最近也思考了一下：中餐与西餐的差异

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[1 楼] nightprince [资深泡菜] 15-3-30 20:17 这个纯粹是被另外一个帖子勾起了思路，令我开始思考，如何理性看待中餐？中华料理究竟是否真的世界第一，或者这只是我们的意淫？其实我应该是远不够资格来研究这个课题，这需要对中餐西餐、中外文化都有比较深入的了解，才能客观系统地研究出个令人信服的结论。这应该至少要蔡澜这种级别的人物才行，而我呢，只是个很普通的宅男，既没钱周游世界吃遍世界，也没精力深入研究中国饮食文化以及世界各国饮食文化的演变。别说吃遍世界，连我所在城市知名餐厅都不敢号称吃遍，因为没钱天天在外面吃，而且至今也很少旅游过。所以，我只是提出自己的微薄见解来抛砖引玉，希望大家热烈讨论，不吝赐教。此外也希望大家讨论时候保持克制，不要人参公鸡。 1. 评价餐饮文化的标准是什么？是健康？是原汁原味？是奇思妙想？……无论哪一个标准，都会引起很大争论和异议。我觉得，餐饮文化正如艺术一样，属于难以用相同标准衡量的。正如你说同样是绘画，达芬奇的古典油画、毕加索的抽象画和画圣吴道子的水墨画，能用同一个标准衡量吗？但是纵然他们之间的风格差异很大，当我们深入研究、了解其各自的标准，了解了要达到他们各自的高度是多么困难，各自体系中有多少杰出画家做出了这样那样的开拓贡献，达到了这样那样的高度，我们就不会轻易说水墨画甩油画几条街之类的话。正如我们很难评价摇滚和爵士这两种风格谁一定比谁明显更胜一筹，或者中文歌和英文歌谁更厉害，这除了惹来大量口水之外很难有个结果。而餐饮也有同样类似艺术的性质，那就是百花齐放，风格万千，难以统一衡量。从这一方面来说，餐饮也和艺术一样，不同风格之间很难有个统一标准来直接比较。
[65 楼] nightprince [资深泡菜] 15-10-21 14:24 水獭发表于 2015-10-21 11:35 前段时间看了美国《厨艺大师》系列节目。应该比较能代表现在西餐的主流。感觉烘培方面中餐差距很大。其他的，普通中餐的家庭主妇，略微培训，进前十都没啥问题吧。其实这也正常，中国在家里自己做饭的人比美国总人口还多吧。西餐也面临和中餐类似的问题。下里巴人菜冲击高档菜。比如我们是麻辣烫小龙虾风行。西餐美国的墨西哥移民带来墨西哥菜、欧洲北非移民带来摩洛哥菜、英语国家印度移民带来咖喱等等。是的，中国没有烘焙的传统。在烘焙方面，有很多变化和细节是我们不清楚的，光靠短时间学习是不够的。
[64 楼] 水獭 [陈年泡菜] 15-10-21 11:35 科研级旗舰发表于 2015-10-20 21:02 完全不是一个世界里的玩意，很难比较啊前段时间看了美国《厨艺大师》系列节目。应该比较能代表现在西餐的主流。感觉烘培方面中餐差距很大。其他的，普通中餐的家庭主妇，略微培训，进前十都没啥问题吧。其实这也正常，中国在家里自己做饭的人比美国总人口还多吧。西餐也面临和中餐类似的问题。下里巴人菜冲击高档菜。比如我们是麻辣烫小龙虾风行。西餐美国的墨西哥移民带来墨西哥菜、欧洲北非移民带来摩洛哥菜、英语国家印度移民带来咖喱等等。本帖最后由水獭于 2015-10-21 11:42 编辑
[63 楼] 科研级旗舰 [泡菜] 15-10-20 21:02 完全不是一个世界里的玩意，很难比较啊本帖由 iPhone 5c (GSM) 客户端发布
