色影无忌

开个红烧肉、炖肉小组吧
247147 1394
[1 楼] 松云 [泡菜]
07-3-21 00:17
在别的帖子里和某讲究品质的ID磨牙。磨到想起说红烧肉，饿了。
最有品质的生活，我看莫过想吃红烧肉的时候就有得吃还很好

不废话了，用片说话

[2007-03-21 00:32 补充如下]

方子：

原料：上好五花肉4斤，洋葱2个大概半斤，土豆半斤到8两。
调料：特级海天老抽或者别的上好老抽大半碗，黄酒1瓶，红糖1大勺(不喜欢焦糖味太重的可以不用)，蜂蜜2勺，冰糖一小把，老姜1大块大概3两，大葱2根，桂皮1片，豆蔻2粒，罗汉果1/4个。

做法：
1、五花肉切成拳头大小的块，洋葱去皮洗净切片，土豆去皮切成麻将大小类似的块，姜洗干净拍松，葱收拾干净切段。
2、一锅清水加半碗黄酒和1/4葱段，烧开之后把肉块放进去煮10分钟，捞出肉块用温水洗干净。
3、把土豆以外的所有原料、蜂蜜之外的调料都放进高压锅，再加清水到刚刚没过肉块，然后加盖、旺火烧开、加阀，中火压15分钟。
4、高压锅自然冷却到不再冒汽，开盖，加入土豆，再炖到汤汁快收到自己满意，加入蜂蜜略煮3分钟左右。

备注：
喜欢油润红亮的红烧肉，直接收汁。
不喜欢油腻的人，可以把压好的半成品冷却（可以冷藏），然后把凝固的油去掉，能脱油至少3、4成，会清淡很多。
不喜欢土豆的，可以加板栗，滋味悠长绵甜，南瓜也很适合做红烧肉。

[2007-03-21 00:36 补充如下]

图看不到？
[1394 楼] 生近海居滨江2 [泡菜]
20-9-11 23:15
肉中红烧酒中茅台
[1393 楼] 生近海居滨江 [泡菜]
20-9-11 21:14
xinf-60d 发表于 2020-9-11 17:09
山东菜一般是比较咸的，这个汤口味尤其浓郁，再大方你也喝不下一碗。


来个啤酒，就解了。
[1392 楼] xinf-60d [陈年泡菜]
20-9-11 17:09
松云 发表于 2020-9-11 16:25
嘿嘿，这店家真的是大方。

山东菜一般是比较咸的，这个汤口味尤其浓郁，再大方你也喝不下一碗。
[1391 楼] 松云 [泡菜]
20-9-11 16:25
xinf-60d 发表于 2020-9-11 15:14
肉汤柜台一大锅，随便要。


嘿嘿，这店家真的是大方。
[1390 楼] 生近海居滨江 [泡菜]
20-9-11 16:11
真顽强
[1389 楼] xinf-60d [陈年泡菜]
20-9-11 15:14
松云 发表于 2020-9-11 14:55
如果不是鸡蛋太小，就是店家真的是没怎么赚钱......
不过很奇怪，这类把子肉饭，应该给半碗肉汤泡饭呀

肉汤柜台一大锅，随便要。
[1388 楼] 松云 [泡菜]
20-9-11 14:55
xinf-60d 发表于 2019-11-19 08:01
济宁当地的甏肉，没吃完是有原因的，具体大小看看横截面与鸡蛋的对比，开着车的情况下酒瓶子就算了。


如果不是鸡蛋太小，就是店家真的是没怎么赚钱......
不过很奇怪，这类把子肉饭，应该给半碗肉汤泡饭呀
[1387 楼] 生近海居滨江 [泡菜]
20-9-11 10:44
xinf-60d 发表于 2019-11-18 21:24
前几天去济宁，一块肉居然12块钱，看在块大的份上忍了，不过也没吃完


