一直不喜欢拍照，无图有真相。
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[41 楼] 林听
[泡菜]
14-10-23 09:29
热了一大盆加饭酒。黄酒就梭子蟹。黄酒温，梭子蟹性寒。刚好中和。
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[40 楼] 林听
[泡菜]
14-10-23 09:28
没杀，一挣扎，腿儿都断了。
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[39 楼] 林听
[泡菜]
14-10-23 09:27
蒸了几只试试味道。
还是那句话，吃海鲜，大道至简！！ 蒸了吃。本地就是叫做——“炊qie”  |
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[38 楼] 林听
[泡菜]
14-10-23 09:26
多数都死了。。个别还活着。
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[37 楼] 林听
[泡菜]
14-10-23 09:25
规格挺好，半斤一头。多是母的。
但是时令没到，膏刚上呢。  |
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[36 楼] 林听
[泡菜]
14-10-23 09:24
梭子蟹的一种。
本地蟹盖上有三个眼的梭子蟹叫三目蟹，没有的，叫正蟹。 此为正蟹，本地方言叫正qie。  |
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[35 楼] 林听
[泡菜]
14-10-23 09:22
马鲛鱼还没上味呢
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[34 楼] 林听
[泡菜]
14-10-23 09:21
干煎马鲛鱼
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[33 楼] am0257
[泡菜]
14-10-14 02:12
realname 发表于 2014-10-13 20:30 . 感觉是卖家在忽悠。 就我所知，称“面包蟹”的有两种。 这是其中之一。不过，南海有这个？ 这欧洲进口的，本名“黄道蟹” 才对。 . |
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[32 楼] realname
[资深泡菜]
14-10-13 20:30
这几天有这种蟹。卖家说是“面包蟹”。南海的。我不信没有冰冻过。
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[31 楼] realname
[资深泡菜]
14-10-13 14:12
am0257 发表于 2014-10-13 14:09 河蟹，海蟹，各有千秋。总的来说，河蟹更鲜，有吃的乐趣。海蟹就是一团肉。 |
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[30 楼] am0257
[泡菜]
14-10-13 14:09
realname 发表于 2014-10-12 18:13 . 这是俺的“入门蟹”，咱们这叫它“牛蹄子。 二十多岁以前从不吃蟹，觉得麻烦，也不相信 这玩意儿能好吃到哪里去。 某日出游，等火车闲得发慌，见有人卖蒸蟹， 个头可以，价钱低廉，无奈买了两只车上试吃 ，蟹黄满满，口齿留香，以至“惊为天人”。 自此才知道螃蟹真是个好东西啊”。  . |
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[29 楼] 林听
[泡菜]
14-10-12 21:29
realname 发表于 2014-10-12 18:13 貌似我这叫和尚蟹啊。 |
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[28 楼] realname
[资深泡菜]
14-10-12 18:13
这种蟹常见。味道一般。东海的。
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[27 楼] 林听
[泡菜]
14-10-11 09:38
DDYCC 发表于 2014-10-10 23:27 嗯，那朋友没要钱。具体不知道价格。 厦门大嶝岛标价是360一斤。 |
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[26 楼] DDYCC
[泡菜]
14-10-10 23:27
林听 发表于 2014-8-19 19:16 180可能贵了吧？广东茂名也才98。另外，蒸比白灼更能原汁原味吧？ |
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[25 楼] 林听
[泡菜]
14-10-7 08:46
那个胖子 发表于 2014-10-3 21:49 是，这样的海蛎，基本很难弄到了。 一般也是机缘巧合才能碰上。 现在的海蛎，其实就是大棚菜。而这海蛎才是真正的野生的。 |
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[24 楼] 那个胖子
[泡菜]
14-10-3 21:49
林听 发表于 2014-8-25 09:12 以前在湛江霞山观海长廊跑步，看本地人用一根类似建筑工地给钢筋扎上铁丝的那种弯头工具，在石头上敲一下然后挖出小小一个，想必就是这种吧，差不多2000年前后，一矿泉水瓶当场卖十几二十 |
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[23 楼] 林听
[泡菜]
14-8-25 09:35
这也是朋友带的海蛏。连江的。
可惜小了，不太适合炖。 老婆剥壳了，滑粉吃。这是在腌制的海蛏。  |
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[22 楼] 林听
[泡菜]
14-8-25 09:33
这是喊朋友从福州海产品批发市场拿的梭子蟹。
晚上疯去了，没空蒸。挂了。几只掉脚了，漏了。 家乡有句俗语——蟳（中华青蟹）滂（换壳不久，未发育，不饱满）那是水，qie(梭子蟹)滂吃后腿。 梭子蟹后腿还是挺丰满的。 个人喜欢梭子蟹，不喜欢中华青蟹，觉着养的太厉害了，那个膏的量，有点不寻常啊。  |
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[21 楼] 林听
[泡菜]
14-8-25 09:27
买了七斤，半小时杀完。呵呵，我的手头蛮快的。还杀了两只鳗鱼。
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[20 楼] 林听
[泡菜]
14-8-25 09:25
带鱼鲜度够的话，顺切关节，得到0.5cm厚的带鱼片，下点料酒、糖、盐、味精、胡椒面、老抽少许，腌制30分钟，番薯干淀粉抓匀，投滚锅水，下香菜，是为“带鱼滑粉”。闽东南一带民间常这么做。
这个粉，指的是抓匀的淀粉。淀粉所起的作用是：1.淀粉中的酶，使主料更加细嫩。跟嫩肉粉同理。2.紧紧裹住主料，使原味不至于全部外泄至汤中。 我们这滑粉非常多，海蛏肉，海蛎肉，猪肉，牛肉，各种鱼…… 这是我去酒楼弄回来的带鱼，前几天做的带鱼滑粉  |
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[19 楼] 林听
[泡菜]
14-8-25 09:18
鲜度还算可以。
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[18 楼] 林听
[泡菜]
14-8-25 09:17
这是拖网的带鱼。B格不高。难看。经常爆肚了。
但，这是东海带鱼，滋味不会差好些。 搞了7斤，一斤17. 昨天拜托酒楼带了三头，规格比这大30%。鲜度差不多，价格快贵了一倍。 但是没办法，我是带鱼控啊。  |
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[17 楼] 林听
[泡菜]
14-8-25 09:14
这么近呢
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[16 楼] 林听
[泡菜]
14-8-25 09:13
再近些，看看潭蛎和索蛎的区别。
颜色更深些，带点粉红，黄。。有点暖色。 本帖最后由 林听 于 2014-8-25 09:13 编辑  |
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[15 楼] 林听
[泡菜]
14-8-25 09:12
这海蛎级别很高哦。海边人懂。论坛估计没几个懂。
这是我小时候吃的“潭蛎”，长在石头上的。非“索蛎”。  |
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[14 楼] 林听
[泡菜]
14-8-25 09:10
这是赤鲷差不多的一种鲷鱼。我们这叫圆头，鲜度不咋样。养殖网箱逃出来的货。
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[13 楼] 林听
[泡菜]
14-8-25 09:08
这鳗鱼凶狠的程度。。。看着可怜的八爪鱼啊
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[12 楼] 林听
[泡菜]
14-8-25 09:08
今天又去采购了。海边人，喜欢海鲜，没有办法啊。
买了一堆带鱼、几头鳗鱼、几斤海蛎、一头圆头鲷鱼。  |