[62 楼] 科研级旗舰 [泡菜] 15-10-20 21:00 nightprince 发表于 2015-09-25 00:47 而由此延伸，正因为中国有着全民烹饪的传统，所以食材选择的广度、食材处理的深度、饮食文化的普及程度堪称世界第一。首先由于每个家庭都有铁... 本帖由 iPhone 5c (GSM) 客户端发布
[61 楼] johncool [资深泡菜] 15-9-29 22:47 nightprince 发表于 2015-09-29 12:33 你这看起来是味增汤现煮拉面吧？我下次也打算自由行，不过我对乌冬面、拉面、大阪烧等比较感兴趣。对锅物比较没兴趣。这次跟团，也有自行... 握手，我也在心斋桥逛了两天，吃了章鱼丸子和吉野家牛肉饭，还有和民日料，享受了一下跪试服务。小鬼子也流行在街上发※※举牌子拉客，不过服务真是好。本帖由 ZUK Z1 客户端发布
[60 楼] nightprince [资深泡菜] 15-9-29 20:33 johncool 发表于 2015-9-29 19:56 去日本的团餐基本都这样，自己出去吃要好很好你这看起来是味增汤现煮拉面吧？我下次也打算自由行，不过我对乌冬面、拉面、大阪烧等比较感兴趣。对锅物比较没兴趣。这次跟团，也有自行觅食，吃了心斋桥的章鱼小丸子，吉野家牛肉饭和鳗鱼饭，大阪某个居酒屋吃了烧烤和清酒，也吃了三文鱼寿司。便利店也试了挺多吃的我写的游记：http://post.smzdm.com/p/276518
[59 楼] johncool [资深泡菜] 15-9-29 19:56 nightprince 发表于 2015-09-29 08:18 是的。但是我们吃的几餐，餐厅都是当地餐厅，不是专门做旅游团业务的，也接待大量日本当地人，我认为还是挺正宗的日本套餐。如果是聪明点的旅... 去日本的团餐基本都这样，自己出去吃要好很好本帖由 SKY IM-A820L 客户端发布制造商：XIAOMI 机型：HM1S 光圈：2.2 曝光时间：0.040 ISO感光度：200 焦距：3.85
[58 楼] nightprince [资深泡菜] 15-9-29 16:18 johncool 发表于 2015-9-29 16:01 这是跟团游的团餐吧是的。但是我们吃的几餐，餐厅都是当地餐厅，不是专门做旅游团业务的，也接待大量日本当地人，我认为还是挺正宗的日本套餐。如果是聪明点的旅社，怎么会提供清水豆腐+生鱼片这种料理，纯粹吃力不讨好，团里大部分是中老年人，随便炒个青菜和西红柿炒蛋估计都更受欢迎。出于兴趣，我也很留意街上各餐馆门口的海报，套餐基本都这样。对比之下，觉得我们吃的还算正宗，顶多就是肉少一点，应该是价格比较低。
[57 楼] johncool [资深泡菜] 15-9-29 16:01 nightprince 发表于 2015-09-25 06:28 再来说说日本。 ※※上，日本的老百姓是很穷的，远不如地大物博的天朝上国。日本盛产水稻，所以大米是主食，但是日本老百姓税赋很重，能填饱肚子就... 这是跟团游的团餐吧本帖由 ZUK Z1 客户端发布
[56 楼] nightprince [资深泡菜] 15-9-25 14:47 这一餐是在山梨县的某个日式温泉旅馆。有个小火锅，煮着乌冬面，也是两三片肉。还有几块炸鸡，做得还不错。图上还有：右上角是豆花甜品，往下一点是腌菜，右下是普通的清茶；左上是乌冬面，下来是炸鸡配蔬菜沙拉，左下是一杯日式乌龙茶，右边一点是蒸蛋羹。下方中间不是蛋卷，而是湿毛巾。日本很奇怪，虽然推崇原味，但是却又对咸度的阈值挺高，不少菜品普遍偏咸，尤其是拉面、乌冬面的汤底，还有吉野家牛肉饭之类，全都明显偏咸。可是说他们吃惯了咸的东西吧，有些菜（比如生鱼片、汤豆腐）却又让人淡出个鸟来。本帖最后由 nightprince 于 2015-9-25 14:51 编辑
