色影无忌

有喜欢吃鲫鱼的吗
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[1 楼] 李洛克 [泡菜]
14-9-17 12:44
上海人叫河鲫鱼，我从小到大最喜欢也是吃的最多的一种鱼，无论是烧汤还是红烧都觉得很好吃，特别是红烧肚子里的籽。

长大后慢慢发现原来很多人不吃鲫鱼的，有的觉得鲫鱼有土腥味，有的觉得鲫鱼刺太多没办法吃，有的人吃鲫鱼汤但是只喝汤不吃鱼的。

这里有同好，喜欢吃河鲫鱼的吗。
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[65 楼] 蓝狐狸 [泡菜]
14-11-24 01:26
昨晚刚刚给领导弄了一锅鲫鱼汤补补身体，上图！
稍微贪心了一点，水放多了。个人估计去掉1/3的水会更好喝。 本帖最后由 蓝狐狸 于 2014-11-24 01:26 编辑

[64 楼] 刀哥学生 [泡菜]
14-11-23 00:28
超级喜欢鲫鱼，人间美味
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[63 楼] 庆丰泡菜 [注销用户]
14-11-22 19:04
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[62 楼] andoon [禁言中]
14-11-22 08:24
鲤鱼鲫鱼，分辨不出区别，也吃不出区别的飘过...

但是都好吃
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[61 楼] carey0517 [资深泡菜]
14-11-21 20:20
喜欢DC 发表于 2014-11-19 05:03
刺应该是酥了，成罐头鱼了，本身的鲜嫩口味没了。...
没那么夸张，试试就知道了，肉是有嚼头的，另一种吃法而已。
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[60 楼] iagree [泡菜]
14-11-20 09:56
巨大白鲨 发表于 2014-11-13 18:55
鲫鱼好吃，多种做法，主要是要新鲜。
是大小选择，最小的做香酥鲫鱼，先干炸，再焖煮；
中不溜的，葱烤（香甜，江浙味），酸辣煮（云南大理），萝卜丝，豆腐煮白汤；
大个的酿肉清蒸。
图片是朋友钓获的2.55kg
俺也钓着一条1.2kg的，开片，盐水泡，一半清蒸一半烧。

鱼塘钓的？野生的不会这么大。
[59 楼] iagree [泡菜]
14-11-20 09:53
我想生两个 发表于 2014-9-17 20:59
喜欢。我们这里家常做法是先过油锅，然后把剁碎的泡姜泡辣椒炒香，加少量水，以能淹住鱼大半身为宜。烧开后下鱼，盖锅盖小火烧，大约3，5分钟翻一次面。2分钟鱼起锅。佐料留下，放入一厘米长芹菜段，或葱段。烧熟，打芡粉，起锅盖鱼上。
想起它都流口水。

这个烧法不错。
有机会试试。
[58 楼] iagree [泡菜]
14-11-20 09:50
鲫鱼很好吃，可惜现在都是养殖的，土腥气重。红烧或烧汤还可以。
[57 楼] 心有所悟 [泡菜]
14-11-19 20:37
我喜欢
[56 楼] 喜欢DC [泡菜]
14-11-19 13:03
carey0517 发表于 2014-11-19 08:28
干炸，炸的很点，然后撒上生抽花椒，高压锅蒸一小时，，出来在浇点生抽，，骨化肉筋，上个自己做的


刺应该是酥了，成罐头鱼了，本身的鲜嫩口味没了。
[55 楼] 喜欢DC [泡菜]
14-11-19 13:00
鲜，嫩，就是小细刺太多，没法吃。

做汤可以。
[54 楼] carey0517 [资深泡菜]
14-11-19 08:28
干炸，炸的很点，然后撒上生抽花椒，高压锅蒸一小时，，出来在浇点生抽，，骨化肉筋，上个自己做的
[53 楼] luoshuang435 [泡菜]
14-11-18 23:50
鲫鱼特别是野生鲫鱼味道鲜美，只是细刺很多
[52 楼] asoca [泡菜]
14-11-14 16:24
我常吃，一般都是烧汤，一定要用菜油，一定要放开水，吃的时候放点醋，味道很不错
[51 楼] 巨大白鲨 [泡菜]
14-11-13 19:08
这是俺钓的小个的300克，养在一个600mm的荷花缸里。
有次专门去昆明宜良吃烤鸭，点了一份焖鲫鱼，风味独特，
他的做法是不去鳞，冷冻的汤汁非常鲜美，鱼要从中间开吃，留下完整的鱼鳞。
[50 楼] 巨大白鲨 [泡菜]
14-11-13 18:55
鲫鱼好吃，多种做法，主要是要新鲜。
是大小选择，最小的做香酥鲫鱼，先干炸，再焖煮；
中不溜的，葱烤（香甜，江浙味），酸辣煮（云南大理），萝卜丝，豆腐煮白汤；
大个的酿肉清蒸。
图片是朋友钓获的2.55kg
俺也钓着一条1.2kg的，开片，盐水泡，一半清蒸一半烧。
[49 楼] venicc [泡菜]
14-11-11 01:06
秋风黄叶 发表于 2014-11-10 13:04
照片上橘红色的是什么？好像看到花椒粒了。。。


