酱炸的不错，卤打的也很地道，真真的北京人儿。
不过我过去炸酱始终不用六必居的黄酱，原因是太咸，吽的要命，一直用天源的干黄酱，目前改为六月鲜的黄酱，味道更进一筹，不妨你试试。

看着就香！
对于北方人来说，对于北京人来说这就是美味！
啥时候上您哪蹭上一顿解解馋........

再一个面条就是享誉海内外的炸酱面，很多北京人出差或出门时间长点，回家第一想吃的就是家里的炸酱面。肉要肥，一般人喜欢用五花肉，肉切丁，葱姜蒜切末，黄酱不论干黄酱或湿黄酱都要加水泻一下，有人还喜欢加酱油或甜面酱，我全不加，甜面酱容易糊，锅烧热，多放些花生油，然后下入肥肉丁，略煸，下姜蒜，瘦肉丁，黄酒，边翻动，待油变清放入黄酱，开后改小火慢慢熬，不能少于20分钟，一个小时以上更好，待酱变得越来越稠，油和酱分离，加入点白糖，加入葱花，略炒，出锅就好了

前些天听一个广播节目，大约是讲文化的栏目，那天的嘉宾是一个姓崔的先生，《吃货词典》的作者，他好像分3天讲老北京的吃食儿，分家庭，宫廷，餐馆讲，我正好有几张自己拍做的食物的照片，分享给朋友们，他讲的第一个就是打卤面，说打卤面是北京人的“人生三面”，据说过去小孩生下3天家里要吃打卤面祈福，后来就改成满月时吃了，然后是每年庆祝生日要吃打卤面，谓之“长寿面”，老人去世办丧事也要吃打卤面。其实过去北京家里婚丧嫁娶办事都会吃打卤面，是北京人既庄重，又家常的一个食物。
   打卤面要先煮大块猪五花肉，加棒骨煮出白汤，肉捞出切片，和白汤一起，加入水发的口蘑，木耳黄花，鹿角菜，海米，葱姜，酱油，盐一起煮，然后勾芡，放鸡蛋，讲究的最后要现炸花椒油泼上。面条用抻面，当然擀面切面也没问题，卤不要太咸，能白嘴喝，半碗面半碗卤，别拌，边吃面边喝卤