[55 楼] nightprince [资深泡菜] 15-9-25 14:41 ※※上，由于香料的缺乏，日本饮食崇尚原味。生鱼片就是原味的代表。即使是烧烤，也很少放胡椒粉、辣椒粉、孜然粉之类。京都吃的汤豆腐料理，完全就是清水煮豆腐，没有任何调味！！！这一份套餐折合RMB接近50。
[54 楼] nightprince [资深泡菜] 15-9-25 14:28 再来说说日本。 ※※上，日本的老百姓是很穷的，远不如地大物博的天朝上国。日本盛产水稻，所以大米是主食，但是日本老百姓税赋很重，能填饱肚子就不错了，哪里有那么多大米来养猪养鸡？作为岛国，最丰富的就是海产品，其他都比较缺。所以日本的禽类和猪牛羊肉都相对比较贵，都要精打细算的，基本没法像古代中国，小康之家就可以买块肉来做个红烧肉。在饮食文化上，日本从中国学习了非常多，但是受限于条件，例如香料太贵，材料种类不足等等，最终能在日本流行开来的都是粗浅容易普及的部分，包括：筷子，黄豆发酵做酱油（还自行发展出了味增），渍物（也就是腌制泡菜），拉面等；至于乌冬面是否中国传过去，我不清楚。由于肉类的稀缺，日本人习惯于用酱油、味增等配合廉价的海带、鱼干等来作为鲜味的来源，并以腌菜、海产品下饭。材料选择余地小，那么厨师的厨艺也只能体现在材料新鲜度、刀法、摆盘设计上了。所以从日本的饮食习惯上，我们就可以看出一些端倪。例如日式拉面，汤底除了豚骨汤底之外，还有味增汤底、酱油汤底甚至盐味汤底，而在中国，大家都已经习惯了各种高汤，什么大骨汤、牛肉汤、羊肉汤，就是要料足、熬的时间足，下面条才好吃。要是几十块钱一碗的面居然是酱油加海带煮出来的汤底，估计要被骂到关门。日本的套餐，也往往是摆盘丰富，五颜六色，不过仔细一看，要么是腌萝卜，要么是豆制品，要么是鱼，很少有猪牛羊肉，就算有，也是两三片。图为在富士山脚下的河口湖畔吃的套餐。一个小砂锅，里面大部分是豆芽和白菜，两三片肉，酱油调味，下面酒精灯烧着，烧开了，就能吃了。比较奇怪的是乌冬面配饭。本帖最后由 nightprince 于 2015-9-25 14:36 编辑
[53 楼] nightprince [资深泡菜] 15-9-25 13:18 nightprince 发表于 2015-9-25 08:47 而由此延伸，正因为中国有着全民烹饪的传统，所以食材选择的广度、食材处理的深度、饮食文化的普及程度堪称世界第一。首先由于每个家庭都有铁锅，因此不论搞到什么食材，都可以尝试一煮二炒三红烧，放姜放蒜放辣椒，总能找出最适合的烹饪方式。而欧洲人呢，贫民搞到了穿山甲或鳄鱼，或者蛇，也只能整只烤了；而贵族们根本不会考虑这种奇怪的东西，更不会琢磨怎么煮才好吃。只有中国，多奇怪的食材都能琢磨出烹饪方式来。例如海参，全世界只有中国和西班牙吃。穿山甲、鳄鱼、蛇，或者即使是猪肚、鸡爪、鸭脖子、螃蟹这些中国人司空见惯的美食，对于欧洲人——尤其是几百年前的欧洲人——而言根本难以想象要怎么烹饪。 ... 补充点儿图片，吸引人气
