迷上手工面了！

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[1 楼] 武汉浪天 [泡菜] 09-12-12 00:03 近来迷上了手工面，学习了一段时间，自我感觉做面条的水平稍有长进！无忌里高手如云！望高手指点！自己和面后，用手工切面机深加工！先拍一盆面上来，接受批评指导！
[159 楼] 红胡子 [老坛泡菜] 10-8-14 19:11 面不会做。偶尔自己做回疙瘩汤，省事，也很好吃
[158 楼] 江淮汉青 [资深泡菜] 10-8-14 19:00 手工面制作的时候加鸡蛋，有韧性
[157 楼] 熊欢 [资深泡菜] 10-3-16 18:28 我吃了自己做的面条后，才开始吃面条的，刚刚的事儿。
[156 楼] 自由浪人 [资深泡菜] 10-3-10 15:05 我现在广州用本地的材料也能做出味道比较地道的热干面出来了。
[155 楼] 武汉浪天 [泡菜] 10-1-28 16:34 原文由 wlzd117 在2010-01-28 00:29发表正点也可以用淀粉糊弄出来就是粉鱼了绿豆粉的做出来效果是绿的配上油泼辣子红汪汪我只见过自己没操练过方案有人确认了！哈哈！
[154 楼] wlzd117 [泡菜] 10-1-28 00:29 原文由范统在2010-01-27 21:20发表把面浆调浓点,用漏勺 ======================= 先说哈,我没做过这种东西,但看你们说的.估计这样做效果也差不多正点也可以用淀粉糊弄出来就是粉鱼了绿豆粉的做出来效果是绿的配上油泼辣子红汪汪我只见过自己没操练过
[153 楼] 咬咬谷 [泡菜] 10-1-27 23:23 学习
[152 楼] 武汉浪天 [泡菜] 10-1-27 23:14 原文由自由浪人在2010-01-27 21:51发表这招应该不行，我那次就是打成这样，再说，你想用筷子或蛋抽子打到起浆估计得很久，你干脆用电动的搅来试试。应该是方法上有问题！如果这样搞的话就不简便了！
[151 楼] 武汉浪天 [泡菜] 10-1-27 23:12 原文由范统在2010-01-27 21:20发表把面浆调浓点,用漏勺 ======================= 先说哈,我没做过这种东西,但看你们说的.估计这样做效果也差不多用漏勺玩玩！效果不会差，想想别人做粉条的！
[150 楼] 自由浪人 [资深泡菜] 10-1-27 21:51 原文由武汉浪天在2010-01-27 21:03发表问题应该在面浆的浓度上！我再弄准备把面浆像打鸡蛋那样打！让面浆能够用筷子牵起来！这招应该不行，我那次就是打成这样，再说，你想用筷子或蛋抽子打到起浆估计得很久，你干脆用电动的搅来试试。
[149 楼] 范统 [资深泡菜] 10-1-27 21:20 把面浆调浓点,用漏勺 ======================= 先说哈,我没做过这种东西,但看你们说的.估计这样做效果也差不多
[148 楼] 武汉浪天 [泡菜] 10-1-27 21:03 原文由自由浪人在2010-01-26 12:51发表我做失败了，用筷子根本就拔不了，最后是用勺子扒的，做出来的是面疙瘩，我估计问题就出在面桨上，调到什么浓度才行啊。问题应该在面浆的浓度上！我再弄准备把面浆像打鸡蛋那样打！让面浆能够用筷子牵起来！
[147 楼] 自由浪人 [资深泡菜] 10-1-26 12:51 原文由武汉浪天在2010-01-24 19:40发表我是这样搞的！我做失败了，用筷子根本就拔不了，最后是用勺子扒的，做出来的是面疙瘩，我估计问题就出在面桨上，调到什么浓度才行啊。
[146 楼] 武汉浪天 [泡菜] 10-1-24 19:40 原文由 fdccc 在2009-12-22 23:07发表面鱼可能就是“拨（发音：bo)鱼”。面粉加少许盐，用冷水调和一碗面浆，用筷子把面浆“拨弄”到开水锅内，再放青菜和油盐煮成的一种疙瘩汤或疙瘩粥。“拨弄”到锅里的面疙瘩大约50mm长，筷子头粗细。形似“小鱼”。因为是“拨弄”到锅里去的，所以叫“拨鱼"。 ”拨鱼“制作简便，快捷。由干面粉做成能吃到嘴里的成品只要几分钟。曾经在北方吃过。我是这样搞的！
[145 楼] bg4qwd [泡菜] 10-1-24 15:49 南北面食果然不同。我们苏州的面，手段都在一碗汤里。汤不好，面的味道就不会好。每次去上海总藐视上海的饮食，面也不好，汤也不好。但是也没办法，上海流动人口太多，开个餐馆面馆味道一般也是会有生意的。苏州不同，口味是第一的，你味道不好，没有回头客，等着关门吧。不过，很可惜的是，以前还能看见用象牙刀刨鳝骨熬汤的，现在随着快餐流行，也不多见了。 [bg4qwd 编辑于 2010-01-24 15:51]
[144 楼] 自由浪人 [资深泡菜] 10-1-24 15:29 原文由 lynx525 在2010-01-21 00:32发表拨鱼儿这东西滑溜顺口儿，吃的舒服；还省事. 怎么做的啊？
[143 楼] 自由浪人 [资深泡菜] 10-1-24 15:28 原文由武汉浪天在2010-01-20 23:30发表主要是面的口感不太好吧！我在广州还能奢望什么，有的吃就倍感幸福了。很快很快，我就有一大堆各式各样来自湖北的乡土食材，包括年猪腊肉。
[142 楼] 霖聆 [资深泡菜] 10-1-23 19:49 面条真好吃。
[141 楼] 武汉浪天 [泡菜] 10-1-23 00:51 原文由 lynx525 在2010-01-21 00:32发表拨鱼儿这东西滑溜顺口儿，吃的舒服；还省事. 的确拨了一碗，确实省事！味道也不错！当然改进空间的还是很大！
[140 楼] lynx525 [资深泡菜] 10-1-21 00:32 原文由武汉浪天在2010-01-20 23:46发表几分钟，这也太快了啊！谢谢！我也试试！拨鱼儿这东西滑溜顺口儿，吃的舒服；还省事.