肉价这么高，还行了算厚道。
[1386 楼] bamboo1974 [资深泡菜]
20-9-11 07:47
首页的图片的确诱人
本帖由 色影无忌论坛小程序 发布
[1385 楼] xinf-60d [陈年泡菜]
19-11-19 08:01
腾冲 发表于 2019-11-19 00:03
颜色不怎么、、、、没吃完？差一个酒瓶？

济宁当地的甏肉，没吃完是有原因的，具体大小看看横截面与鸡蛋的对比，开着车的情况下酒瓶子就算了。
制造商 : HUAWEI
型号 : COL-AL10
光圈 : f/1.8
焦距 : 3.95mm
曝光时间 : 1/33.333333333333
ISO感光度 : 400
[1384 楼] 腾冲 [泡菜]
19-11-19 00:03
xinf-60d 发表于 2019-11-18 21:24
前几天去济宁，一块肉居然12块钱，看在块大的份上忍了，不过也没吃完


颜色不怎么、、、、没吃完？差一个酒瓶？
[1383 楼] xinf-60d [陈年泡菜]
19-11-18 21:24
前几天去济宁，一块肉居然12块钱，看在块大的份上忍了，不过也没吃完
制造商 : HUAWEI
型号 : COL-AL10
光圈 : f/1.8
焦距 : 3.95mm
曝光时间 : 1/33.333333333333
ISO感光度 : 400
[1382 楼] 松云 [泡菜]
19-11-13 23:03
林听 发表于 2019-11-13 11:04
金兰酱油烧肉也非常好。台湾酱油有个缺点喜欢放点甘草，我家LD不太喜欢那个味道。


ww那个气候。。。。
直觉对酿造工艺不是太友好
所以会喜欢加酒、中草药啥的
[1381 楼] 林听 [泡菜]
19-11-13 11:04
松云 发表于 2019-11-13 10:18
最近买了万字生榨，相当可以。
国产酱油主要问题的牛皮太多+渠道盘剥太厉害。
导致好酱油价格已经超过同类型进口货。


金兰酱油烧肉也非常好。台湾酱油有个缺点喜欢放点甘草，我家LD不太喜欢那个味道。
[1380 楼] 松云 [泡菜]
19-11-13 10:18
林听 发表于 2019-11-13 08:36
万字的不错，品控还行。京东特价时，4个79元。折合一个不到20,1.8升呢。口味轻一些。


最近买了万字生榨，相当可以。
国产酱油主要问题的牛皮太多+渠道盘剥太厉害。
导致好酱油价格已经超过同类型进口货。
[1379 楼] 林听 [泡菜]
19-11-13 08:36
松云 发表于 2019-10-21 22:57
酱油最近常买千禾的有机酱油，比较淡，适合烹饪。
海天我常买头道，明显感觉味道不错。
如果是比较甜的菜，比如要加大量海带、海鲜、豆腐做的暖锅，用日式甜酒+龟甲万淡口+鲣鱼粉调味，相当可口。

另，年岁大了，开始吃油醋色拉
https://www.amazon.cn/dp/B077GX6VX5/ref=sr_1_7?__mk_zh_CN=%E4%BA%9A%E9%A9%AC%E9%80%8A%E7%BD%91%E7%AB%99&keywords=Balsamic&qid=1571669546&sr=8-7
这个值得购买，会颠覆不少人对醋的认知。


万字的不错，品控还行。京东特价时，4个79元。折合一个不到20,1.8升呢。口味轻一些。
[1378 楼] 松云 [泡菜]
19-10-21 22:57
brotherxun 发表于 2019-10-21 22:46
问候一个！

12年了，当年众泡菜张口闭口松支书，好像最近这个雅号冷落了。。。

您推荐的海天酱油我还记得，只不过现在几个牌子换着用了（李锦记、厨邦、海天……）。


酱油最近常买千禾的有机酱油，比较淡，适合烹饪。
海天我常买头道，明显感觉味道不错。
如果是比较甜的菜，比如要加大量海带、海鲜、豆腐做的暖锅，用日式甜酒+龟甲万淡口+鲣鱼粉调味，相当可口。