[52 楼] nightprince [资深泡菜] 15-9-25 08:47 nightprince 发表于 2015-9-17 09:55 在讨论个话题时候想到的，写了不少，转过来。问：为什么面包出现在西方不是中国？烤，是一种比较原始的烹饪方式。中国很早就发展出了青铜器和铁器，并发明了用油脂来炒菜和煎炸的烹饪方式，而欧洲人长期都处于铁器昂贵、贫民使用不起的状态，所以长期以来形成了以烤为主的饮食习惯 ... 而由此延伸，正因为中国有着全民烹饪的传统，所以食材选择的广度、食材处理的深度、饮食文化的普及程度堪称世界第一。首先由于每个家庭都有铁锅，因此不论搞到什么食材，都可以尝试一煮二炒三红烧，放姜放蒜放辣椒，总能找出最适合的烹饪方式。而欧洲人呢，贫民搞到了穿山甲或鳄鱼，或者蛇，也只能整只烤了；而贵族们根本不会考虑这种奇怪的东西，更不会琢磨怎么煮才好吃。只有中国，多奇怪的食材都能琢磨出烹饪方式来。例如海参，全世界只有中国和西班牙吃。穿山甲、鳄鱼、蛇，或者即使是猪肚、鸡爪、鸭脖子、螃蟹这些中国人司空见惯的美食，对于欧洲人——尤其是几百年前的欧洲人——而言根本难以想象要怎么烹饪。所以欧洲人的美食，都是以传统肉类（猪牛羊肉、鱼虾贝类）作为主材，或烤或煎或炖，通过对火候、味道的把握来体现厨艺水准；然后以新颖食材、艺术化的摆盘来体现厨师的创造力和个性。但是在新食材的处理上，就实在让人不敢恭维了。看我前面发的那个所谓世界第一的餐厅，什么蚂蚁，松茸巧克力，炸苔藓……唉哟我的妈呀。从这个意义上来说，欧洲的大厨更像艺术家，充满创造力和激情，发挥是时好时坏，有时候让人拍案叫绝，有时候让人吃坏肚子；而中国的大厨更像工匠，方法和标准都是约定俗成的，比的是谁更能达到登峰造极、随心所欲的地步。
[51 楼] 新七秀 [泡菜] 15-9-17 10:14 nightprince 发表于 2015-09-17 01:55 在讨论个话题时候想到的，写了不少，转过来。问：为什么面包出现在西方不是中国？烤，是一种比较原始的烹饪方式。中国很早就发展出了青铜器和... 正解本帖由安卓客户端发布
[50 楼] nightprince [资深泡菜] 15-9-17 09:55 在讨论个话题时候想到的，写了不少，转过来。问：为什么面包出现在西方不是中国？烤，是一种比较原始的烹饪方式。中国很早就发展出了青铜器和铁器，并发明了用油脂来炒菜和煎炸的烹饪方式，而欧洲人长期都处于铁器昂贵、贫民使用不起的状态，所以长期以来形成了以烤为主的饮食习惯。而烤这种方式，对能源的利用效率很低，想象一下做一个面包要用小火烤上半小时，而如果是做东北大饼，5分钟就可以。而且淀粉类要烤熟，必须先加工成面粉并加水做成团状，而磨粉工序贫民家里是难以完成的，必须由磨坊来做。此外，烤面包也费时费柴火，因此，欧洲形成了集中化的面包房供给方式，贫民家里是基本没有办法自己做面包的，只能从面包房购买，或者统一配给，参加一天工作，主人给一份面包。当然贫民能获得的面包基本是非常粗糙难以下咽的黑面包，然后就着水或者廉价啤酒吃。久而久之，面包就成了贫民的最基本果腹之物，而贵族享用的高档西餐，跟贫民没半毛钱关系。而在中国，由于铁锅的普及，大部分家庭都有铁锅，可以煮粥，可以炒菜，可以烙饼，如果过年杀猪杀鸡，还可以炖肉、煮汤。所以中国人养成了家庭厨房的饮食习惯，饮食就大大丰富了。即使是平民百姓，也可以互相交流烹饪心得和菜谱，促进了饮食文化的普及和进步。而餐馆酒楼乃至官宦皇帝的酒席，也不过是食材更高档、做法更精巧而已。所以，欧洲的饮食文化是贵族路线（贫民吃的黑面包算不上饮食文化），而中国的饮食文化是全民路线。
