原味新疆抓饭！

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[1 楼] Eagle2003 [资深泡菜] 18-10-30 02:46 抓饭都说好吃，其实做起来很容易。只要有好的羊肉! 我只喜欢最简单的原味抓饭，分享一下吧。原料，羊肉1斤-1.5斤，最好是新疆或者新西兰，内蒙甘肃其次，绵羊肉，不要山羊肉，一肋骨为上品，肩肉也可以，带骨头那种切块洗净。胡萝卜1-1.5斤，切城比筷子粗一些的寸段，胡萝卜有两种，橘红色的和黄色的，黄色的必须有，可以混一部分橘红色的。皮芽子，洋葱的新疆叫法，一个，切小块。米7两。锅内放入较多的油，大概3两吧。油热后放入羊肉翻炒，加入使用羊肉变咸的盐，炒到羊肉出水炒干有香味后，加入洋葱块继续炒，知道洋葱的水分也炒干，再加入胡萝卜条，加入较多的盐，如同炒菜，还要考虑到米也要微咸。也可以加半两糖增加口味。炒到胡萝卜也出水分炒干。这个翻炒过程一定不可以偷懒，而且比较花时间，因为想要有香味必须把水分炒干，否则香味不足。这时候就可以加入洗好的米了。如果炒菜锅是铸铁的，也够大，那就可以用炒菜锅，效果最好。我是用厚底不锈钢煮锅。因为是用煤气，火候不是特别好控制，为了防止糊底，我在锅底放2两米铺平，这样米糊了不怕。然后把炒好的菜放进锅里，上面铺好米，然后加入适量的水。我的米不太吃水，一般就是铺平米后水和米平齐。千万不要水太多，米要一粒一粒晶莹透亮才好吃。然后，就是做饭了，我是用手机计时，较大火10分钟，等水分基本煮干后改较小火10分钟，然后把米饭翻一下，再最小火20-30分钟，把米均匀闷熟。做好的抓饭应该是米一粒一粒晶莹透亮不软不硬，羊肉胡萝卜的香味和洋葱的香味混在一起融进米粒，微咸不过。图片是我做的，遗憾的是买不到带骨头的羊肉，只好以腿肉代替，没有黄色的胡萝卜，只能全用橘红色的。但米粒效果没为题，味道也相当不错。羊肉没有提前煮过，所以血把米饭染了些色，否则应该更白一些。
[63 楼] 生近海居滨江2 [泡菜] 20-9-11 23:27 无肉没有灵魂。要上羊肉
[62 楼] 生近海居滨江 [泡菜] 20-9-11 21:02 沿海的有菜干饭。各种海鲜干活。好吃到飞起。
[61 楼] bamboo1974 [资深泡菜] 20-9-11 07:43 我还是喜欢用勺本帖由色影无忌论坛小程序发布
[60 楼] 林听 [泡菜] 19-11-30 17:23 我们这地方叫做菜干饭。加鱿鱼干、干贝、海蛎干、海蛏干、五花肉等等。以前常做，现在胖，不敢吃。
[59 楼] wio [禁言中] 19-11-29 09:35 今天又做了，少水，少油，感觉像煲仔饭，下次加条腊肠试试。
[58 楼] wio [禁言中] 19-11-14 08:47 今天做了，还可以，就是油有点多，我是用电饭煲煮饭的刻度放水。
[57 楼] ballhead [资深泡菜] 19-11-1 22:16 jjyfoot 发表于 2019-10-29 22:16 黄萝卜染不出那么深的颜色。现在新疆本地做抓饭，有良心的会放新疆红花（其实和藏红花完全不是一个东西），放藏红花的已经绝迹。但我自己做一定是放藏红花的受教了新疆去不了，改天去※※※※驻京办尝尝
[56 楼] Eagle2003 [资深泡菜] 19-11-1 07:54 jjyfoot 发表于 2019-10-31 11:24 老五号是白的，五月花最早是上色的，广场西南口那家（叫啥宴会厅来着？）一直是上色的，新华南路那些宴会厅有的上色有的不上——现在怎样不知道了... 好吧，我out了，现在开始改革了。本帖由IOS客户端发布
[55 楼] jjyfoot [老坛泡菜] 19-10-31 11:24 Eagle2003 发表于 2019-10-31 07:41 米饭上色那是西亚抓饭好不好。新疆抓饭米是白的，就算放葡萄干核桃仁也不上色。老五号是白的，五月花最早是上色的，广场西南口那家（叫啥宴会厅来着？）一直是上色的，新华南路那些宴会厅有的上色有的不上——现在怎样不知道了。
[54 楼] Eagle2003 [资深泡菜] 19-10-31 07:44 天经地义发表于 2019-10-18 16:03 最后加米后能不能用高压锅？可以快一点。煮粥之类的可以高压锅，做肉绝对不可以的。抓饭也一样，否则口感就完蛋了。
[53 楼] Eagle2003 [资深泡菜] 19-10-31 07:41 jjyfoot 发表于 2019-10-29 14:07 抓饭米粒那个橙黄的颜色，是藏红花带来的，如果没有藏红花可以用点新疆红花代替。一锅抓饭，用一点点（十几、几十根而已）藏红花。这个才最正宗米饭上色那是西亚抓饭好不好。新疆抓饭米是白的，就算放葡萄干核桃仁也不上色。
