一碗沙茶面
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[120 楼] hanskiki
[资深泡菜]
12-3-27 18:52
Canon VT + 3.5cm F3.5 Summaron + PolyPan F 50-200
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[119 楼] hanskiki
[资深泡菜]
12-3-27 18:52
Canon VT + 3.5cm F3.5 Summaron + PolyPan F 50-200
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[118 楼] 范克里夫大尉
[资深泡菜]
12-3-27 10:31
跟进来捞一口面吃，跟张50DR
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[117 楼] hanskiki
[资深泡菜]
12-3-26 21:07
Canon VT + 3.5cm F3.5 Summaron + PolyPan F 50-200
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[116 楼] hanskiki
[资深泡菜]
12-3-26 21:06
Canon VT + 3.5cm F3.5 Summaron + PolyPan F 50-200
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[115 楼] hanskiki
[资深泡菜]
12-3-26 20:49
Bessa R + 25mm F4 color Skopar + PolyPan F 50-200
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[114 楼] hanskiki
[资深泡菜]
12-3-26 20:48
Bessa R + 25mm F4 color Skopar + PolyPan F 50-200
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[113 楼] hanskiki
[资深泡菜]
12-3-26 20:43
Bessa R + 25mm F4 color Skopar + PolyPan F 50-200
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[112 楼] hanskiki
[资深泡菜]
12-3-26 20:42
Bessa R + 25mm F4 color Skopar + PolyPan F 50-200
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[111 楼] hanskiki
[资深泡菜]
12-3-26 20:32
Auto S3 + 38mm F1.8 Hexanon + PolyPan F 50-200
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[110 楼] hanskiki
[资深泡菜]
12-3-26 20:32
Auto S3 + 38mm F1.8 Hexanon + PolyPan F 50-200
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[109 楼] hanskiki
[资深泡菜]
12-3-26 20:13
Bessa R + 35mm F1.7 + PolyPan F 50-200
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[108 楼] hanskiki
[资深泡菜]
12-3-26 19:56
Bessa R + 35mm F1.7 + PolyPan F 50-200  |
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[107 楼] 疯人阿蔡
[资深泡菜]
12-3-25 23:09
沙坡尾
合  |
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[106 楼] 时质
[泡菜]
12-3-25 21:21
添一碗
。 本帖最后由 时质 于 2012-3-25 21:36 编辑  |
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[105 楼] hanskiki
[资深泡菜]
12-3-25 18:30
胡秋然 发表于 2012-3-25 08:43 [/quote] 好有意思的tips! 用啥卷,那头,如何冲洗,要表达啥,甚至爱好的题材的取向 都给老太点亮出来 这碗沙茶何变其大 |
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[104 楼] bihu
[资深泡菜]
12-3-25 08:49
每次从外地回厦门，最想念的还是沙茶面，有一年在四川呆了三个多月，回来第一件事就是吃碗沙茶面。南洋叫沙嗲比较多，新加坡的(口力，合在一起，读la)沙同出一门。不过※※※※还加点血蚶，比较腥。
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[103 楼] 胡秋然
[泡菜]
12-3-25 08:45
沙茶面
□ 桑梓 ‖ 平常禅 2010-4-28 11:42:39平常禅 blog美食天下授权原创博客 未经作者许可，不得转载或摘编沙茶面是闽南特色小吃，却被不少人认为是中国最好吃的面食之一。是否是全国之最，我不敢妄言。但不可否认的是，沙茶面的确有其独到之处，所以才在那些曾驻足品尝其味的游人心中留下了无法磨灭的印记。 沙茶面虽属面条，但无论在取材、做法、口感，还是味道上，都与广为流传的南北各地的面条大不一样。北方人精于面食，有“味道都在面里”之说。而南方的面条则注重汤，汤是南方面条的灵魂，即使普通如挂面，其花样也在各种高汤中变化纷繁，层出不穷。 沙茶面是南方饮食，却兼具南北面条的特点，既重汤，又重面。不仅汤鲜、入味，而且面韧、爽滑，将南北两地面条的特点结合的恰到好处，且又极具独特个性。沙茶面的汤不是一般的高汤，而是中西合璧，将南洋的沙嗲调料与本地的饮食口味相结合，形成的这般色泽红黄、质鲜而稠、甜辣鲜香、滋味浓厚的沙茶汤。因为面身讲究弹性，故多选用碱面，俗称水面。面色金黄，油润可人，略有硬度。热水入锅30秒左右捞起，面条根根独立，不糊、不团、不烂，趁热浇入浓稠的沙茶汤后，才慢慢地在汤汁中舒展身姿，逐渐饱满胀大。这般煮好的面，碰牙即断，嚼时又富有弹性，回味无穷。 沙茶面 原料： 油面3两、生菜一棵、沙茶酱4大匙、蒜蓉辣椒酱1大匙、番茄沙司2大匙、花生酱2大匙、瘦肉丝、鱿鱼若干、鸭红一块 做法： 1、瘦肉丝用生抽码味，并加芡粉裹匀待用；鱿鱼切成花状；生菜洗好；鸭红切小块； 2、锅中坐油，炒香沙茶酱、蒜蓉辣椒酱、番茄沙司后加入一杯水，烧开后倒入花生酱、冰糖搅匀，小火熬煮3分钟后倒入鸭红，调入少许盐，继续小火熬煮5分钟； 3、另起锅烧滚水后烫熟面和菜（约30秒），并分碗装上； 4、烫熟瘦肉和鱿鱼，放在面上； 5、浇上滚热的沙茶汤。 小贴士： 1、我用的这个沙茶酱是潮汕出品的，如果所用台湾或闽南出品的（比如牛头牌或陈有香的），是否加入蒜蓉辣椒酱和番茄沙司，就因各人口味而定，不必拘泥。如果用与我相同品牌的，建议还是加入上述二者。 2、最后烫熟的辅料，可根据自己需要选择。 |