[49 楼] schiff3 [泡菜] 15-9-11 13:54 nightprince 发表于 2015-9-10 15:49 给大家看看所谓世界第一的NOMA餐厅吧。世界第一餐厅——Noma餐厅，曾4次稳坐世界餐厅排行榜的冠军宝座，一直以来，它以大胆创新的料理而闻名于世。Noma餐厅被评选为全球50大最佳食府。我只想说——这“世界第一”是英国人评的吧？什么垃圾食品啊
[48 楼] schiff3 [泡菜] 15-9-11 13:53 好高冷的样子
[47 楼] nightprince [资深泡菜] 15-9-10 16:12 可以看看这两篇：世界排名第一的餐厅noma试吃体验！ http://mt.sohu.com/20150114/n407798907.shtml 你不懂的美食，黑暗料理界巅峰 http://m.people.cn/n/0/2014/1011/c1056-948742_3.html 我觉得，我还是关闭这个主题算了，中餐和西餐的差异简直就像人和草履虫的差异，这还讨论个毛啊！
[46 楼] nightprince [资深泡菜] 15-9-10 15:49 nightprince 发表于 2015-9-10 11:22 同意，在深度广度上，中餐应该是世界第一。欧美的西餐主要还是在创新（或者说创意）上面下功夫，很多好看有趣的吃法都是外国佬发明的，比如什么低温牛排，分子美食，巧克力冰淇淋火锅，热巧克力浇巧克力球，空气炸锅料理等。但是味道可不一定多好。而中餐大部分还是站在老祖宗的肩膀上前行，创新相对少一些。但是这也是因为中餐已经发展到很成熟的高度，已经有系统化的理念和约定俗成的标准，所以想离经叛道太难了，怎么走都发现似乎已经有人走过了。给大家看看所谓世界第一的NOMA餐厅吧。世界第一餐厅——Noma餐厅，曾4次稳坐世界餐厅排行榜的冠军宝座，一直以来，它以大胆创新的料理而闻名于世。Noma餐厅被评选为全球50大最佳食府。我只想说——这“世界第一”是英国人评的吧？
[45 楼] 水獭 [陈年泡菜] 15-9-10 11:32 nightprince 发表于 2015-9-10 09:15 不，我指的主要是高端餐饮。中国的高端餐饮，基本都是以整道菜为设计主体的，比如整盘的鱼，烤鸭之类，或者即使是小点心，设计的时候也是放到一起做一大盘的摆盘，上桌后大家各自分食或者服务员帮忙分。而西餐的高端餐饮则是直接在厨房就一小份一小份的摆盘。所以目前西方人习惯了西餐的一人份的摆盘，就会觉得一大盘的摆盘比较奇怪，欣赏不来，也吃不来，因为人不够。所以，如果有某家中餐厅，即使很高端，很牛逼，即使开在巴黎伦敦，只要他做的仍然是满汉全席那样的大盘，就不可能评得上米其林，为什么？因为米其林的美食评论家都是匿名独自前往，点上一份来评价，对于这种大份的菜，你让他怎么点？只好不去了说的是，中餐的大餐是个小型的自助餐。上很多菜，大家各取所需，比西餐强多了。但是跟这个评价体系就不兼容。本帖最后由水獭于 2015-9-10 11:33 编辑
[44 楼] nightprince [资深泡菜] 15-9-10 11:22 横舟发表于 2015-9-10 10:35 本来就是不同的文化背景导致了不同的烹饪方式和饮食习惯，不同的饮食科技树。让中国人顿顿照着西餐菜谱吃我估计没几个人受得了，或许是我没啥见识吧，感觉西餐食材和加工工艺很简单，无非煎烤煮拌，只是在那个水平层面中追求些极致，食材的新鲜程度，煎烤煮的火候。而中餐就复杂了，中国人这几千年就研究这个了，而且继承极好，广纳世界各地的食材，连贝爷呲牙咧嘴吃的那些东西对中餐来说也只是小儿科。烹饪手段极尽繁杂，地球上有的做饭手艺都能在中餐中找到，不论食材如何，总有手段能把它搞好吃。