@林听 没错，是虫草花

这几年基于物流的发达和厨师们的创新，顺德这边冒出很多新食材和复古菜式，例如以前经常看见的桑叶，桑葚，做法糅合古今中外，相当叹服
[48 楼] 林听 [泡菜]
14-11-10 22:54
秋风黄叶 发表于 2014-11-10 13:04
照片上橘红色的是什么？好像看到花椒粒了。。。


按我老花眼看，貌似是虫草花。
[47 楼] 小树下 [老坛泡菜]
14-11-10 21:25
洋哥 发表于 2014-11-10 13:11
能片鲫鱼片还剔刺的，刀功真是不一般

BTW，善于吃多刺的鲫鱼，才能说明是舌头灵活的男人，大家懂的！


呵呵，我还以为‘无骨鲫鱼’是被水产养殖人员基因改造到真的‘无骨’的状态。如果基因改造到中国原产鲫鱼真的无骨了，我肯定不敢碰。
[46 楼] 小树下 [老坛泡菜]
14-11-10 21:11
洋哥 发表于 2014-11-10 13:08
非洲鲫是罗非鱼


是的，《羊城晚报》在80年代，曾报道过世界粮农组织向各国推荐养殖这种罗非鱼，以促进人类多吸收鱼蛋白的情况，云云。报道里把非洲鲫的名字全称叫做：尼罗河罗非鱼。
[45 楼] judeyao [资深泡菜]
14-11-10 16:19
1、炸酥了糖醋，下酒一流
2、肚里塞肉放鸡蛋膏里蒸，鲜的一米
3、加香菜豆腐 或者 萝卜丝 滚汤.....

红烧不建议~麻烦
[44 楼] 洋哥 [泡菜]
14-11-10 13:11
venicc 发表于 2014-11-6 16:44
关键是刀工，真的无骨，不是将骨头切断，而是用刀功将小刺都剔出来，小孩我都放心给他吃，嫩滑清甜
搜索一下 顺德 无骨鲫鱼 吧，有相关报道，3、4年前就有这样菜式了，非洲鲫的话，多用来煎焗或鱼生


能片鲫鱼片还剔刺的，刀功真是不一般

BTW，善于吃多刺的鲫鱼，才能说明是舌头灵活的男人，大家懂的！
[43 楼] 洋哥 [泡菜]
14-11-10 13:08
小树下 发表于 2014-11-6 04:34
鲫鱼有可能‘无骨’的么？可别拿无骨刺的‘非洲鲫’当作中国鲫鱼哟。中国鲫鱼与非洲鲫是根本不同的两个物种。

非洲鲫是罗非鱼
[42 楼] 秋风黄叶 [资深泡菜]
14-11-10 13:04
venicc 发表于 2014-11-6 16:44
关键是刀工，真的无骨，不是将骨头切断，而是用刀功将小刺都剔出来，小孩我都放心给他吃，嫩滑清甜
搜索一下 顺德 无骨鲫鱼 吧，有相关报道，3、4年前就有这样菜式了，非洲鲫的话，多用来煎焗或鱼生


照片上橘红色的是什么？好像看到花椒粒了。。。
[41 楼] 昏鸦数点绕宅飞 [注销用户]
14-11-10 10:42
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[40 楼] xudeyue [摄影大家坛版主]
14-11-10 08:44
感觉有土腥味的和柴油味的估计是饲料不好。
[39 楼] 铁骑弯刀 [泡菜]
14-11-7 20:16
各位都说鱼腥，其实我在做鱼的过程就发现，把鱼清理干净是去腥的最重要的事，鱼表面要用刀反复刮，把表面的粘液清理掉，鱼肚子里面的内脏，贴在鱼肚子里面的薄膜也要清理干净。
这两大块工作做好了，鱼的去腥工作就基本完成了。
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[38 楼] venicc [泡菜]
14-11-6 16:44
小树下 发表于 2014-11-6 04:34
鲫鱼有可能‘无骨’的么？可别拿无骨刺的‘非洲鲫’当作中国鲫鱼哟。中国鲫鱼与非洲鲫是根本不同的两个物种。
关键是刀工，真的无骨，不是将骨头切断，而是用刀功将小刺都剔出来，小孩我都放心给他吃，嫩滑清甜
搜索一下 顺德 无骨鲫鱼 吧，有相关报道，3、4年前就有这样菜式了，非洲鲫的话，多用来煎焗或鱼生
[37 楼] qzho [老坛泡菜]
14-11-6 15:08
苏北里下河地区，鲫鱼可能是菜场里最常见的了，俗称“刀子鱼”，野生的就叫做“野刀子”。这玩意儿从小吃到大，无非烧汤或者红烧，清蒸的少。在本地，指头长的小野刀子红烧冷却之后，连鱼冻子一起端上桌就是一道很好的冷盘。
小鱼+多刺，吃的就是个功夫。