[139 楼] 武汉浪天 [泡菜] 10-1-20 23:46 原文由 fdccc 在2009-12-22 23:07发表面鱼可能就是“拨（发音：bo)鱼”。面粉加少许盐，用冷水调和一碗面浆，用筷子把面浆“拨弄”到开水锅内，再放青菜和油盐煮成的一种疙瘩汤或疙瘩粥。“拨弄”到锅里的面疙瘩大约50mm长，筷子头粗细。形似“小鱼”。因为是“拨弄”到锅里去的，所以叫“拨鱼"。 ”拨鱼“制作简便，快捷。由干面粉做成能吃到嘴里的成 ...... 几分钟，这也太快了啊！谢谢！我也试试！
[138 楼] 武汉浪天 [泡菜] 10-1-20 23:30 原文由自由浪人在2010-01-15 00:51发表这玩意儿真不经吃，一袋8小包没几天就干光了，就口感来说和面摊售卖的相比还是要差不少的，仅当有好过没有吧，呵呵。主要是面的口感不太好吧！
[137 楼] 饿揍死鹅 [泡菜] 10-1-15 01:21 这贴MARK了，不错～
[136 楼] 自由浪人 [资深泡菜] 10-1-15 00:51 原文由武汉浪天在2010-01-14 22:47发表哦！热干面做成这样，历经了不少曲折！总算在超市能看到热干面了！这玩意儿真不经吃，一袋8小包没几天就干光了，就口感来说和面摊售卖的相比还是要差不少的，仅当有好过没有吧，呵呵。
[135 楼] 武汉浪天 [泡菜] 10-1-14 22:47 原文由自由浪人在2010-01-07 14:04发表浪天啊我刚收到武汉朋友送的“大汉口”牌热干面，本来中午吃的饱饱的，可一想到热干面的那种美味，实在忍不住拆了一包煮来吃，爽，很爽，非常爽！这会撑死我了。哦！热干面做成这样，历经了不少曲折！总算在超市能看到热干面了！
[134 楼] 自由浪人 [资深泡菜] 10-1-7 14:04 浪天啊我刚收到武汉朋友送的“大汉口”牌热干面，本来中午吃的饱饱的，可一想到热干面的那种美味，实在忍不住拆了一包煮来吃，爽，很爽，非常爽！这会撑死我了。
[133 楼] yhzh [泡菜] 10-1-7 13:54 原文由 fdccc 在2009-12-22 23:07发表面鱼可能就是“拨（发音：bo)鱼”。面粉加少许盐，用冷水调和一碗面浆，用筷子把面浆“拨弄”到开水锅内，再放青菜和油盐煮成的一种疙瘩汤或疙瘩粥。“拨弄”到锅里的面疙瘩大约50mm长，筷子头粗细。形似“小鱼”。因为是“拨弄”到锅里去的，所以叫“拨鱼"。 ”拨鱼“制作简便，快捷。由干面粉做成能吃到嘴里的成 ...... 山西人叫“剃尖”。
[132 楼] yhzh [泡菜] 10-1-7 13:49 原文由 softgwall 在2009-12-15 15:00发表找了个北方老婆，经常周末两个人一起做手擀面吃，我揉面，她负责或炒（炒也得先煮好过冷水了）或煮，调配菜。娶了个爱吃面的南方老婆，连个面都和不了，杯具啊！
[131 楼] 自由浪人 [资深泡菜] 10-1-7 13:30 原文由范统在2010-01-07 09:17发表嘿,离着不远原文由自由浪人在2010-01-07 00:40发表各位新年好！范统兄：兄弟我多谢你了，按你教的程序做面条，我这回可是长脸了，给北方人做了一碗手工面条，评价还不错，打出来的卤味道也很北方，呵呵。哈哈,老兄真厉害还是你底子好,我发现很多东西,别人只要一说出来你就能做个※※不离十了. 过奖了，呵呵。我现在发面、揉面还挺快的，不会搞到处都是粉，量也能控制住了，按你的三光要求我基本上能达标，500克粉20分钟内就能搞定，而且不会搞得到处都是粉，连北方朋友在一旁看了我的操作后都觉得很搞笑，问我这到底是哪跟那了，呵呵。在面食方面还有好吃的，再传授点来，味道就按北方的口味来，我有空就继续弄。