烧菌子俱乐部

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[55 楼] donedoesdo [泡菜] 11-8-26 18:51 看看
[54 楼] huaker [泡菜] 11-8-26 18:14 口水之
[53 楼] censhiwei [资深泡菜] 11-8-26 13:21 上周末专门开车到丽江永胜乡下收了12斤新鲜鸡枞，回来洗了一整天，炸成两大罐鸡枞油，放面条蛮好吃的
[52 楼] lynx525 [资深泡菜] 11-8-25 20:01 原文由熊猫VS猫熊在2011-08-25 16:17发表看个新闻： ”五月中旬，昆明野生菌上市，到5月31日，野生菌价格涨得有点猛，如“见手青”每公斤批发价是150-300元，但是随着野生菌上市量越来越大，其价格也逐渐往下走。昨日，来自州市的“见手青”的批发价每公斤已经跌至20-40元。与5月31日相比，6月9日昆明野生菌批发市场上批发价格如下：“见手青”50～100元/ ...... 现在菌类的价位上涨的忒猛了...关键可能是云贵川的野生菌面向的是全国的市场.
[51 楼] 古宠 [资深泡菜] 11-8-25 19:51 口水啊...
[50 楼] lynx525 [资深泡菜] 11-8-25 19:50 原文由 ynqs 在2011-08-25 15:50发表这个图上的菌云南人俗称青头菌，是味道最差的野生菌种类了。哦谢谢知道了.
[49 楼] 一味茶 [资深泡菜] 11-8-25 19:49 原文由 lynx525 在2011-08-25 14:58发表熊猫大侠的推荐是对的,最厚重锅子才能使得热量的分布度为最大. 我再顺个他的靓图来谈菌油. 原文由熊猫VS猫熊在2011-08-24 12:31发表云南的菌子品种多。四川，湖北，湖南的山区，都应该有。常见的有松 ...... 今年松茸稀缺，价很高，有机会搞松茸菌油。
[48 楼] 一味茶 [资深泡菜] 11-8-25 19:42 原文由熊猫VS猫熊在2011-08-25 16:22发表看个有趣的菌子：见手青见手青是牛肝菌一种，学名是红网牛肝菌（红见手）和小美牛肝菌（黄见手）。这是一款很有意思的蘑菇，顾名思义，手一碰它就由黄变青，颜色再也变不回来了。见手青有毒，没炒透的话会得“小人国幻视症”，症状是呕吐、痴呆并看到许多小人跳舞，真是要命的魔幻。但其口感爽滑又带脆劲，滋味鲜美绝伦 ...... 西昌攀枝花叫见水清
[47 楼] 一味茶 [资深泡菜] 11-8-25 19:39 原文由 ChK 在2011-08-25 18:43发表您图里的这种味道比一般的菌是要好很多，但与粗柄的那种比，还是有差距的，记得小时候这种只能卖到粗柄的1/3以下的价另：俺已经20多年木有吃过新鲜的鸡枞了，口水... [ChK 编辑于 2011-08-25 18:44] 其实这种打开盖的不值钱了，鸡枞油厂收去做油的。好的是菇菇。清蒸，清炒妙不可言。
[46 楼] ChK [陈年泡菜] 11-8-25 18:43 原文由一味茶在2011-08-25 18:39发表川西鸡枞大多数是这个样子，也有你说的，少。其实川西当地叫三大菌，三塔菌，三塌菌。昨天又吃了，清蒸。您图里的这种味道比一般的菌是要好很多，但与粗柄的那种比，还是有差距的，记得小时候这种只能卖到粗柄的1/3以下的价另：俺已经20多年木有吃过新鲜的鸡枞了，口水... [ChK 编辑于 2011-08-25 18:44]
[45 楼] 一味茶 [资深泡菜] 11-8-25 18:39 原文由 ChK 在2011-08-25 16:01发表你这个图里，有很多应该不是鸡枞，有的地方叫“摆衣帽（大概发这个音，是不是这个意思俺也不知道）” 鸡枞的柄都是很粗的，呈纺棰形，有很多没展开的，柄比伞还要粗大川西鸡枞大多数是这个样子，也有你说的，少。其实川西当地叫三大菌，三塔菌，三塌菌。昨天又吃了，清蒸。
[44 楼] ChK [陈年泡菜] 11-8-25 16:29 原文由熊猫VS猫熊在2011-08-25 16:22发表看个有趣的菌子：见手青见手青是牛肝菌一种，学名是红网牛肝菌（红见手）和小美牛肝菌（黄见手）。这是一款很有意思的蘑菇，顾名思义，手一碰它就由黄变青，颜色再也变不回来了。见手青有毒，没炒透的话会得“小人国幻视症”，症状是呕吐、痴呆并看到许多小人跳舞，真是要命的魔幻。但其口感爽滑又带脆劲，滋味鲜美绝伦 ...... 没错，俺小时候（大约8岁），周围有N个人中过毒，包括俺老妈，表现和你说的一样当时，俺甚至想自己故意偿试一下，最终还是没这个胆
