據說紅燒肉界大師云集
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[114 楼] Bohnenkaffee
[陈年泡菜]
22-6-2 17:35
zhby9818 发表于 2022-6-1 16:26 |
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[113 楼] 松云
[泡菜]
22-6-2 15:50
zhby9818 发表于 2022-6-1 16:28 慢炖两个诀窍： 1、腌制后真空密封 2、稳定的巴氏消毒温度 能达到这个水平的电饭锅好像没有 |
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[112 楼] zhby9818
[资深泡菜]
22-6-1 16:28
松云 发表于 2020-9-7 09:57 |
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[111 楼] zhby9818
[资深泡菜]
22-6-1 16:26
老婆爱吃吨很烂的红烧肉，但炖时间长了颜色就发暗了。怎么才能又烂又红又亮
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[110 楼] akai001
[陈年泡菜]
22-5-13 21:51
更简单的方法，焯水切块加姜片一起煸炒，加黄酒生抽老抽，翻炒均匀，加热水烧开，小火炖到收汁。
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[109 楼] plmnko2000
[泡菜]
22-4-24 22:01
简洁做法分享
30克花生油热至6成， 加50克冰糖，炒至成糖稀 加1000克切成2公分见方的生切五花肉， 大火快炒上糖色，约3分钟 加开水至没过肉块半些许， 同时加料：姜片、八角、桂皮等，少许料酒 大火烧开转至小火，锅盖上，慢炖40分钟 然后，放盐10克，老抽少许 10分钟后起锅。 |
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[108 楼] 我有个绰号叫做西毒
[泡菜]
22-4-23 23:15
封控期间，今晚搞了一顿奢侈的，用掉二斤五花肉
发布自 安卓客户端  |
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[107 楼] xinf-60d
[陈年泡菜]
22-4-23 20:02
我做的红烧肉，汤汁多了点，也是应家人要求吃米饭用的。
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[106 楼] metaldz
[泡菜]
22-4-5 08:19
各位，红烧肉一顿一个人能吃多少？（不考虑健康，就吃爽算）
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[105 楼] 腾冲
[泡菜]
22-3-26 23:07
?
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[104 楼] bamboo1974
[资深泡菜]
21-2-9 14:24
就怕太甜
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[103 楼] 文艺男中年
[泡菜]
21-1-5 07:41
329313 发表于 2020-7-25 06:47 这个好，不过还是得有点配菜围边就更好看了 |
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[102 楼] 林听的小背心
[泡菜]
21-1-4 15:14
329313 发表于 2020-7-25 06:47 南乳汁？ |
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[101 楼] 林听
[泡菜]
20-12-3 10:10
慢炖机，这次得看看有没有活动
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[100 楼] 林听的小背心
[泡菜]
20-10-8 20:37
深秋时节 发表于 2020-10-2 22:16 老苏的招儿。 |
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[99 楼] 深秋时节
[资深泡菜]
20-10-2 22:16
松云老师也来了！
我做的红烧肉没有很多步骤。 主要就是先开水煮一下，然后加一点油，锅里编一下，颜色通透了，放酱油关火炒一炒。再移入小砂锅，小火煮，里面放一些水和姜。再加一些酱油。 大约30分钟后放冰糖。40分钟左右放料酒，再做5分钟就好了。 发布自 安卓客户端 |
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[98 楼] 生近海居滨江
[泡菜]
20-9-8 09:41
松云 发表于 2020-9-7 09:57 我看了大多是电高压锅款式。 |
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[97 楼] 松云
[泡菜]
20-9-7 09:57
生近海居滨江 发表于 2020-9-3 15:58 3就是慢炖机的家庭简化版 你要是怕麻烦，就到亚马逊海淘一台200刀左右的慢炖机，记得一定要有70度x24小时文火功能。 低温慢炖出来的肉口感非常特别 |
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[96 楼] 生近海居滨江
[泡菜]
20-9-3 15:58
松云 发表于 2020-7-28 10:19 3.是什么鬼？愿闻其详啊 |
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[95 楼] 林听的小背心
[泡菜]
20-8-25 08:29
松云 发表于 2020-7-28 09:59  |
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[94 楼] 松云
[泡菜]
20-7-28 10:19
年岁大了，当年一顿饭大半斤肉4碗饭然后还能吃半拉西瓜的胃口，是再也回不来了......