[52 楼] jjyfoot [老坛泡菜] 19-10-29 22:16 ballhead 发表于 2019-10-29 20:12 不是黄胡萝卜？黄萝卜染不出那么深的颜色。现在新疆本地做抓饭，有良心的会放新疆红花（其实和藏红花完全不是一个东西），放藏红花的已经绝迹。但我自己做一定是放藏红花的
[51 楼] ballhead [资深泡菜] 19-10-29 20:12 jjyfoot 发表于 2019-10-29 14:07 抓饭米粒那个橙黄的颜色，是藏红花带来的，如果没有藏红花可以用点新疆红花代替。一锅抓饭，用一点点（十几、几十根而已）藏红花。这个才最正宗不是黄胡萝卜？
[50 楼] jjyfoot [老坛泡菜] 19-10-29 14:07 Eagle2003 发表于 2018-10-31 22:57 颜色深的加酱油了？黄色的胡萝卜香，北疆加橘红色是看着漂亮而已。我对泰国米真的没感觉，就是煮着香，吃起来差。长粒米就是长粒米，不行。抓饭米粒那个橙黄的颜色，是藏红花带来的，如果没有藏红花可以用点新疆红花代替。一锅抓饭，用一点点（十几、几十根而已）藏红花。这个才最正宗
[49 楼] 天经地义 [资深泡菜] 19-10-18 16:03 最后加米后能不能用高压锅？可以快一点。
[48 楼] 不骗你我真的很帅 [泡菜] 19-10-17 09:16 还差几粒葡萄干和几片酱菜
[47 楼] 很可能 [老坛泡菜] 19-10-16 17:45 前面炒肉炒胡萝卜再干，最后不都是加水煮饭泡回去了～～为啥出来水就香？
[46 楼] 生近海居滨江 [泡菜] 19-10-16 16:35 呵呵，家乡的菜干饭也是相当不错的。
[45 楼] Eagle2003 [资深泡菜] 18-12-19 13:05 AIX5L 发表于 2018-12-19 09:58 烤馕在家里怎么做啊，发出来看看，谢谢。只能烤箱了。 500g面粉，3g盐，20g油，280g水。准备碎洋葱，我用食物处理机打成洋葱糊，加一些盐。然后把发好的面擀成薄片。也可以擀成中间薄边缘厚，麻烦一些，然后用馕戳子，或者一把竹签扎，防止起泡，然后我用刷子把洋葱糊刷上。烤箱设最高温度，我的是230度，放进烤盘烤9-10分钟表面浅棕色就好了。
[44 楼] AIX5L [泡菜] 18-12-19 09:58 Eagle2003 发表于 2018-10-31 22:52 那肯定。但抓饭差得更远。米饭我现在研究出最好的做法，是泡一小时，电高压锅20分钟。但我还是自己烤馕，米饭很少吃。烤馕在家里怎么做啊，发出来看看，谢谢。
[43 楼] 曾经的2245 [泡菜] 18-12-18 12:15 这个好！本帖由色影无忌论坛小程序发布
[42 楼] paku [老坛泡菜] 18-11-25 15:18 上周做了一次。我是炒好肉然后下萝卜跟洋葱，炒软了再加水烧开后下米。然后发现锅盖漏气，容易上面半生熟下米焦底。结果最后急急忙忙把所有东西都装电饭锅里再煮一遍。出来结果还不错。本帖由无忌论坛V3.1.0 iPhone6 iOS12.1 客户端发布
[41 楼] maizhan [陈年泡菜] 18-11-16 14:47 抢注成功发表于 2018-11-16 13:41 乌兹别克那个饭，里面的蒜没剥皮吗？好像整个放进去的可乐的下巴发表于 2018-11-16 13:58 这个蒜太猛了，连皮都不剥乌版的抓饭，蒜头就是要这样处理的本帖最后由 maizhan 于 2018-11-16 14:48 编辑
[40 楼] 可乐的下巴 [泡菜] 18-11-16 13:58 maizhan 发表于 2018-10-30 15:48 前段时间做了个乌兹别克斯坦版本的这个蒜太猛了，连皮都不剥
[39 楼] 抢注成功 [禁言中] 18-11-16 13:41 乌兹别克那个饭，里面的蒜没剥皮吗？好像整个放进去的
[38 楼] Eagle2003 [资深泡菜] 18-11-15 10:49 Bohnenkaffee 发表于 2018-11-11 18:45 新西兰手抓饭。切，新西兰人太笨，不会做。
[37 楼] Bohnenkaffee [陈年泡菜] 18-11-11 18:45 Eagle2003 发表于 2018-11-05 12:04 我在米国啊。新西兰的还没发现品质不好的。新西兰手抓饭。本帖由 G8342 客户端发布
[36 楼] Eagle2003 [资深泡菜] 18-11-9 23:46 pete725 发表于 2018-11-7 15:45 好有食欲啊黄色胡萝卜不多见啊搬到新疆
[35 楼] 人力飞机 [泡菜] 18-11-7 23:47 pete725 发表于 2018-11-7 15:45 好有食欲啊黄色胡萝卜不多见啊新疆多。