[43 楼] ChK [陈年泡菜] 11-8-25 16:26 原文由 lwz55555 在2011-08-25 16:21发表 ????? 呵呵，估计对这个描述质疑的都是云南人？
[42 楼] ChK [陈年泡菜] 11-8-25 16:25 原文由熊猫VS猫熊在2011-08-25 16:17发表看个新闻： ”五月中旬，昆明野生菌上市，到5月31日，野生菌价格涨得有点猛，如“见手青”每公斤批发价是150-300元，但是随着野生菌上市量越来越大，其价格也逐渐往下走。昨日，来自州市的“见手青”的批发价每公斤已经跌至20-40元。与5月31日相比，6月9日昆明野生菌批发市场上批发价格如下：“见手青”50～100元/ ...... 这么贵啊，按早20年的价格比例，青头菌200元，那鸡枞还得上千了？另外，黑牛肝竟然比见手青还便宜一点点？再另：见手青炒不熟的话，极容易中毒产生各种幻觉，小心小心！
[41 楼] bismark2 [泡菜] 11-8-25 16:25 原文由一味茶在2011-08-24 13:59发表四川只有攀西人会做鸡枞油，川西没这传统，也就没这菜了。攀枝花的人飘过，哈哈………… 小时候下雨过后就有当地农民去山上白蚁窝弄的鸡枞沿街叫卖，烧汤味道才叫一个鲜嫩啊！现在市面上的不行啦。。外地超市里面卖的更差劲
[40 楼] 熊猫VS猫熊 [泡菜] 11-8-25 16:22 看个有趣的菌子：见手青见手青是牛肝菌一种，学名是红网牛肝菌（红见手）和小美牛肝菌（黄见手）。这是一款很有意思的蘑菇，顾名思义，手一碰它就由黄变青，颜色再也变不回来了。见手青有毒，没炒透的话会得“小人国幻视症”，症状是呕吐、痴呆并看到许多小人跳舞，真是要命的魔幻。但其口感爽滑又带脆劲，滋味鲜美绝伦，值得每个人为之铤而走险……
[39 楼] lwz55555 [泡菜] 11-8-25 16:21 原文由 ynqs 在2011-08-25 15:50发表这个图上的菌云南人俗称青头菌，是味道最差的野生菌种类了。 ?????
[38 楼] 熊猫VS猫熊 [泡菜] 11-8-25 16:17 原文由熊猫VS猫熊在2011-08-25 16:06发表哦，对不起，是我弄错了。差一个C，差九倍啊。青头菌，松菌，都是过去比较便宜的菌子。可能松茸，和楼主的鸡枞都是比较名贵的品种。小时候我们自己采，买也就几毛钱一斤。现在老家来的亲戚说松菌要卖5元一辆啊。看个新闻： ”五月中旬，昆明野生菌上市，到5月31日，野生菌价格涨得有点猛，如“见手青”每公斤批发价是150-300元，但是随着野生菌上市量越来越大，其价格也逐渐往下走。昨日，来自州市的“见手青”的批发价每公斤已经跌至20-40元。与5月31日相比，6月9日昆明野生菌批发市场上批发价格如下：“见手青”50～100元/公斤，本地干巴菌350～450元/公斤，普洱干巴菌90～100元/公斤，黑牛肝80元/公斤。时隔9日，昨日野生菌的批发价再下一个台阶。在云南木水花野生菌交易市场，记者发现，摆摊批发的人增加了不少。市场里“见手青”最多。据卖菌的阮师傅介绍，因为野生菌的数量慢慢多了起来，导致了批发价下跌。他说，两日前野生菌价格就已经下跌，来自州市的“见手青”每公斤批发价20-40元，本地产的上好“见手青”批发价也不过60-70元。此外，黑牛肝每公斤25-30元；青头菌已经散开的每公斤60-70元；骨朵每公斤150-200元；干巴菌每公斤100-600元。随后，记者走访了和平常标准化农贸市场和篆新农贸市场，“见手青”的零售价每公斤40-70元，黑牛肝每公斤30-50元，干巴菌每公斤200-500元。昨日两市场较好的青头菌，每公斤零售价200-300元。虽然青头菌的价格偏高，但颇受欢迎。在篆新农贸市场里，杨大妈花了150元买了半斤，她说：“青头菌好吃，而且不会中毒，今天就买点回去给家里人尝尝。”
[37 楼] tbkm [泡菜] 11-8-25 16:08 原文由 ynqs 在2011-08-25 15:50发表这个图上的菌云南人俗称青头菌，是味道最差的野生菌种类了。非也，青头菌味道鲜美，做法很重要，烧汤或者把杆子去掉在帽内塞入新鲜的肉一起蒸味道很好。炒吃是不行的。 [2011-08-25 16:25 补充如下] 哦，忘记了，青头菌一定要帽子没长开的才好吃，这菌子天生内部就有虫子，越开的大，杆子里虫子越多。