我觉得东方人的舌头是高配的，能细分更多的味道，也更敏感，很多中餐中的乐趣是西方人体会不出的同意，在深度广度上，中餐应该是世界第一。欧美的西餐主要还是在创新（或者说创意）上面下功夫，很多好看有趣的吃法都是外国佬发明的，比如什么低温牛排，分子美食，巧克力冰淇淋火锅，热巧克力浇巧克力球，空气炸锅料理等。但是味道可不一定多好。而中餐大部分还是站在老祖宗的肩膀上前行，创新相对少一些。但是这也是因为中餐已经发展到很成熟的高度，已经有系统化的理念和约定俗成的标准，所以想离经叛道太难了，怎么走都发现似乎已经有人走过了。
[43 楼] 横舟 [泡菜] 15-9-10 10:35 nightprince 发表于 2015-9-10 09:15 不，我指的主要是高端餐饮。中国的高端餐饮，基本都是以整道菜为设计主体的，比如整盘的鱼，烤鸭之类，或者即使是小点心，设计的时候也是放到一起做一大盘的摆盘，上桌后大家各自分食或者服务员帮忙分。而西餐的高端餐饮则是直接在厨房就一小份一小份的摆盘。所以目前西方人习惯了西餐的一人份的摆盘，就会觉得一大盘的摆盘比较奇怪，欣赏不来，也吃不来，因为人不够。所以，如果有某家中餐厅，即使很高端，很牛逼，即使开在巴黎伦敦，只要他做的仍然是满汉全席那样的大盘，就不可能评得上米其林，为什么？因为米其林的美食评论家都是匿名独自前往，点上一份来评价，对于这种大份的菜，你让他怎么点？只好不去了本来就是不同的文化背景导致了不同的烹饪方式和饮食习惯，不同的饮食科技树。让中国人顿顿照着西餐菜谱吃我估计没几个人受得了，或许是我没啥见识吧，感觉西餐食材和加工工艺很简单，无非煎烤煮拌，只是在那个水平层面中追求些极致，食材的新鲜程度，煎烤煮的火候。而中餐就复杂了，中国人这几千年就研究这个了，而且继承极好，广纳世界各地的食材，连贝爷呲牙咧嘴吃的那些东西对中餐来说也只是小儿科。烹饪手段极尽繁杂，地球上有的做饭手艺都能在中餐中找到，不论食材如何，总有手段能把它搞好吃。我觉得东方人的舌头是高配的，能细分更多的味道，也更敏感，很多中餐中的乐趣是西方人体会不出的
[42 楼] nightprince [资深泡菜] 15-9-10 09:15 横舟发表于 2015-9-10 06:40 其实北方农村很多地方是分餐的习惯，因为大锅只做一个菜，每个人乘碗里筷子上扎俩馒头边晒太阳边吃，还有我们家常吃面吃煲仔饭吃盖饭一类，都是分餐，只是因为菜式简单，在我看来，西餐也确实很简单，所以才更适合分餐不，我指的主要是高端餐饮。中国的高端餐饮，基本都是以整道菜为设计主体的，比如整盘的鱼，烤鸭之类，或者即使是小点心，设计的时候也是放到一起做一大盘的摆盘，上桌后大家各自分食或者服务员帮忙分。而西餐的高端餐饮则是直接在厨房就一小份一小份的摆盘。所以目前西方人习惯了西餐的一人份的摆盘，就会觉得一大盘的摆盘比较奇怪，欣赏不来，也吃不来，因为人不够。所以，如果有某家中餐厅，即使很高端，很牛逼，即使开在巴黎伦敦，只要他做的仍然是满汉全席那样的大盘，就不可能评得上米其林，为什么？因为米其林的美食评论家都是匿名独自前往，点上一份来评价，对于这种大份的菜，你让他怎么点？只好不去了
[41 楼] 横舟 [泡菜] 15-9-10 06:40 nightprince 发表于 2015-09-09 14:13 我觉得不是从是否麻烦这方面理解，而是从习惯上分析，外国人（主要是欧美）习惯了分餐制，这就导致传统中餐（即使满汉全席这样的顶级中餐）比较不... 其实北方农村很多地方是分餐的习惯，因为大锅只做一个菜，每个人乘碗里筷子上扎俩馒头边晒太阳边吃，还有我们家常吃面吃煲仔饭吃盖饭一类，都是分餐，只是因为菜式简单，在我看来，西餐也确实很简单，所以才更适合分餐本帖由安卓客户端发布
