手抓、羊汤

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[1 楼] zc2002 [老坛泡菜] 14-10-21 20:03 今天下午下班回家,媳妇值班不在,儿子小饭桌吃饭。不知晚饭如何解决。刚好路过一盐池羊肉专卖店,看羊肉品相不错,犹豫清炖还是爆炒,小二说这几块是准备给饭店送来做手抓的肋条,您要不来几斤。看着肉新鲜,又是精排,那就称了四斤多。回来清水泡了两遍,去去血水。上锅,水开打去血沫。姜花椒八角桂皮适量放入调料盅里,又切两段葱白,一个草果进锅,慢火炖了一个半小时。开吃,味道不错的说本帖由安卓客户端发布
[39 楼] luoshuang435 [泡菜] 14-10-30 18:08 zc2002 发表于 2014-10-21 21:19 呵呵,我这里羊肉最近价格走低,现在一斤二十五六,正宗滩羊肉南方看来翻倍啊。这么便宜，南方30多-40
[38 楼] zc2002 [老坛泡菜] 14-10-26 14:05 牛肉是28一斤。羊脖子25一斤。本帖由安卓客户端发布制造商：SAMSUNG 机型：GT-N7000 光圈：2.7 曝光时间：0.020 ISO感光度：80 焦距：3.97
[37 楼] zc2002 [老坛泡菜] 14-10-26 14:04 看隔壁牛腩帖子手痒，去菜市场买了两斤多牛腩，洋葱土豆胡萝卜炖。顺带问了羊肉的价格，24元一斤，价格确实下来了。本帖由安卓客户端发布
[36 楼] myh [禁言中] 14-10-24 09:38 最爱羊肉，怎么吃都好吃！就是太贵了要40元一斤！
[35 楼] nightprince [资深泡菜] 14-10-23 19:59 zc2002 发表于 2014-10-23 19:57 呵呵,小茴香可不是八角,借张图片。另外,洋葱不要切片,大的话切一整块炖。学习了！有空就去超市搞点
[34 楼] cy05fyq [泡菜] 14-10-23 19:59 网上带骨宁夏羊肉40多一斤
[33 楼] zc2002 [老坛泡菜] 14-10-23 19:57 nightprince 发表于 2014-10-23 19:32 学习了！我从老家拿来的羊肉，在琢磨怎么炖汤时候也想到要不要加点洋葱呢，因为洋葱香气可以去腥，味道又鲜甜，不像生姜那样加多了会辛辣。不过最... 呵呵,小茴香可不是八角,借张图片。另外,洋葱不要切片,大的话切一整块炖。本帖由安卓客户端发布
[32 楼] 林听 [泡菜] 14-10-23 19:52 nightprince 发表于 2014-10-23 19:32 学习了！我从老家拿来的羊肉，在琢磨怎么炖汤时候也想到要不要加点洋葱呢，因为洋葱香气可以去腥，味道又鲜甜，不像生姜那样加多了会辛辣。不过最后还是保守做法，放了三片生姜、一小点当归。由于生姜不多，味道也不会太明显。下次试试加洋葱和小茴香。话说小茴香就是八角吧？大茴香才是八角，小茴香是小颗粒状的。我们这地方弄羊肉，有点像广州那边放陈皮的。不过我们放的是干橘皮。效果不错。
[31 楼] nightprince [资深泡菜] 14-10-23 19:32 zc2002 发表于 2014-10-21 21:39 听本地一个资深汉民厨师说炖羊肉、手抓肉时,汤里加一个洋葱味道更佳,一般人不告诉的※※炖羊肉时要加小茴香的。我今天加了一个小洋葱,调料盅里也放了些小茴香。学习了！我从老家拿来的羊肉，在琢磨怎么炖汤时候也想到要不要加点洋葱呢，因为洋葱香气可以去腥，味道又鲜甜，不像生姜那样加多了会辛辣。不过最后还是保守做法，放了三片生姜、一小点当归。由于生姜不多，味道也不会太明显。下次试试加洋葱和小茴香。话说小茴香就是八角吧？
[30 楼] 無肉难欢 [泡菜] 14-10-23 00:10 zc2002 发表于 2014-10-21 21:39 听本地一个资深汉民厨师说炖羊肉、手抓肉时,汤里加一个洋葱味道更佳,一般人不告诉的※※炖羊肉时要加小茴香的。我今天加了一个小洋葱,调料盅里也放了些小茴香。下次我试一试。
[29 楼] 無肉难欢 [泡菜] 14-10-22 23:51 一味茶发表于 2014-10-22 15:47 羯羊做得好
[28 楼] zc2002 [老坛泡菜] 14-10-22 19:49 对了,本地人包括※※都说,炖羊肉要放些小茴香提味的。我炖肉时也在调料盅里放了两片香叶,一小撮小茴香。以前网上吃货讨论西安羊肉泡馍,说汤成黄色的话就是放了小茴香的缘故。我这次炖出的汤似乎也有这个效果。本帖由安卓客户端发布
[27 楼] zc2002 [老坛泡菜] 14-10-22 19:38 我也是肉炖好了才加点盐的,肉捞出后直接椒盐撒上,就着大蒜吃。本帖由安卓客户端发布