[36 楼] 熊猫VS猫熊 [泡菜] 11-8-25 16:06 原文由海天一摄在2011-08-25 15:54发表应该是5mm吧，5cm那是装甲钢板... 哦，对不起，是我弄错了。差一个C，差九倍啊。青头菌，松菌，都是过去比较便宜的菌子。可能松茸，和楼主的鸡枞都是比较名贵的品种。小时候我们自己采，买也就几毛钱一斤。现在老家来的亲戚说松菌要卖5元一辆啊。
[35 楼] tbkm [泡菜] 11-8-25 16:05 鸡枞的水分要少，这样炸出来才香，鸡枞杆比鸡枞叶要香，盐味可以适当重一些，这样就不会酸掉，鸡枞叶比鸡枞杆容易进盐，所以叶子会更咸一些，花椒要放，大蒜不能放，草鸡枞虽然也是鸡枞，但没有正宗的香，超市和年货街的成品和散装品大部分是人工菌所做，
[34 楼] ChK [陈年泡菜] 11-8-25 16:01 原文由一味茶在2011-08-19 16:30发表补图你这个图里，有很多应该不是鸡枞，有的地方叫“摆衣帽（大概发这个音，是不是这个意思俺也不知道）” 鸡枞的柄都是很粗的，呈纺棰形，有很多没展开的，柄比伞还要粗大
[33 楼] ChK [陈年泡菜] 11-8-25 15:57 原文由 ynqs 在2011-08-25 15:50发表这个图上的菌云南人俗称青头菌，是味道最差的野生菌种类了。晕... 敢问您是哪里人氏？青头菌竟然是味道最差的种类，您让滇东南的群众情何以堪啊
[32 楼] 海天一摄 [禁言中] 11-8-25 15:54 原文由熊猫VS猫熊在2011-08-25 10:23发表宜家的3CM厚的，你最好买个5CM的。一用就知道差别了。网上很多，跟宜家价格也差不多。应该是5mm吧，5cm那是装甲钢板...
[31 楼] ynqs [陈年泡菜] 11-8-25 15:50 原文由 lynx525 在2011-08-25 14:58发表我再顺个他的靓图来谈菌油. 这个图上的菌云南人俗称青头菌，是味道最差的野生菌种类了。
[30 楼] ynqs [陈年泡菜] 11-8-25 15:46 怀念一下家乡的鸡纵油，别的不说，花椒一定要加，那个香呀！印象中不能加大蒜，否则破坏香味！况且大蒜油炸本身就是有害的。
[29 楼] 大头阿兵 [资深泡菜] 11-8-25 15:13 黑鸡枞，黄鸡枞，唉，小时个在滇采过，面里放鸡枞油，那个香啊。
[28 楼] lynx525 [资深泡菜] 11-8-25 14:58 原文由熊猫VS猫熊在2011-08-25 10:23发表宜家的3CM厚的，你最好买个5CM的。一用就知道差别了。网上很多，跟宜家价格也差不多。熊猫大侠的推荐是对的,最厚重锅子才能使得热量的分布度为最大. 我再顺个他的靓图来谈菌油. 原文由熊猫VS猫熊在2011-08-24 12:31发表云南的菌子品种多。四川，湖北，湖南的山区，都应该有。常见的有松菌，草菌，竹荪。其实,不仅限于鸡枞'寒菌'重阳菌...各种菌类,特别是稀有的菌菇类都可以用来做菌油.我看把能在一个市场上所能收集到的菌类叠加到一起,做成杂菌油肯定也会相当的美味. 要点应该是分别切成大一些的粗末,再根据其含水量的不同;依次分别的放入锅里. 一定要小火厚锅满满的熬制;熬制好的尺度应该是油面上面看不见水气为度.凉了就可以装瓶. 熬煨菌油是咱自己家吃;我看除了盐什么都可以不加;最多加一块拍松的姜块.这样的菌油是本味.你可以在用的时候再添加符合自己口味的调味品. 不过在做好菌油放冰箱冷藏2~3天以后每瓶补个一两食匙的最好的生抽;合适的尺度是慢慢的生抽被菌体完全吸收还有一点油量一定要大些,油类品种也不只限于植物油.菌油应该是佛家烹饪的圣品之一.但是世俗化的菌油也可以加鸡油.这样肯定会更加的可口. 譬如如下的链接里面;除了用姜其他的不用,菌菇的块儿也要切得更加的小(香菇这样含水量较少的品种,应该切成粗末;这样以后好用...) http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201107/105258_2.html
[27 楼] wingfly123 [泡菜] 11-8-25 11:59 原文由熊猫VS猫熊在2011-08-25 10:23发表宜家的3CM厚的，你最好买个5CM的。一用就知道差别了。网上很多，跟宜家价格也差不多。壁厚5CM？你确定你说的不是缸吗？-_-
[26 楼] 熊猫VS猫熊 [泡菜] 11-8-25 10:23 原文由一味茶在2011-08-25 10:04发表宜家的行不？宜家的3CM厚的，你最好买个5CM的。一用就知道差别了。网上很多，跟宜家价格也差不多。