[40 楼] nightprince [资深泡菜] 15-9-9 22:13 横舟发表于 2015-9-9 10:41 说的很对合餐习惯才是真正导致中餐难以全球化的原因合餐能在最省的时间和空间完成对舌头的洗礼符合国人对于性价比的追求就例如一家人一餐炒四五个菜合餐可以完成的很轻松分餐可是个大阵仗了我觉得不是从是否麻烦这方面理解，而是从习惯上分析，外国人（主要是欧美）习惯了分餐制，这就导致传统中餐（即使满汉全席这样的顶级中餐）比较不被外国人接受，除非也做成分餐制。而中国老百姓偏偏宁可接受分餐制的西餐，却不愿意接受分餐制的中餐——快速中式套餐除外。所以国内厨师们往高端国际化分餐制中餐前进的代价就高了，没人买单还怎么搞。在国外倒还有戏。
[39 楼] nightprince [资深泡菜] 15-9-9 21:56 bacmoz 发表于 2015-9-8 17:19 评价不同地域的菜品很难你说加糖可以提鲜，这个菜酱油放的量适当，我却对酱油和偏甜的菜不感兴趣你说这菜做得很精致，味道很鲜，我却觉得两天了没醋没食欲你说这醋好，我却觉得无论什么米做得醋都甜，还是陈醋酸得正你说这点心香甜软糯，相当可口，我还是喜欢硬硬的饼，面食>>米食，烤制的>>煮制的。不怕硬，怕嚼不出味来你说我喜欢吃酸的，酸菜鱼应该喜欢吧。 No 你说臊子面和焗饭谁更好吃呢？我在顶楼的帖子就已经说了，不同风格的餐饮比较确实难。但是1楼中，我的设想是，用发展的深度广度来衡量不同餐饮文化： 2. 衡量餐饮艺术发展高度的标准是什么？虽然不同风格的艺术难以直接对比，但是，如果问你“吉他和古筝，哪一个的发展程度更高？”我想你应该会回答吉他吧。为何？因为全球有无数人在玩吉他，在这么多年※※浮现出了无数吉他大师，将吉他的玩法不断丰富，将吉他水平不断推向高峰，这是古筝寥寥几个大师、在小圈内流传所无法相比的。同样，如果问你“粤菜与藏菜，哪一个更厉害？”我想你也会回答粤菜。所以，在某个领域投入的人力脑力、作品的丰富程度、在理论和实践中达到的高度，可以用于评价一个艺术分支与另一个类似艺术分支孰高孰低。因此，餐饮的受众、厨师数量和菜式丰富程度乃至对于“美食”的理解高度，都可以用来评价一个餐饮菜系与另一个餐饮菜系之间孰高孰低。于是，如果按照这个标准，我们可能就会发现，如果按国别来区分，中华料理堪称世界各国料理中最牛逼的，无论从吃的人、做菜的厨师、菜式，综合这几个方面，中国料理都远远把其他国家甩在后面。倘若把西餐拆分成一个个具体的国家，分别跟中国来比，我想没有人对此结论有意见吧。法国？意大利？西班牙？日本？印度？哪一个国家有这个信心来独自挑战中华料理？
[38 楼] 横舟 [泡菜] 15-9-9 20:52 YiiY 发表于 2015-09-09 10:22 把炒好的每一个菜分成几份放在几个盘子里很费时间吗？... 洗好几十个盘子要时间啊本帖由安卓客户端发布
[37 楼] YiiY [泡菜] 15-9-9 18:22 横舟发表于 2015-9-9 10:41 说的很对合餐习惯才是真正导致中餐难以全球化的原因合餐能在最省的时间和空间完成对舌头的洗礼符合国人对于性价比的追求就例如一家人一餐炒四五个菜合餐可以完成的很轻松分餐可是个大阵仗了把炒好的每一个菜分成几份放在几个盘子里很费时间吗？