[26 楼] zc2002 [老坛泡菜] 14-10-22 19:32 yanbodrin 发表于 2014-10-22 17:48 新鲜好羊肉只要姜，炖好前撒把盐！嗯,中午老爸打电话让去吃清炖羊肉,看放了姜片和花椒,味道也不错。但是,还是觉得自己炖出的味道更香,汤水厚重些,更香浓以前炖羊肉也是放些姜、花椒、料酒。现在料放的多些,也是和当地※※学的。本帖由安卓客户端发布
[25 楼] zc2002 [老坛泡菜] 14-10-22 19:27 昏鸦数点绕宅飞发表于 2014-10-22 18:05 太贵了，吃不起。我这里羊肉价格二十五六,质量杠杠的,还吃得起。真不算贵。淘宝上查了一下卖宁夏滩羊的店家,一斤要五六十元,也吃不起啊。本帖由安卓客户端发布
[24 楼] zc2002 [老坛泡菜] 14-10-22 19:21 丁页发表于 2014-10-22 17:58 4斤原料，成本不低，呵呵不贵啊,四斤多肉花了八十多。俺也是穷人啊本帖由安卓客户端发布
[23 楼] zc2002 [老坛泡菜] 14-10-22 19:19 baduoduo 发表于 2014-10-22 11:13 馋。羊肉太贵，吃不起555555 今年宁夏羊肉便宜啊,入夏以来一直二十五六啊前几年一直三十的。本帖由安卓客户端发布
[22 楼] 昏鸦数点绕宅飞 [注销用户] 14-10-22 18:05 用户已注销，历史内容不予显示
[21 楼] 丁页 [资深泡菜] 14-10-22 17:58 4斤原料，成本不低，呵呵
[20 楼] yanbodrin [资深泡菜] 14-10-22 17:51 syzcf 发表于 2014-10-21 21:20 不知什么原因，今年的羊肉确实很贵我看麦德龙超市里面的内蒙巴颜卓尔冷冻羊腿，大概六七十元一斤 ... 西北，24一斤，鲜肉！本帖由安卓客户端发布
[19 楼] yanbodrin [资深泡菜] 14-10-22 17:48 zc2002 发表于 2014-10-21 21:43 本地菜市场调料摊位,你说炖羊肉的话,一般给配的是香叶、小茴香、良姜、八角。 ... 新鲜好羊肉只要姜，炖好前撒把盐！本帖由安卓客户端发布
[18 楼] 一味茶 [资深泡菜] 14-10-22 15:47 羯羊本帖由安卓客户端发布制造商：SAMSUNG 机型：GT-I9508 光圈：2.2 曝光时间：0.059 ISO感光度：160 焦距：4.2
[17 楼] baduoduo [泡菜] 14-10-22 11:13 馋。羊肉太贵，吃不起555555 本帖由安卓客户端发布
[16 楼] 水天一舟 [资深泡菜] 14-10-22 11:07 嗨~~~~~~~~~~~~~ 咋这时间点进来了呢
[15 楼] zc2002 [老坛泡菜] 14-10-21 21:43 本地菜市场调料摊位,你说炖羊肉的话,一般给配的是香叶、小茴香、良姜、八角。本帖由安卓客户端发布
[14 楼] zc2002 [老坛泡菜] 14-10-21 21:39 听本地一个资深汉民厨师说炖羊肉、手抓肉时,汤里加一个洋葱味道更佳,一般人不告诉的※※炖羊肉时要加小茴香的。我今天加了一个小洋葱,调料盅里也放了些小茴香。本帖由安卓客户端发布
[13 楼] zc2002 [老坛泡菜] 14-10-21 21:32 syzcf 发表于 2014-10-21 21:23 天气快冷了吃羊肉的季节到了确实,两碗羊汤下肚胃里很是舒服。自夸一下,今天炖的汤不错,有点西安西羊市老刘家泡馍口汤的厚重感本帖由安卓客户端发布
[12 楼] syzcf [禁言中] 14-10-21 21:23 zc2002 发表于 2014-10-21 20:03 今天下午下班回家,媳妇值班不在,儿子小饭桌吃饭。不知晚饭如何解决。刚好路过一盐池羊肉专卖店,看羊肉品相不错,犹豫清炖还是爆炒,小二说这几块是准备给饭店送来做手抓的肋条,您要不来几斤。看着肉新鲜,又是精排,那就称了四斤多。回来清水泡了两遍,去去血水。上锅,水开打去血沫。姜花椒八角桂皮适量放入调料盅里,又切两段葱白,一个草果进锅,慢火炖了一个半小时。开吃,味道不错的说天气快冷了吃羊肉的季节到了
[11 楼] syzcf [禁言中] 14-10-21 21:20 林听发表于 2014-10-21 20:58 今天朋友到我家，说澳洲的事。感觉他满嘴跑火车： 1.万恶的资本主义社会英殖民地人民居然能吃上1-2澳元一升的牛奶？ 2.牛羊肉一磅就3澳元左右。艹，我靠墙想一下，上次吃羊肉还是去北京吃的。本地羊肉80元一斤，牛肉40一斤起步。不知什么原因，今年的羊肉确实很贵我看麦德龙超市里面的内蒙巴颜卓尔冷冻羊腿，大概六七十元一斤