制过后浅浅地熏一下。很湿，而且没有那么香。 |
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[96 楼] yanbodrin
[资深泡菜]
15-4-28 17:47
现在还能不能在家里做腊肉?怎么做?
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[95 楼] 昭陵六骏
[泡菜]
15-4-27 10:32
焯水一阵子，处理掉油脂的异味，不影响肉的原香~
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[94 楼] abiao2009
[泡菜]
15-4-12 10:20
于心不忍1 发表于 2015-4-11 22:54 咸肉,很好做,大颗盐炒熟,带皮大块肉淹制后下锅翻炒,冬天挂在外面就可以了。 想把它变成腊肉就用松枝谷壳桔皮熏制，没什么秘诀。 |
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[93 楼] 于心不忍1
[泡菜]
15-4-11 22:54
無肉不欢 发表于 2015-2-24 11:22 风吹肉！ |
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[92 楼] abiao2009
[泡菜]
15-4-11 22:06
二种情况:
一种烟熏比较透的,肉是比较干的,最好水煮20分钟,一是煮松软,二是把烟熏的杂质清洁掉; 另一种是一般腊肉,浸泡清洗干净就可以可锅蒸或炒，这样不失原昧。 |
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[91 楼] myh
[禁言中]
15-4-11 14:58
湘西的腊肉的确好吃！前几年去湘西凤凰时腊肉黑的流油烟味很浓，烧菜味道极佳！
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[90 楼] 無肉不欢
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15-4-11 14:33
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[89 楼] 無肉不欢
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[86 楼] 無肉不欢
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[85 楼] 無肉不欢
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[84 楼] 無肉不欢
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[83 楼] 無肉不欢
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[82 楼] 無肉不欢
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[81 楼] 無肉不欢
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[80 楼] 光影殇
[泡菜]
15-3-3 12:51
slg9999 发表于 2013-12-06 12:14 本帖由安卓客户端发布 |
