前段时间做了个乌兹别克斯坦版本的

你这个做得看上去比较好，我吃的总是感觉太油了

好手艺，赞一个

抓饭都说好吃，其实做起来很容易。只要有好的羊肉!

我只喜欢最简单的原味抓饭，分享一下吧。

原料，羊肉1斤-1.5斤，最好是新疆或者新西兰，内蒙甘肃其次，绵羊肉，不要山羊肉，一肋骨为上品，肩肉也可以，带骨头那种切块洗净。胡萝卜1-1.5斤，切城比筷子粗一些的寸段，胡萝卜有两种，橘红色的和黄色的，黄色的必须有，可以混一部分橘红色的。皮芽子，洋葱的新疆叫法，一个，切小块。米7两。

锅内放入较多的油，大概3两吧。油热后放入羊肉翻炒，加入使用羊肉变咸的盐，炒到羊肉出水炒干有香味后，加入洋葱块继续炒，知道洋葱的水分也炒干，再加入胡萝卜条，加入较多的盐，如同炒菜，还要考虑到米也要微咸。也可以加半两糖增加口味。炒到胡萝卜也出水分炒干。

这个翻炒过程一定不可以偷懒，而且比较花时间，因为想要有香味必须把水分炒干，否则香味不足。

这时候就可以加入洗好的米了。如果炒菜锅是铸铁的，也够大，那就可以用炒菜锅，效果最好。我是用厚底不锈钢煮锅。

因为是用煤气，火候不是特别好控制，为了防止糊底，我在锅底放2两米铺平，这样米糊了不怕。然后把炒好的菜放进锅里，上面铺好米，然后加入适量的水。我的米不太吃水，一般就是铺平米后水和米平齐。千万不要水太多，米要一粒一粒晶莹透亮才好吃。

然后，就是做饭了，我是用手机计时，较大火10分钟，等水分基本煮干后改较小火10分钟，然后把米饭翻一下，再最小火20-30分钟，把米均匀闷熟。

做好的抓饭应该是米一粒一粒晶莹透亮不软不硬，羊肉胡萝卜的香味和洋葱的香味混在一起融进米粒，微咸不过。

图片是我做的，遗憾的是买不到带骨头的羊肉，只好以腿肉代替，没有黄色的胡萝卜，只能全用橘红色的。但米粒效果没为题，味道也相当不错。羊肉没有提前煮过，所以血把米饭染了些色，否则应该更白一些。