这是某一次惨痛教训之后的经验：
切了小块，结果全炖散了，而且瘦肉很柴。

后来琢磨，高压锅这玩意沸腾是比较厉害的，小块肉肯定保证不了形状，东坡肉大块也能很入味，所以不妨尝试。

结果发现：
大块炖不但形状好，而且味道、口感都比小块好。

另外，用大块肉要注意两点：
1、尽量买品质好的肉，最好是乡村屠户宰杀的土猪，否则腥味重。
2、之前很需要用黄酒水煮掉血水去腥。

能吃上干炒牛河我已经感觉很人道了……

我认为熬夜之后去吃干炒牛河，不配一碗好粥，是很不人道的吃法，嘻嘻。

我决定等一下走人之后去外面吃一个干炒牛河解馋……

缺德啊￥%……）#……（（—……%￥#￥—俺今晚上没吃晚饭，中午没吃饱，肚子饿得咕咕叫，早上八点多起床，到现在一点多了滴水未进，又苦又累忙活到现在，你们还在这里发放这些照片……太惨绝人寰了……！！！………………

顶了再说，楼主多介绍一些美食噢，尤其是家常菜。

松云兄这个做法（切成拳头大小，大量加酒），是第一次见到，有点东坡肉的意思了。
得试试。以前我见到的都是切小块。

菜谱

原料：三黄鸡1只（大概1斤），洋葱1个，西红柿2个，土豆1个（半斤左右），胡萝卜3根（半斤左右）。
调料：蒜8瓣，青辣椒3根，干红辣椒3根，大料、生抽、糖、豆豉适量。

做法基本就是炖肉的路子：
1、整鸡用温水洗干净，卸下鸡腿、鸡翅、鸡脖、鸡头，剩下的鸡身切成6~8大块并且用温水洗干净。

2、鸡块放进加了少许盐和黄酒的开水，煮到水再开，撇掉血沫再煮1分钟，捞出沥干水分。
土豆、胡萝卜去皮洗净之后切成差不多半厘米厚的半圆片。
洋葱、西红柿各切成12块。
蒜去皮洗净，轻轻拍松，青辣椒切段。

3、炒菜锅烧热，加2勺油，加蒜头炒出香味后加青辣椒、干红辣椒炒出香味，然后加所有原料翻炒2分钟。
然后加半碗生抽、大料、1小勺豆豉和2小勺糖翻炒均匀，再加清水刚好没过半成品，旺火炖到汤汁不到原来一半的时候火稍微转小，再炖到汤汁差不多只有原先1/4的时候就可以了。

再来个借用少数民族兄弟配方的大锅鸡：

果然贴了。做个记号。。。

这美国的猪肉真难闻。。。

能看到图。
今晚无忌放图片的服务器好像不太稳定，时好时坏的。

禁止深夜讨论……害的我满枕头口水！

另外一个没那么“艺术”的：

不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击

[松云 编辑于 2007-03-21 00:41]

报名~~~
晚上还吃猪蹄来着，虽然有骨头

严重期待松云资深的大作(刚才看到照片了 那个口水阿………………）

在别的帖子里和某讲究品质的ID磨牙。磨到想起说红烧肉，饿了。
最有品质的生活，我看莫过想吃红烧肉的时候就有得吃还很好

不废话了，用片说话

[2007-03-21 00:32 补充如下]

方子：

原料：上好五花肉4斤，洋葱2个大概半斤，土豆半斤到8两。
调料：特级海天老抽或者别的上好老抽大半碗，黄酒1瓶，红糖1大勺(不喜欢焦糖味太重的可以不用)，蜂蜜2勺，冰糖一小把，老姜1大块大概3两，大葱2根，桂皮1片，豆蔻2粒，罗汉果1/4个。

做法：
1、五花肉切成拳头大小的块，洋葱去皮洗净切片，土豆去皮切成麻将大小类似的块，姜洗干净拍松，葱收拾干净切段。
2、一锅清水加半碗黄酒和1/4葱段，烧开之后把肉块放进去煮10分钟，捞出肉块用温水洗干净。
3、把土豆以外的所有原料、蜂蜜之外的调料都放进高压锅，再加清水到刚刚没过肉块，然后加盖、旺火烧开、加阀，中火压15分钟。
4、高压锅自然冷却到不再冒汽，开盖，加入土豆，再炖到汤汁快收到自己满意，加入蜂蜜略煮3分钟左右。

备注：
喜欢油润红亮的红烧肉，直接收汁。
不喜欢油腻的人，可以把压好的半成品冷却（可以冷藏），然后把凝固的油去掉，能脱油至少3、4成，会清淡很多。
不喜欢土豆的，可以加板栗，滋味悠长绵甜，南瓜也很适合做红烧肉。

[2007-03-21 00:36 补充如下]

图看不到？