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[102 楼] 胡秋然
[泡菜]
12-3-25 08:43
厦门沙茶面爱跳舞的老太 发表于2011-07-03 17:45 收藏到我的 常做 做过 想做菜品口味：其它
主要工艺：煮 主要食材：米面类 所需时间：三刻钟 制作难度：普通 所用厨具：炒锅 煮锅 18 5 6 0 0 (29人评价) 加入到菜单 食材明细 面条 500克 猪瘦肉 80克 猪肝 100克 虾仁 适量 油豆腐 200克 小青菜 100克 沙茶酱 3调羹 花生酱 1调羹 番茄酱 适量 盐 适量 淀粉 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 糖 适量 葱 适量 鸡精 适量 骨头汤 适量 蒜 适量 姜 适量 吃过的面条有很多，但是，最喜欢的还是厦门的沙茶面。 离开厦门有好多年了，每次回去，都要大吃沙茶面，有次与老同学相聚，还专门一起去中山路旁的一家老字号吃了沙茶面。 沙茶面，汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。味型咸鲜香辣,有点甜。 1 准备面条， 猪肉洗净切片， 猪肝洗净，用清水漂净， 青菜洗净， 虾仁去虾线，洗净。 2 猪肝片用料酒，淀粉搅拌好。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3 肉片用料酒，淀粉搅拌好。 4 虾仁用料酒，盐，淀粉搅拌好。 5 锅里放适量水煮开，放些油，姜片，葱结，料酒。 6 放下肉片焯熟，捞出。 7 放下猪肝焯熟，捞出。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8 放下虾仁焯熟，捞出。 9 另取锅，放适量水，煮开，下面条，把面条煮熟，捞出，用植物油拌匀。 10 另取锅，放入高汤（我用的骨头汤），放料酒，姜片，煮开，放油豆腐，煮5分钟。 11 把花生酱用温水调开。 12 放1点番茄酱。 @美食天下 MeiShiChina.Com 13 放入花生酱。 14 放入3调羹沙茶酱 15 放些蒜末，盐，糖，鲜抽。 16 放入胡椒粉，小火煮10分钟。 17 放下小青菜煮开，加鸡精，即关火。 @美食天下 MeiShiChina.Com 18 把面条放入大碗，放上肉片，虾仁，猪肝，油豆腐，青菜。 19 舀入汤汁，撒些葱花即可。 小贴士 1.沙茶面条应该用的硷水面，我这里没有，就买一般的面条。 2.放一点番茄酱，颜色更好看些，可以不用。 3.沙茶面最重要的就是汤，一定要用高汤，我用的是骨头汤。 4.沙茶面的配料比较多，可以取自己喜欢的做，猪血常用的，今天没有买到，就省了。 |
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[101 楼] 胡秋然
[泡菜]
12-3-25 08:39
沙茶面没吃过应该很好吃
不知在西安哪里能吃到 |
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[100 楼] 疯人阿蔡
[资深泡菜]
12-3-24 23:17
hanskiki 发表于 2012-3-24 17:11 原来住学校的时候经常在这里站着吹风，听戏… |
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[99 楼] hanskiki
[资深泡菜]
12-3-24 17:11
天外飞鞋 发表于 2012-3-22 22:19 这是同一埸景 Leica M6 TTL 0.58 + 28mm F1.9 Ultron + XP2  |
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[98 楼] hanskiki
[资深泡菜]
12-3-24 17:02
天外飞鞋 发表于 2012-3-22 22:55 昨晚又从沸虚中找出 Canon50mm F1.8(非serenar) 并拆开清洁一下 又能与VT为伍一同开拍 希望能上碗沙茶给大家评相 |
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[97 楼] hanskiki
[资深泡菜]
12-3-24 16:42
zfsg 发表于 2012-3-24 11:41 那上碗曾厝垵的沙茶面吧 M6 TTL 0.58 + 28MM F1.9 Ultron + XP2  |
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[96 楼] 疯人阿蔡
[资深泡菜]
12-3-24 14:11
新冲了卷
继续吧 厦大沙坡尾 Voigtlander r2a Nokton 35/1.4 & Poylpan f50-200 ----------------------------------------------------------------------------------------------------  |
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[95 楼] 疯人阿蔡
[资深泡菜]
12-3-24 12:51
忙碌的一周
再来 Voigtlander r2a Nokton 35/1.4 & Kodak tri-x --------------------------------------------------------------------------------   |
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[94 楼] zfsg
[泡菜]
12-3-24 11:41
天外飞鞋 发表于 2012-3-23 22:19 天啊，别引诱我行吗？俺现在离得太远啦....... |
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[93 楼] hanskiki
[资深泡菜]
12-3-24 06:38
疯人阿蔡 发表于 2012-3-23 13:44 Supermarket,! |
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[92 楼] 天外飞鞋
[资深泡菜]
12-3-23 22:23
没考虑视觉差，头不见了。。。可惜的是没把背景“教会的墓地”交代清楚。。。更可惜的是只拍了一张，如果有张背景清晰的片子，也可以拼合。。
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[91 楼] 天外飞鞋
[资深泡菜]
12-3-23 22:19
zfsg 发表于 2012-3-22 01:54 我也想 jibirds 发表于 2012-3-21 21:11 下周去吃一碗，回来向jibirds兄描述味道 阮蒙蒙 发表于 2012-3-23 17:10 色诱啊，阮兄。。。这是大中沙茶面？？？ |
