家的味道
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[1 楼] 霞飞满天
[资深泡菜]
14-11-15 15:29
前些天听一个广播节目，大约是讲文化的栏目，那天的嘉宾是一个姓崔的先生，《吃货词典》的作者，他好像分3天讲老北京的吃食儿，分家庭，宫廷，餐馆讲，我正好有几张自己拍做的食物的照片，分享给朋友们，他讲的第一个就是打卤面，说打卤面是北京人的“人生三面”，据说过去小孩生下3天家里要吃打卤面祈福，后来就改成满月时吃了，然后是每年庆祝生日要吃打卤面，谓之“长寿面”，老人去世办丧事也要吃打卤面。其实过去北京家里婚丧嫁娶办事都会吃打卤面，是北京人既庄重，又家常的一个食物。
打卤面要先煮大块猪五花肉，加棒骨煮出白汤，肉捞出切片，和白汤一起，加入水发的口蘑，木耳黄花，鹿角菜，海米，葱姜，酱油，盐一起煮，然后勾芡，放鸡蛋，讲究的最后要现炸花椒油泼上。面条用抻面，当然擀面切面也没问题，卤不要太咸，能白嘴喝，半碗面半碗卤，别拌，边吃面边喝卤  |
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[34 楼] 霞飞满天
[资深泡菜]
16-2-5 14:52
烙糕子，小米面，糜子面，玉米面，白面发酵，用碱水中和后用中间鼓的鏊子摊烙，记得小时候一般只在春节时有，现在郊区有农家乐专门经营
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[33 楼] 霞飞满天
[资深泡菜]
16-2-5 14:51
烙糕子，小米面，糜子面，玉米面，白面发酵，用碱水中和后用中间鼓的鏊子摊烙，记得小时候一般只在春节时有，现在郊区有农家乐专门经营
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[32 楼] 霞飞满天
[资深泡菜]
16-2-5 14:50
烙糕子，小米面，糜子面，玉米面，白面发酵，用碱水中和后用中间鼓的鏊子摊烙，记得小时候一般只在春节时有，现在郊区有农家乐专门经营
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[31 楼] 地天交
[泡菜]
15-1-22 09:04
霞飞满天 发表于 2015-1-14 14:19 热窝头就臭豆腐，美味  |
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[30 楼] mustardman
[资深泡菜]
15-1-17 21:07
昏鸦数点绕宅飞 发表于 2015-1-17 18:09 肉皮冻啊，自己家吃毛肯定拔干净  |
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[28 楼] 昏鸦数点绕宅飞
[注销用户]
15-1-17 18:09
用户已注销，历史内容不予显示
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[27 楼] 霞飞满天
[资深泡菜]
15-1-17 17:58
豆酱
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[26 楼] 霞飞满天
[资深泡菜]
15-1-17 17:56
我等的邮件它还不来 发表于 2015-1-16 20:50   |
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[25 楼] 我等的邮件它还不来
[泡菜]
15-1-16 20:50
霞飞满天 发表于 2015-01-14 06:19 不来个酱肘子，对不起这窝头。 本帖由 [url="https://itunes.apple.com/cn/app/wu-ji-lun-tan/id516883320?mt=8"]无忌论坛V3.1.0[/url] iPhone5/5s iOS8.1.2 客户端发布 |
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[24 楼] 见色而行
[泡菜]
15-1-16 19:26
昏鸦数点绕宅飞 发表于 2015-1-11 09:31 |
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[23 楼] zc2002
[老坛泡菜]
15-1-15 22:11
霞飞满天 发表于 2015-01-09 03:15 本帖由安卓客户端发布 |
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[22 楼] zc2002
[老坛泡菜]
15-1-15 22:10
霞飞满天 发表于 2015-01-11 07:24  本帖由安卓客户端发布 |
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[21 楼] 霞飞满天
[资深泡菜]
15-1-14 14:19
窝头
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[20 楼] 霞飞满天
[资深泡菜]
15-1-14 14:17
火烧夹肉
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[19 楼] blackberry
[资深泡菜]
15-1-12 23:16
昏鸦数点绕宅飞 发表于 2015-1-11 09:31  |
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[18 楼] 霞飞满天
[资深泡菜]
15-1-11 15:24
昏鸦数点绕宅飞 发表于 2015-1-11 09:31 狗眼啊，看什么都像屎 |
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[17 楼] 昏鸦数点绕宅飞
[注销用户]
15-1-11 09:31
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[16 楼] daydreamwww
[资深泡菜]
15-1-11 00:13
很亲切，北方的家常饭~
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[15 楼] 狼员外
[泡菜]
15-1-10 11:43
霞飞满天 发表于 2015-1-9 11:47 真有食欲啊，看着就香啊。楼主好手艺 |
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[14 楼] 霞飞满天
[资深泡菜]
15-1-9 11:47
春饼
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[13 楼] wbt
[资深泡菜]
15-1-9 11:37
可怜的北京，没啥可吃的
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[12 楼] 霞飞满天
[资深泡菜]
15-1-9 11:15
馅饼，牛肉洋葱馅
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[11 楼] 霞飞满天
[资深泡菜]
15-1-9 11:14
烙饼，北方很平常的主食
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[10 楼] 十二阿哥
[泡菜]
14-11-26 19:22
酱炸的不错，打卤面我一般用一些鸡架汤，口蘑用鲜的。
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[9 楼] 霞飞满天
[资深泡菜]
14-11-25 22:41
mustardman 发表于 2014-11-25 22:38 小时候家里老人就说，饺子要漂亮，不能包成“仰巴饺子”，我这个还是差很多，不过凑合吃内容吧 |
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[8 楼] mustardman
[资深泡菜]
14-11-25 22:38
霞飞满天 发表于 2014-11-18 21:30 包的不错，和我家差不多，最看不上挤出来的饺子 |
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[7 楼] 霞飞满天
[资深泡菜]
14-11-25 20:32
※※：也是家庭常吃的饭，蒸点※※，熬点粥，就点咸菜
 。馅和饺子一样，有些不适合包饺子的菜也适合※※，比如这个雪里蕻馅的 |
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[6 楼] 霞飞满天
[资深泡菜]
14-11-18 21:30
饺子：这是中国很特别的食物，至少是代表了北方的一种情结吧，好吃不过饺子，舒服不过倒着，过年是一定要吃饺子的，《※※※》里杨白劳快过年了还想吃一顿饺子呢。在北京，春节要吃初一和破五的饺子，其它像头伏，立冬，冬至，二月二可以吃春饼也可以吃饺子，饺子就酒，越喝越有。。。
饺子是很包容的，猪牛羊肉，鸡鸭鱼肉，各种蔬菜，海鲜都可以入馅，包饺子全家动手，是一个团结团圆的象征 本帖最后由 霞飞满天 于 2014-11-18 21:33 编辑  |
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[5 楼] 霞飞满天
[资深泡菜]
14-11-18 21:24
昨夜秋风独自赏 发表于 2014-11-18 20:17 六必居天源的干酱我都用，还买过金狮的，王致和的等，我没觉得差别太大，还会掺一半营口出的“酱王”湿黄酱，我一般就用大路货，包括酱油，有卖50多块一瓶的，我绝不会买，咸就少放点呗，我小时候那时黄酱都是散装，夏天防腐一定是很咸 |