另，年岁大了，开始吃油醋色拉
https://www.amazon.cn/dp/B077GX6VX5/ref=sr_1_7?__mk_zh_CN=%E4%BA%9A%E9%A9%AC%E9%80%8A%E7%BD%91%E7%AB%99&keywords=Balsamic&qid=1571669546&sr=8-7
这个值得购买，会颠覆不少人对醋的认知。
[1377 楼] brotherxun [注销用户]
19-10-21 22:46
用户已注销，历史内容不予显示
[1376 楼] 松云 [泡菜]
19-10-21 22:43
六缸切诺基 发表于 2019-5-26 09:47
还记得当初看到这个帖的时候，照样子左了几次，吃的家人是赞不绝口，转眼居然都12年过去了。


真快呀
一晃12年过去了

今年做了两次红烧肉，家里人依旧爱吃，我依然吃不动了......
做饭的乐趣早早就转化为筛选原料、调料、厨具的器材党之路
有空你可以考虑增加如下装备，很省心：
康宁烹饪机器人，其实就是个自动加热的大锅，省心省事基本不用担心糊锅。
味好美的西式红椒粉，不辣不怎么香，但是色调极好，与高脂肪猪肉混合，用上好淡色酱油，就有很美好的红润感。
意大利定制产区黑醋，出国前稍微喷一点，再热下，喜欢的会觉得香气冲天，不喜欢的直接禁止我这么干.......

另，最近常买藏香猪和广西巴马香猪，后者你要是能找到靠谱的货源，基本上别的猪肉可以不买了。
[1375 楼] dickbox [泡菜]
19-10-19 00:01
战略性马克,学习了!
[1374 楼] 天经地义 [资深泡菜]
19-10-18 16:07
再路过
[1373 楼] 生近海居滨江 [泡菜]
19-10-16 16:34
rossiany 发表于 2007-3-21 06:40
做好了


不敢吃肉，但也要学着做一做。
[1372 楼] 苏虾 [资深泡菜]
19-10-15 17:05
12年了，一直在热
[1371 楼] xqj [泡菜]
19-6-29 23:20
图片太大，缩小点
制造商 : Apple
型号 : iPhone 8
光圈 : f/1.8
焦距 : 3.99mm
曝光时间 : 1/5
ISO感光度 : 80
[1370 楼] xqj [泡菜]
19-6-29 23:15
今天按照梅玺阁主的苏式红烧肉烧法做了一次，味道确实好吃，五花肉肥的部分入口即化的感觉。以后就按这方法烧了，忒特么好吃了。
制造商 : Apple
型号 : iPhone 8
光圈 : f/1.8
焦距 : 3.99mm
曝光时间 : 1/5
ISO感光度 : 80
[1369 楼] 爱力芬特 [资深泡菜]
19-6-5 16:30
六缸切诺基 发表于 2019-5-26 09:47
还记得当初看到这个帖的时候，照样子左了几次，吃的家人是赞不绝口，转眼居然都12年过去了。


真快，12年过去了
[1368 楼] 六缸切诺基 [资深泡菜]
19-5-26 09:47
还记得当初看到这个帖的时候，照样子左了几次，吃的家人是赞不绝口，转眼居然都12年过去了。
[1367 楼] ido [资深泡菜]
19-5-19 11:05
松云 发表于 2019-05-19 01:36
品相相当不错
爆炒的最后，加糖，形成焦糖色。爆炒和焖的时候是大块，上碟前切小块。
本帖由安卓客户端编辑于：2019-05-19 11:06:50
[1366 楼] 松云 [泡菜]
19-5-19 01:36
ido 发表于 2019-5-16 19:39
五花肉，叉烧汁、盐、糖、酱油，腌过夜，大火爆熟后，转入电饭锅，用热饭档焖半小时，吃饭前再加热一次。
成功！


品相相当不错