今天朋友送了些鸡枞，平常很喜欢清蒸，但今晚上来不及吃了，想做成鸡枞油，求正宗做法，先谢过。
2015 白菌鸡枞汤[2011-08-25 20:09 补充如下]清炒斗鸡菇（鸡枞）石渠白菌块菌
/thread-935029-1-1-1.html2012款---火腿蒸鸡枞松茸怎么做好吃
/thread-657706-1-1-1.html特别鸣谢@lynx525 兄

这方子火候不到的样子，另外要加盐不？

lynx525 ：必须加;否则会酸的.看状态火候到了.

就是油少;按目视油量至少是现在的两倍以上.因为菌菇里面的香气成分很多都是脂溶的,菌油以及"油鸡枞"应该算另类的调味油.油多了也便于保存.

如果楼主老大做菌油不是打算出去卖钱而是自用的话.

俺劝你还是把鸡枞切成长段儿;遮阳以后用起来方便.

油鸡枞随着陈化会越来越香....冷藏;只要不酸败就好了.

用法:只要原味淡寡需要入味的菜肴,都可以添加.

譬如楼下所说的饭食:可以单味的搭载.....拌饭'拌面'做烩饼的最后的添加....

烩豆腐'扒白菜等等.

其实,不仅限于鸡枞'寒菌'重阳菌...各种菌类,特别是稀有的菌菇类都可以用来做菌油.我看把能在一个市场上所能收集到的菌类叠加到一起,做成杂菌油肯定也会相当的美味.
要点应该是分别切成大一些的粗末,再根据其含水量的不同;依次分别的放入锅里.

一定要小火厚锅满满的熬制;熬制好的尺度应该是油面上面看不见水气为度.凉了就可以装瓶.
熬煨菌油是咱自己家吃;我看除了盐什么都可以不加;最多加一块拍松的姜块.这样的菌油是本味.你可以在用的时候再添加符合自己口味的调味品.

不过在做好菌油
这个质量还不行;可能当地的温度多变吧.

松茸是不能用来做菌油的,因为它的香气成份不一样.松茸做的时候最好是不接触油类;譬如做个日式的"土瓶蒸"呀,做个松茸饭呀....纵向切成片在鸡汤里涮着吃.

东北也有好多的珍稀蘑菇我说个"嘎姑的"呵呵:

话说在慈禧腾志的家乡之满蒙草原上有种特殊的菌类名为"叶赫娜拉白菇".

传说只生长在战马牺牲的地方.....有马骨才有这种白菌(哈哈哈  估计是瞎编的...);不过确实很稀有.因为菌菇类白化现象很少见.

这种菌好在做汤,包括干制的白菇煲汤的时候汤是无色的.....用来作羊汤最是可口!炖豆腐汤也无色.看不见蘑菇却有蘑菇的味道,这与川菜的"无中生有"(鱼香而无鱼...)是相通的.

http://songshuhui.net/archives/83379 辨别毒蘑菇，民间传说不可信

http://fashion.ifeng.com/health/special/zzlj27mg/
食用野山菌有风险

本帖最后由 一味茶 于 2015-7-20 22:48 编辑

选的是嫩母鸡，汤有浓郁的松露味且鲜。牛头菌青杠菌，还没想好怎么做青菌，以前没有吃过。红葱等杂菌火锅，红葱菌  滑 嫩  脆

有点像花菇。

松露松茸姬松茸鸡枞这些走入寻常百姓及我等屌丝家了。

又是个精品贴被顶到没影

朋友去云南，给我快递过来的松露。吃过几次，干煎好吃，煮的味道都跑汤里去了。

松露红烧肉

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云南盛产各种菌子，滇菜善于烹饪菌子。

只吃过老家那边的野生菌，4,5种，都是在夏天的时候
人工种植的不算。

原汁原味，众妙之门。

我也认为，产地的做法是最好的。
八大菜系开发出来餐宴的做法，当然是不错的。但是并非最高境界。
比如原先最普通的松树菌，当地就是用菜油炒，加点蒜瓣。 或者放鸡汤排骨等汤锅。新鲜简单。 本帖最后由 realname 于 2015-9-7 12:09 编辑

猴头菇怎么做好吃呢？
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一方水土养一方人，云南盛产各种菌子，当然当地善于烹饪菌子。八大菜系所在地都不盛产菌子，八大菜系当然也就不善于烹饪菌子。

这个没有吃过，什么菌？

云南菌子做法并不优秀

估计你没吃过这种做法的块菌鸡，鸡肚子里塞了很多块菌。块菌味道很重。 本帖最后由 一味茶 于 2015-9-1 22:53 编辑

鸡油太重，鸡味太浓，两鲜相冲，冲淡菌菇的鲜味，有点可惜

顶帖照片中的那个块菌是很昂贵的！

云南菜善于烹饪菌子

菌子要野生的才好吃。
还有点我也爱吃

鸡枞菌的确好吃，但是我觉得松茸真的是徒有其名，味道淡淡的不香也不鲜，马马虎虎的样子，何以卖到这么高的价格真是想不通。
上个我最喜欢吃的菌子，不好看但好吃，细细小小的。

最后上道     白菌鸡枞汤 本帖最后由 一味茶 于 2015-7-20 22:45 编辑

今年终于找到了新鲜的石渠白菌，这个帖子也该休息了 本帖最后由 一味茶 于 2015-7-20 22:26 编辑

除了以前的方法烹饪外，新鲜的羊肚菌用天妇罗方法试了试，可以吃。 本帖最后由 一味茶 于 2015-3-13 13:42 编辑

今年的这个季节就买到了新鲜的羊肚菌，可惜是人工栽培的

本帖最后由 一味茶 于 2015-3-13 13:47 编辑

选的是嫩母鸡，汤有浓郁的松露味且鲜。

好吃

松露鸡-------鸡肚内填块菌，鸡身上的松露是摆设，蒸2小时，目前做法里觉得比较好的。 本帖最后由 一味茶 于 2015-1-2 22:44 编辑

有些比较过熟的做成松露油，不知道做法对不对

这菌块是松露？这么多太腐败了，口水。

。

蒸蛋试试