红烧肉也做的越来越少，但是肉是必须要吃的，近年来平均每周炖一锅肉，又有了一些新情况： 1、有机猪肉之类的基本都是瞎掰，网络黑猪肉也没啥好吃的反而瘦肉发柴。 最好的还是买巴马香猪，日常买进口西班牙黑猪肉就好，国产猪肉吃来吃去，就新希望旗下的千喜鹤比较稳定。 不喜欢吃柴柴的瘦肉，最好买梅花肉，瘦且口感弹牙。 2、弄了台有无水烹饪功能的松下电高压锅，非常好用。肉+洋葱+葱姜蒜+调料，低温腌制两天，然后连腌汁带肉一起入锅，先高压5分钟，然后开启无水烹饪档，出来的肉酥烂却不松散，口感还有较好的弹性与咀嚼阻力。 空气炸锅是很早就买的，同样腌渍后的肉块，与混合香料（孜然、花椒、麻椒、※※、肉蔻、大料、香叶混合后粉碎成细粉，孜然量要够大）、蜂蜜、酱油、蒜蓉豆瓣辣椒酱（打成蓉的三年陈豆瓣+2倍蒜蓉）混合腌半小时，150度5分钟+180度5分钟（参考数值）+200度适当时间（我是一分钟一分钟往上加，最好是色泽红亮偏微黑、完全收汁状态。），比炒烤肉好吃多了。 3、不嫌麻烦弄了台水浴炉+真空抽气包装机。 打开了新世界 水用谁知道 ...... 4、喜欢酸甜口的糖醋排骨，近年来做，会提前用山楂苹果洋葱打成泥，加一些盐，低温腌渍两天，然后原汁加适量酱油、足够冰糖，烤/炸出了甜香的胡萝卜/土豆一块烧。 比加醋的口味很不一样，也挺好吃的。 |
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[93 楼] 松云
[泡菜]
20-7-28 09:59
ssmmss 发表于 2020-7-26 12:52 肉和手艺缺一不可 把地道巴马香猪，炖出又油又腻吃不下去的状态，对多数初学者来说，就是必然。 |
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[92 楼] ssmmss
[禁言中]
20-7-26 12:52
都在吹厨艺
 有什么好扯的买来好的种的猪肉，随便煮煮就入口即化 买来差的种的猪肉，怎么煮都柴 |
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[91 楼] 4X4ID
[泡菜]
20-7-26 12:40
329313 发表于 2020-07-25 06:47 看着不错 关键口感照片显示没有 本帖由IOS客户端发布 |
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[90 楼] 329313
[泡菜]
20-7-25 06:47
😄
本帖由 色影无忌论坛小程序 发布  |
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[89 楼] xiaoliu198601
[泡菜]
20-7-24 23:50
老马不识途 发表于 2017-10-09 11:08 不用蒜叶吗 本帖由安卓客户端发布 |
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[88 楼] MISS2DOG
[泡菜]
20-6-29 18:43
收藏了
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[87 楼] CCD最后的荣光
[泡菜]
20-6-28 01:30
少着火?慢着水?火候足时它自美
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[86 楼] 神经病
[老坛泡菜]
20-6-27 11:00
做红烧肉的决窍是炖肉的时间。
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[85 楼] 林听
[泡菜]
20-6-26 21:37
老马不识途 发表于 2017-10-09 11:08 不算地道。 本帖由 色影无忌论坛小程序 发布 |
